Arroz carreteiro com sabor de tradição e cheiro de comida feita no fogão a lenha

O arroz carreteiro é aquele prato que carrega história, sustança e um aroma inconfundível que invade a casa. Feito com ingredientes simples, como arroz, carne seca e temperos frescos, ele surgiu das necessidades dos tropeiros e carreteiros que viajavam pelo interior do Brasil. Hoje, é símbolo de uma culinária afetiva, rústica e cheia de sabor. Ideal para almoços de domingo, encontros em família ou para aproveitar sobras de carne com criatividade.

A Origem da Receita de arroz carreteiro

O arroz carreteiro tem raízes nos campos do Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, onde era preparado por carreteiros e peões durante longas jornadas. Aproveitavam a carne já salgada ou assada dos dias anteriores e cozinhavam tudo junto com arroz, criando uma refeição completa, nutritiva e prática. Com o tempo, a receita se espalhou pelo país e ganhou novas versões, sempre mantendo a essência: sustância e sabor em uma só panela.

Quantas Calorias tem arroz carreteiro?

Uma porção média de 250g de arroz carreteiro tem aproximadamente 400 calorias, podendo variar conforme a quantidade de gordura, carne e óleo utilizados.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:

Tipo de receita: Prato principal tradicional
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 400 calorias

Descrição dos Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cru – base do prato, absorve os sabores e dá volume
• 400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada – ingrediente principal, rica em sabor e tradição
• 1 cebola picada – traz doçura e aroma
• 3 dentes de alho picados – intensifica o sabor do refogado
• 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco – ajuda a refogar e dá sabor rústico
• 1 tomate grande picado (sem sementes) – dá acidez e cor
• 1/2 pimentão vermelho picado – adiciona frescor e aroma
• Salsinha e cebolinha a gosto – finalizam com frescor
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – ajustam o tempero

Equipamentos Necessários

• Panela grande ou panela de ferro
• Tábua e faca
• Colher de pau ou espátula
• Peneira (se for dessalgar a carne)

Dessalgando a carne seca

Deixe a carne seca de molho em água por 12 a 24 horas, trocando a água 3 vezes. Depois, cozinhe na panela de pressão por 25 minutos e desfie.

Refogando os temperos

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o pimentão e o tomate, refogando por 5 minutos.

Adicionando a carne e o arroz

Acrescente a carne desfiada, mexa bem e junte o arroz cru. Refogue por 3 minutos para incorporar os sabores.

Cozinhando o arroz

Adicione 4 xícaras de água quente, acerte o sal e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e a água secar (cerca de 20 minutos). Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

• Pode substituir a carne seca por sobras de churrasco, linguiça ou carne de panela
• Para um sabor mais intenso, use banha no lugar do óleo
• Adicione um pouco de pimenta calabresa ou molho de pimenta para um toque picante
• Se quiser um arroz mais úmido, use menos arroz ou mais água

Sugestões de Acompanhamento

• Salada de folhas verdes com vinagrete
• Farofa crocante
• Mandioca cozida com manteiga
• Pão caseiro ou broa de milho
• Uma boa pimenta caseira

Como Armazenar ?

O arroz carreteiro pode ser armazenado em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, basta levar ao fogo com um fio de água para soltar. Também pode ser congelado por até 30 dias, em porções individuais.

Considerações finais

O arroz carreteiro é um prato completo, robusto e cheio de histórias. Seja feito no fogão da casa ou no fogo de chão durante um encontro, ele sempre traz conforto e sabor. Experimente essa receita clássica, compartilhe com quem você ama e celebre a simplicidade da boa comida brasileira.

FAQs

Posso usar arroz já cozido?

Pode, mas o sabor fica mais integrado quando o arroz cozinha junto com os temperos e a carne.

Qual a melhor carne para usar?

A tradicional é a carne seca, mas sobras de churrasco, costela, linguiça ou carne de sol também são ótimas opções.

É possível fazer arroz carreteiro sem carne?

Sim! Faça uma versão vegetariana usando legumes grelhados e temperos marcantes como páprica e cominho.

Posso preparar na panela de pressão?

Pode sim! Refogue tudo na panela e, após adicionar a água, tampe e cozinhe por 5 minutos após pegar pressão.

Arroz carreteiro combina com ovo frito?

Com certeza! Ovo com gema mole por cima é um complemento delicioso para esse prato rústico.