O Melhor Assado de Panela na Pressão: Dicas para Ficar Perfeito

O assado de panela na pressão é uma receita clássica da culinária brasileira, conhecida pelo sabor irresistível e pela maciez da carne. Com poucos ingredientes e um preparo prático, essa receita transforma cortes simples em um prato sofisticado e cheio de sabor. Neste artigo, você aprenderá a fazer um assado suculento e desmanchando na boca, perfeito para qualquer ocasião.

---

Como surgiu o assado de panela na pressão?

O assado de panela é uma tradição antiga que surgiu da necessidade de cozinhar carnes mais duras de maneira saborosa e macia. A panela de pressão revolucionou essa receita, reduzindo significativamente o tempo de cozimento e intensificando os sabores dos temperos. Muito popular nas cozinhas brasileiras, esse prato é uma opção perfeita para almoços em família.

---

Quantas calorias tem o assado de panela na pressão?

A quantidade de calorias pode variar conforme os ingredientes utilizados, mas, em média, uma porção de 200g contém cerca de 350 calorias. Esse valor pode ser ajustado dependendo do tipo de carne e dos acompanhamentos escolhidos.

---

Informações nutricionais da receita e rendimento

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 40 minutos
• Tempo total: 55 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: Aproximadamente 350 kcal

---

Ingredientes para o assado de panela na pressão

• 1,2 kg de carne bovina (acém, fraldinha ou paleta) – cortes ideais para cozimento lento
• 2 colheres de sopa de óleo – ajuda a selar a carne e intensificar os sabores
• 1 cebola grande picada – dá sabor e suculência ao molho
• 4 dentes de alho picados – realça o tempero do prato
• 2 tomates picados – trazem acidez e equilíbrio ao molho
• 1 cenoura em rodelas – adiciona doçura e cor ao prato
• 2 folhas de louro – intensificam o aroma e sabor da carne
• 1 colher de chá de sal – ajustável conforme o gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino – dá um toque de sabor extra
• 1 colher de sopa de molho shoyu – realça a cor e o sabor do caldo
• 1/2 xícara de vinho tinto seco – opcional, mas agrega profundidade ao molho
• 2 xícaras de água ou caldo de carne caseiro – essencial para o cozimento na pressão

---

Equipamentos necessários

• Panela de pressão
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Colher de pau
• Tigela para temperar a carne

---

Como fazer assado de panela na pressão macio e suculento

Selando a carne para intensificar o sabor

Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne inteira ou em pedaços grandes, dourando todos os lados. Esse processo mantém os sucos internos e deixa o assado mais suculento. Retire a carne e reserve.

Preparando o refogado

Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até dourarem. Acrescente os tomates e mexa bem até que comecem a desmanchar.

Cozinhando o assado na pressão

Devolva a carne para a panela, adicione a cenoura, o louro, o sal, a pimenta, o shoyu e o vinho (se usar). Misture bem e despeje a água ou o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Finalizando o prato

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a maciez da carne. Se necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos sem tampa para engrossar o molho.

---

• Escolha carnes com gordura entremeada para garantir mais suculência.
• Não pule a etapa de selagem, pois ela realça o sabor da carne.
• Se quiser um molho mais encorpado, retire a carne e bata o caldo com um mixer antes de servir.
• Use temperos frescos para um sabor mais marcante.

---

Sugestões de acompanhamentos

Para tornar o prato ainda mais especial, sirva com:

• Purê de batatas
• Arroz branco soltinho
• Polenta cremosa
• Salada de folhas verdes
• Farofa crocante

---

Como armazenar o assado de panela

• Geladeira: Guarde em um recipiente fechado por até 4 dias.
• Freezer: Congele em porções individuais por até 3 meses.
• Reaquecimento: No fogão, acrescente um pouco de água para recuperar a umidade. No micro-ondas, aqueça em potência média para evitar ressecamento.

---

Considerações finais

O assado de panela na pressão é uma receita clássica e reconfortante, perfeita para almoços de família ou para aquele jantar especial. Com um preparo simples e poucos ingredientes, você garante uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. Experimente essa receita e surpreenda-se com o resultado!

---

FAQs

Posso usar carne suína para essa receita?

Sim! Pernil e lombo suíno funcionam bem, mas podem precisar de um tempo de cozimento menor.

Como deixar o molho mais espesso?

Retire a tampa da panela e deixe ferver por alguns minutos até reduzir. Se necessário, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em água fria e adicione ao molho.

Qual o melhor vinho para usar na receita?

Vinhos tintos secos, como Merlot ou Cabernet Sauvignon, realçam o sabor da carne.

Posso fazer essa receita sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 2 a 3 horas em panela comum.

Como saber se a carne está pronta?

Ela deve estar macia e fácil de desfiar com um garfo. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.