Dobradinha Tradicional com Feijão Branco e Calabresa Igual àquela da Casa da Mãe

Dobradinha é daquelas receitas que carregam história, afeto e tradição. Um prato forte, cheio de sabor, típico da culinária brasileira, especialmente no Nordeste, em Minas e São Paulo. Feita com bucho bovino bem limpinho, cozido até ficar macio, acompanhado de feijão branco e linguiça calabresa, ela é perfeita para aquele almoço de domingo com arroz branco e uma boa farofa. Uma das Receitas mais emblemáticas da comida caseira brasileira.

A Origem da Receita de Dobradinha

A dobradinha tem suas raízes na culinária portuguesa, chamada lá de “dobrada”, e chegou ao Brasil com os colonizadores. Por aqui, ganhou novas versões com ingredientes como feijão branco, linguiça e até bacon. Tornou-se um prato típico de celebrações, almoços em família e também bastante comum em bares e botecos. Hoje, é considerada uma receita de resistência cultural, que valoriza o aproveitamento integral dos alimentos.

Quantas Calorias tem dobradinha?

Uma porção média (cerca de 250g) de dobradinha com feijão branco tem aproximadamente 390 calorias, podendo variar conforme os ingredientes adicionais como bacon ou óleo.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais: Prato principal / comida brasileira tradicional
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de fogo: 1h30
Tempo total: 2h10
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 390 calorias

Ingredientes da Dobradinha Tradicional

O segredo da dobradinha está no capricho com a limpeza do bucho e no tempero bem feito.

• 1kg de bucho bovino (dobradinha) – proteína principal, rica em colágeno
• 2 limões ou 100ml de vinagre – para lavar e tirar o cheiro
• 300g de feijão branco (deixado de molho por 8h) – base rica em fibras e proteínas
• 200g de linguiça calabresa em rodelas – sabor defumado que equilibra a receita
• 100g de bacon picado (opcional) – toque defumado e gordura extra
• 1 cebola grande picada – base do refogado
• 3 dentes de alho amassados – sabor tradicional
• 1 folha de louro – aroma clássico do cozido
• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce – cor e sabor
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – temperos essenciais
• Cheiro-verde picado a gosto – frescor na finalização
• Óleo ou azeite para refogar

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão grande
• Panela comum
• Tigelas para os ingredientes
• Colher de pau ou espátula
• Faca e tábua de corte

Limpando e Cozinhando o Bucho

Lave o bucho com água, suco de limão ou vinagre, esfregando bem. Enxágue e corte em tiras finas. Cozinhe em água fervente por 10 minutos, descarte essa água, repita o processo mais uma vez e depois cozinhe na pressão por 30 minutos com uma folha de louro e um pouco de sal. Reserve.

Cozinhando o Feijão

Enquanto o bucho cozinha, escorra o feijão branco e cozinhe na pressão com água suficiente por 20 minutos ou até ficar macio, mas não desmanchando.

Refogando a Dobradinha

Em uma panela grande, frite o bacon (se usar), depois adicione a calabresa e refogue até dourar. Acrescente a cebola e o alho, refogue até murcharem, junte o colorau. Adicione o bucho cozido, misture bem e refogue por alguns minutos.

Montando e Finalizando

Adicione o feijão branco cozido (com um pouco da água do cozimento) à dobradinha. Misture tudo, ajuste o sal e a pimenta, e deixe apurar por mais 15 a 20 minutos em fogo baixo. Finalize com cheiro-verde.

• A limpeza do bucho é essencial para tirar o cheiro forte: use limão, vinagre e água quente
• Deixe o feijão de molho por no mínimo 8 horas para facilitar o cozimento e digestão
• Para um sabor mais encorpado, adicione um pouco de extrato de tomate no refogado
• Pode adicionar legumes como cenoura e batata para deixar a receita ainda mais completa

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Farofa de alho ou couve
• Pimenta caseira ou molho de pimenta
• Salada verde com vinagrete simples

Como Armazenar ?

Guarde a dobradinha em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções e mantenha por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas, mexendo para não grudar.

Considerações finais

A dobradinha é mais do que uma refeição: é herança cultural, memória de família e sabor de comida feita com tempo e dedicação. Perfeita para dias frios ou para reunir pessoas queridas em volta da mesa, essa receita mostra como ingredientes simples podem render um prato delicioso, nutritivo e cheio de história. Prepare com carinho e sinta o gostinho de tradição!

FAQs

Precisa mesmo lavar o bucho com limão?

Sim! Isso ajuda a tirar o cheiro forte e garante um sabor mais suave ao prato.

Posso fazer sem feijão branco?

Pode, mas o feijão branco traz textura e equilíbrio. Dá pra substituir por grão-de-bico ou deixar só a dobradinha.

A receita pode ser feita na panela comum?

Sim! Leva mais tempo, mas funciona perfeitamente. Cozinhe o bucho por cerca de 1h30.

Dá pra usar dobradinha já cozida?

Sim! Facilita o preparo, mas sempre vale ferver antes com limão para garantir sabor limpo.

Posso fazer uma versão mais leve?

Pode! Retire o bacon, use linguiça de frango e controle o uso de óleo. A receita continua saborosa.