Aprenda Batata à Dorê como na Casa da Vovó

A batata à dorê é um clássico da culinária caseira brasileira, perfeita como acompanhamento em almoços e jantares. Seu diferencial está na textura dourada e crocante por fora, enquanto o interior se mantém macio e saboroso. É simples de preparar, agrada a todos os paladares e combina com uma grande variedade de pratos principais.

Como surgiu a batata à dorê?

O nome “à dorê” vem do francês “doré”, que significa dourado. A técnica de dourar alimentos na gordura quente foi popularizada na Europa e trazida ao Brasil, onde a batata se tornou ingrediente principal nessa variação. Rapidamente, virou um acompanhamento popular por sua praticidade e sabor inconfundível.

Quantas calorias tem a batata à dorê?

Uma porção média de batata à dorê (cerca de 150 g) contém aproximadamente 220 calorias, valor que pode variar de acordo com o óleo utilizado na fritura.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais: Tipo de receita: acompanhamento frito; Tempo de preparo: 10 minutos; Tempo de fogo: 20 minutos; Tempo total: 30 minutos; Rendimento: 4 porções médias; Calorias por porção: 220 kcal

Descrição dos Ingredientes

4 batatas médias – ingrediente principal, fornece amido e textura cremosa por dentro; 1 colher (chá) de sal – realça o sabor; 1 litro de água – usada para o pré-cozimento; óleo para fritar (suficiente para imersão) – responsável por deixar a casquinha crocante e dourada.

Equipamentos Necessários

Panela média para cozinhar, escorredor, faca, tábua de corte, frigideira funda ou panela para fritura, escumadeira e papel toalha para escorrer.

Modo de Preparo com Detalhamento

Cozinhando as Batatas

Descasque 4 batatas médias e corte em cubos grandes. Leve para cozinhar em 1 litro de água com sal até ficarem al dente (cerca de 8 minutos). Escorra e reserve até secar bem.

Preparando para Fritura

Aqueça o óleo em fogo médio até atingir 180 °C. As batatas devem estar secas antes de fritar para evitar respingos.

Fritando

Coloque as batatas aos poucos no óleo quente. Frite até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 5–7 minutos por porção. Retire com escumadeira e deixe escorrer no papel toalha.

Servindo

Sirva quente, salpicando sal ou temperos a gosto como páprica, ervas secas ou pimenta-do-reino.

Dicas Extras

Não cozinhe demais as batatas para evitar que se desmanchem na fritura; seque bem antes de fritar para evitar estouros; não encha demais a panela ao fritar, pois isso reduz a temperatura do óleo e interfere na crocância; para versão mais leve, asse no forno com azeite.

Sugestões de Acompanhamento

Combina perfeitamente com carnes grelhadas, frango assado, peixe empanado e até hambúrgueres caseiros. Pode ser servida com molhos como maionese temperada, ketchup caseiro ou vinagrete.

Como Armazenar

Guarde na geladeira por até 2 dias em pote bem fechado. Para reaquecer e manter a crocância, utilize air fryer ou forno a 200 °C por 5–10 minutos. Evite micro-ondas, pois amolece a casquinha.

Considerações finais

A batata à dorê é um curinga na cozinha: fácil, rápida e deliciosa. Seja como acompanhamento ou petisco, ela agrada a todos e combina com diferentes receitas. Com poucos ingredientes e muito sabor, vale a pena incluir no seu cardápio!

FAQs

Posso usar batata doce?

Sim, mas ela requer menos tempo de cozimento e pode ficar mais mole após fritar.

Posso preparar na air fryer?

Sim, pincele com azeite e asse a 200 °C por 15–20 minutos, mexendo na metade do tempo.

Precisa cozinhar antes de fritar?

Sim, o pré-cozimento garante que fiquem macias por dentro e douradas por fora.

Dá para congelar antes de fritar?

Sim, depois de pré-cozidas e bem secas. Congele em aberto e depois armazene em saco fechado por até 1 mês.

Qual o melhor tipo de batata?

Prefira batata inglesa ou asterix, que têm mais amido e garantem melhor textura.