Caldo de Mandioca com Costela Receita Rústica e Saborosa

O caldo de mandioca com costela é aquele prato encorpado e reconfortante, perfeito para dias frios ou para reunir a família em volta da mesa. A combinação da mandioca macia com a suculência da costela bovina cria um sabor profundo e irresistível, típico das cozinhas brasileiras do interior

A mandioca é um ingrediente nativo do Brasil e sempre esteve presente na culinária indígena e popular. A costela, corte bovino saboroso e com bastante colágeno, ganhou destaque nas receitas caipiras e de fogão a lenha. A mistura dos dois ingredientes nasceu em cozinhas regionais, especialmente no Centro-Oeste e Sudeste, se tornando um clássico em bares e festas juninas

Uma porção de 300 ml contém, em média, 280 kcal, podendo variar conforme a quantidade de gordura da carne e temperos utilizados

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Sopa / caldo
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 280 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 1 kg de costela bovina em pedaços – Sabor marcante e suculência
• 1 kg de mandioca descascada e cortada – Corpo e cremosidade para o caldo
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite – Para refogar a carne e temperos
• 1 cebola grande picada – Base aromática do prato
• 3 dentes de alho picados – Sabor e aroma
• 1 colher de chá de colorau ou páprica doce – Cor e sabor levemente defumado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – Ajuste de sabor
• Cheiro-verde picado – Finalização fresca
• Água suficiente para cozinhar

Equipamentos Necessários

Panela de pressão grande
Panela média para bater a mandioca
Colher de pau ou espátula
Liquidificador ou mixer (opcional)

Refogando a costela 10 minutos
Aqueça o óleo na panela de pressão, coloque a costela e sele até dourar bem. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais alguns minutos
Cozinhando a carne 40 minutos
Adicione água até cobrir a carne, tempere com sal, pimenta e colorau. Feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até a costela ficar macia
Preparando a mandioca 30 a 40 minutos
Enquanto a carne cozinha, em outra panela cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Bata no liquidificador (ou amasse com garfo) com um pouco da água do cozimento até formar um creme
Misturando os ingredientes 10 minutos
Abra a panela de pressão, retire o excesso de gordura se desejar e junte o creme de mandioca à costela com o caldo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo para incorporar bem
Finalizando
Acerte o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva bem quente

Se quiser um caldo mais encorpado, reduza a quantidade de água na hora de bater a mandioca
Para um sabor defumado, adicione bacon picado no refogado inicial
O prato fica ainda mais saboroso se feito de véspera
A mandioca amarela deixa o caldo mais vibrante e cremoso

Sugestões de Acompanhamento

Pão francês fresco
Arroz branco soltinho
Pimenta caseira ou molho de pimenta artesanal

Como Armazenar ?

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, distribua em porções e mantenha no freezer por até 3 meses. Ao reaquecer, adicione um pouco de água para ajustar a consistência

Considerações finais

O caldo de mandioca com costela é uma das Receitas que mais representam a culinária caseira brasileira: sabor forte, textura cremosa e aquele calor que aquece o corpo e a alma

FAQs

Posso usar costela suína

Sim, mas o sabor será mais adocicado e o tempo de cozimento pode ser menor

Posso fazer sem panela de pressão

Pode, mas o cozimento da carne será mais demorado, levando até 2 horas e meia

Dá para substituir a mandioca por batata

Sim, mas o caldo ficará com sabor e textura diferentes

Posso deixar sem bater a mandioca

Sim, para um caldo rústico com pedaços de mandioca

Qual mandioca é melhor usar

A amarela é mais cremosa e saborosa, mas a branca também funciona bem