Saquê artesanal que leva o espírito do Japão direto para seu copo

O saquê é muito mais do que uma bebida alcoólica — é símbolo de tradição, celebração e espiritualidade no Japão. Produzido a partir da fermentação do arroz, essa bebida milenar tem aroma suave, sabor delicado e pode ser servida quente ou gelada, dependendo da ocasião. No Brasil, o saquê vem ganhando cada vez mais espaço em restaurantes, drinks e até em receitas culinárias.

A Origem da Receita de saquê

O saquê tem origem milenar no Japão, datando de mais de 2.000 anos. Tradicionalmente usado em rituais xintoístas e celebrações, o saquê era considerado uma oferenda aos deuses. Sua produção envolve arroz polido, água pura e uma fermentação complexa usando o koji, um fungo responsável por converter o amido do arroz em açúcar. Hoje, é consumido em todo o mundo como símbolo da hospitalidade japonesa.

Quantas Calorias tem saquê?

Uma dose de 50ml de saquê tradicional contém aproximadamente 75 calorias, dependendo da concentração alcoólica (que gira em torno de 13% a 16%).

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Bebida alcoólica fermentada
Tempo de preparo: 30 minutos (etapa inicial)
Tempo de fermentação: 15 a 20 dias
Tempo total: 20 dias
Rendimento: 1 litro de saquê artesanal
Calorias por dose (50ml): 75 kcal

Ingredientes do saquê

A produção caseira requer paciência, higiene e ingredientes específicos.

• 500g de arroz (preferência tipo 1 ou arroz para sushi) – base da bebida
• 1 litro de água filtrada ou mineral – qualidade da água influencia diretamente no sabor
• 100g de açúcar cristal (opcional, para suavizar) – usado após fermentação
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou levedura para saquê – fermenta o arroz
• Koji (opcional, para receita mais tradicional) – converte amido em açúcar (em versões caseiras pode ser omitido ou substituído por arroz já cozido e fermento)

Equipamentos Necessários

• Panela grande para cozimento
• Peneira ou coador de pano fino
• Recipiente de vidro grande esterilizado com tampa (tipo galão)
• Colher de pau esterilizada
• Termômetro culinário (opcional)
• Pano limpo e elástico (para cobrir o recipiente na fermentação)

Cozinhando o arroz

Lave bem o arroz e cozinhe com o dobro de água até ficar macio, porém ainda firme. Deixe esfriar completamente antes de usar para não matar o fermento.

Iniciando a fermentação

Transfira o arroz cozido e frio para um recipiente esterilizado. Adicione a água e o fermento. Misture bem com uma colher limpa. Cubra com um pano e elástico, deixando em local escuro e fresco. Mexa a mistura diariamente por 7 a 10 dias, evitando contaminação.

Segunda etapa da fermentação

Depois desse período, tampe o recipiente com tampa semiaberta ou com válvula (para liberação de gases) e deixe por mais 5 a 10 dias fermentando sem mexer.

Coando o saquê

Após a fermentação, coe o líquido usando pano fino ou peneira esterilizada. Esprema bem. O líquido extraído é o seu saquê artesanal. Se desejar, adicione açúcar para suavizar o sabor e leve à geladeira.

• Higiene é fundamental: qualquer contaminação pode estragar a fermentação
• A temperatura ideal para fermentação é entre 20°C e 25°C
• Saquê pode ser consumido gelado, em temperatura ambiente ou levemente aquecido
• Para sabor mais refinado, armazene por até 30 dias na geladeira antes de consumir

Sugestões de Acompanhamento

• Sushis e sashimis
• Queijos leves e frios
• Frutos do mar
• Tofu grelhado com molho shoyu
• Yakisoba e pratos orientais

Como Armazenar ?

Guarde o saquê artesanal em garrafas de vidro esterilizadas, bem fechadas, na geladeira. Pode durar até 30 dias refrigerado, ou mais se pasteurizado. Não congele. Agite levemente antes de servir, pois sedimentos naturais podem se acumular.

Considerações finais

Fazer saquê em casa é um processo artesanal e encantador. Além de saboroso, ele conecta você com uma tradição milenar japonesa, transformando paciência e cuidado em uma bebida leve, aromática e cheia de significado. Vale cada dia de espera.

FAQs

Posso fazer saquê sem o koji?

Sim, embora não seja o tradicional, o fermento biológico substitui parcialmente essa função em receitas caseiras simplificadas.

Posso usar arroz comum?

Sim, mas o ideal é usar arroz polido ou tipo 1. Quanto mais polido, mais suave o sabor.

Precisa adicionar açúcar?

Não é obrigatório, mas ajuda a suavizar o sabor e aumenta o teor alcoólico no final.

O saquê feito em casa fica alcoólico?

Sim, geralmente entre 8% e 14%, dependendo do tempo e temperatura de fermentação.

Dá para aromatizar o saquê?

Sim, após pronto, pode ser aromatizado com frutas, chá verde ou até gengibre.