Lagarto ao Molho Madeira Receita Clássica e Suculenta

O lagarto ao molho madeira é um prato elegante e cheio de sabor, perfeito para ocasiões especiais ou aquele almoço de domingo em família. Com carne macia e um molho encorpado à base de vinho madeira, essa Receita combina sofisticação com a simplicidade do preparo caseiro. Servido com arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados, transforma qualquer refeição em um momento especial

A Origem da Receita de Lagarto ao Molho Madeira

O molho madeira tem origem na Ilha da Madeira, em Portugal, e ficou famoso na gastronomia francesa, onde passou a ser usado em carnes assadas e grelhadas. No Brasil, o lagarto ao molho madeira se popularizou em restaurantes e lares como prato de destaque, valorizando um corte de carne acessível com um molho de sabor refinado

Quantas Calorias tem Lagarto ao Molho Madeira

Uma porção de 150 g de lagarto ao molho madeira possui em média 280 kcal, dependendo da quantidade de molho e acompanhamento servido

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Carne assada com molho
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1h30
Tempo total: 1h50
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 280 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 1,2 kg de lagarto limpo – Carne magra e firme, ideal para assados e molhos
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite – Para selar a carne e realçar o sabor
• 2 cebolas picadas – Base aromática do molho
• 3 dentes de alho picados – Intensificam o sabor da carne
• 2 folhas de louro – Aromatizam o cozimento
• 1 xícara de vinho madeira – Protagonista do molho, dá sabor encorpado
• 2 xícaras de caldo de carne caseiro ou água quente – Base líquida do molho
• 2 colheres de sopa de manteiga – Dá brilho e maciez ao molho
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo – Ajuda a engrossar o molho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – Para temperar

Equipamentos Necessários

Panela de pressão ou panela funda
Colher de pau ou espátula
Tábua e faca para corte
Tigela para dissolver a farinha

Selando a carne
Tempere o lagarto com sal e pimenta. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne de todos os lados até dourar bem.
Refogando os temperos
Acrescente a cebola e o alho, refogue até dourarem levemente. Adicione as folhas de louro.
Cozinhando a carne
Coloque o vinho madeira e deixe evaporar o álcool por 2 minutos. Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
Preparando o molho
Retire a carne e reserve. Em uma tigela, misture a farinha com um pouco de água fria até dissolver. Adicione essa mistura ao caldo da panela, mexendo sempre até engrossar. Finalize com a manteiga para dar brilho.
Finalizando
Fatie o lagarto em pedaços finos, disponha em travessa e regue com o molho madeira por cima

Para sabor mais intenso, deixe a carne marinando no vinho madeira com ervas por algumas horas antes de cozinhar
Adicione cogumelos fatiados ao molho para uma versão ainda mais sofisticada
Se não tiver panela de pressão, cozinhe em panela comum por cerca de 2h30 em fogo baixo
Aposte em vinho madeira de boa qualidade, pois ele faz toda a diferença no sabor final

Sugestões de Acompanhamento

Arroz branco soltinho
Purê de batatas ou mandioquinha
Legumes grelhados
Farofa amanteigada
Salada verde fresca

Como Armazenar ?

Guarde o lagarto ao molho madeira em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie a carne, cubra com o molho e armazene por até 3 meses. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para manter a suculência

Considerações finais

O lagarto ao molho madeira é uma Receita clássica, refinada e irresistível, que combina carne macia e molho encorpado. Ideal para impressionar convidados ou transformar o almoço em um verdadeiro banquete

FAQs

Posso usar outro vinho além do madeira

Sim, vinho tinto seco pode ser usado, mas o sabor muda um pouco

Dá para fazer a receita sem panela de pressão

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 2h30 em fogo baixo

Posso preparar de véspera

Sim, o sabor fica ainda melhor no dia seguinte

O molho pode ser engrossado sem farinha

Pode, usando amido de milho dissolvido em água ou apenas reduzindo mais o caldo

Posso substituir o lagarto por outro corte

Sim, patinho e coxão duro também funcionam bem com esse molho