Arroz carreteiro com carne seca e sabor de comida feita no fogão a lenha

O arroz carreteiro é um prato rústico, saboroso e cheio de história. Com origem nas estradas do sul do Brasil, era preparado por carreteiros — viajantes que levavam mantimentos em carroças — usando ingredientes simples e duráveis, como carne seca e arroz. Hoje, ele é sinônimo de comida caseira, afetiva e muito bem temperada, perfeito para aquele almoço de domingo em família.

A Origem da Receita de arroz carreteiro

O arroz carreteiro nasceu nas regiões sulistas do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, sendo uma invenção prática dos tropeiros e carreteiros. Por levarem longas jornadas, usavam carne de sol ou charque, arroz e o que mais tivessem à mão. Preparado em panelões sobre fogo de chão ou fogão a lenha, virou símbolo da culinária campeira e se espalhou pelo Brasil, ganhando variações com linguiça, bacon, legumes e até sobras de churrasco.

Quantas Calorias tem arroz carreteiro?

Uma porção de arroz carreteiro (200g) com carne seca tem, em média, 320 calorias, podendo variar conforme os ingredientes adicionais como bacon ou linguiça.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato único (arroz com carne)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 320 calorias

Ingredientes e suas funções

• 2 xícaras de arroz cru – base do prato, dá volume e sustância
• 300g de carne seca dessalgada e desfiada – sabor marcante e salgado característico
• 1 cebola grande picada – base aromática
• 3 dentes de alho picados – realce de sabor
• 1 tomate grande picado sem sementes – acidez e frescor
• 1/2 pimentão verde picado – cor e leve sabor adocicado
• 2 colheres de sopa de óleo ou banha – para refogar
• Cheiro-verde a gosto – finalização fresca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – ajuste de tempero
• 4 xícaras de água quente – para o cozimento do arroz

Equipamentos Necessários

• Panela grande (de ferro ou fundo grosso de preferência)
• Faca e tábua
• Colher de pau ou espátula
• Escorredor (para a carne)

Modo de Preparo com Detalhamento

Dessalgue a carne seca com antecedência, trocando a água ao menos 3 vezes ou deixando de molho por 12 horas na geladeira. Cozinhe na panela de pressão por 30 minutos ou até ficar macia. Desfie e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho, o pimentão e o tomate e refogue bem até murchar. Junte a carne seca desfiada, misture e refogue por 5 minutos. Adicione o arroz cru, mexa bem para incorporar todos os sabores, e acrescente a água quente. Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio com a panela semiaberta até a água secar e o arroz ficar macio. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Dicas Extras

• Pode acrescentar bacon, linguiça calabresa ou sobras de churrasco para mais sabor
• Um toque de pimenta dedo-de-moça combina bem com o prato
• Use arroz agulhinha para um resultado mais solto
• Quer ainda mais cor? Acrescente cenoura ralada ou milho verde no refogado

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com salada de folhas, farofa crocante, vinagrete ou ovo frito. Uma pimenta caseira e uma fatia de laranja completam a experiência.

Como Armazenar?

Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar, congele porções e armazene por até 2 meses. Reaqueça no micro-ondas ou em panela com um fio de água para manter a umidade.

Considerações finais

O arroz carreteiro é sabor, história e aconchego em um prato só. Com ingredientes simples, preparo fácil e resultado delicioso, ele é perfeito para reunir a família e celebrar a comida brasileira de raiz. Faça em casa e sinta o gostinho da tradição campeira.

FAQs

Posso fazer com carne de sol ou charque?

Sim, as duas são variações tradicionais e funcionam muito bem.

Posso usar arroz já cozido?

Pode, mas o sabor fica mais intenso quando o arroz é cozido junto com o refogado.

Dá pra fazer sem carne?

Sim! Substitua por legumes assados, cogumelos ou proteína de soja para uma versão vegetariana.

Pode usar panela de pressão?

Sim, para cozinhar a carne seca. O arroz deve ser finalizado em panela comum para não desmanchar.

Posso substituir o cheiro-verde?

Sim! Coentro ou salsinha funcionam bem, conforme seu gosto pessoal.