Receita Simples e Saborosa –

DO doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia mineira, é uma das sobremesas mais tradicionais do Brasil, com raízes profundas na cultura dos antigos engenhos e fazendas. Feita com poucos ingredientes como leite, ovos e açúcar, essa delícia se destaca pelas bolinhas formadas durante o cozimento, que entregam uma textura única e um sabor inconfundível de fazenda.

Como surgiu o Doce de Leite de Bolinha?

A ambrosia tem origem portuguesa, trazida ao Brasil pelos colonizadores e adaptada nas cozinhas mineiras e do interior. A versão de bolinha se popularizou em Minas Gerais, onde o leite fresco e ovos caipiras eram abundantes. O nome “ambrosia” remete à comida dos deuses na mitologia grega, e com razão: seu sabor é realmente divino.

Quantas Calorias tem Doce de Leite de Bolinha?

Uma porção média de 100 g de doce de leite de bolinha possui aproximadamente 250 kcal, podendo variar conforme o tipo de leite e a quantidade de açúcar utilizada.

Informações nutricionais e rendimento

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce de colher / sobremesa tradicional
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 35 minutos
Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 250 kcal

Descrição dos Ingredientes

1 litro de leite integral – base da receita, precisa ser fresco para melhor resultado.
6 ovos inteiros – responsáveis pelas bolinhas e pela consistência firme do doce.
2 xícaras (chá) de açúcar cristal – adoça e promove a caramelização sutil.
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) – realça o aroma e suaviza o gosto dos ovos.
Casca de 1 limão ou canela em pau (opcional) – adiciona aroma e quebra o dulçor.

Equipamentos Necessários

Panela grande de fundo grosso
Colher de pau ou espátula resistente ao calor
Peneira fina (para coar os ovos)
Tigela média para bater os ovos
Fogão

Modo de Preparo com Detalhamento

Preparando os ovos

Bata os ovos com um garfo ou fouet até misturar bem. Peneire-os para retirar a película e o cheiro forte. Reserve.

Cozinhando o leite com açúcar

Em uma panela grande, adicione o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não derramar.

Formando as bolinhas

Com o leite fervendo, despeje os ovos peneirados aos poucos, sem mexer imediatamente. Deixe coagular naturalmente por 5 a 8 minutos para formar as bolinhas. Depois, mexa suavemente com uma colher de pau.

Cozimento lento

Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, mexendo ocasionalmente. O leite deve reduzir bastante e as bolinhas devem se formar e caramelizar levemente.

Finalização

Adicione a baunilha ou especiarias, se desejar. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo. Sirva morno ou gelado.

Dicas Extras

Use leite fresco para melhor sabor. Não mexa logo após adicionar os ovos, ou eles não formarão bolinhas. Para sabor cítrico, adicione uma casca de limão ou laranja. Se preferir um doce mais escuro e caramelizado, use açúcar demerara.

Sugestões de Acompanhamento

Sirva o doce com queijo minas ou como recheio de tapioca. Combina bem com café coado ou uma taça de vinho do Porto.

Como Armazenar

Guarde em pote de vidro com tampa na geladeira por até 5 dias. Não é recomendado congelar, pois a textura se altera.

Considerações finais

O doce de leite de bolinha, ou ambrosia mineira, é uma sobremesa afetiva que atravessa gerações. Seu preparo lento e cuidadoso traduz a essência da cozinha caseira e das tradições de Minas. Experimente essa delícia e leve um pedaço da roça para sua mesa.

FAQs

Por que os ovos têm que ser peneirados?

Para retirar a película que causa cheiro e gosto forte de ovo.

Posso usar leite desnatado?

Não é indicado, pois o leite integral garante cremosidade e sabor mais ricos.

É possível fazer com adoçante?

Sim, usando adoçante culinário, mas o sabor e a textura ficam diferentes.

Como saber que está pronto?

O leite deve ter reduzido bastante e as bolinhas devem estar firmes e douradas.

Dá para servir quente?