Cocada de Corte com Leite Condensado e Coco – Receita –

A cocada de corte é um doce icônico da culinária brasileira, originada em influências africanas e aperfeiçoada nas cozinhas nordestinas. Feita com coco ralado fresco, açúcar e leite condensado, ela oferece textura firme que desmancha na boca, ideal para festas juninas, lembrancinhas e momentos de nostalgia.

Como surgiu a Cocada de Corte?

A cocada tem raízes na África, trazida ao Brasil pelos povos escravizados durante o período colonial. A versão de corte surgiu como adaptação prática da cocada tradicional, facilitando o transporte e comercialização. Tornou‑se presença constante em feiras, festas de rua e celebrações populares, especialmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil.

Quantas Calorias tem Cocada de Corte?

Cada porção de cocada de corte (aproximadamente 50 g) contém em média 180 kcal, podendo variar conforme a quantidade de açúcar e leite condensado utilizados.

Informações nutricionais e rendimento

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce tradicional
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Rendimento: 15 porções
Calorias por porção: 180 kcal

Descrição dos Ingredientes

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado – é a base, fornece sabor e textura.
1 lata de leite condensado (395 g) – adoça e confere cremosidade para firmeza após esfriar.
1 xícara (chá) de açúcar cristal – ajuda na caramelização e estrutura do corte.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal – evita que grude na panela e dá brilho.
1/2 colher (chá) de sal – realça o sabor doce.

Equipamentos Necessários

Panela grande de fundo grosso para evitar que queime.
Espátula ou colher de pau para mexer.
Assadeira média forrada com papel‑manteiga para esfriar.
Faca afiada para cortar depois de firme.

Modo de Preparo com Detalhamento

Preparo inicial

Coloque a panela no fogo médio, adicione a manteiga até derreter completamente. Junte o coco ralado e mexa por 2 minutos para liberar aromas.

Cozinhando a mistura

Acrescente o leite condensado, o açúcar e o sal, mexendo sem parar para evitar que grude ou queime. Continue por cerca de 15 a 20 minutos até a mistura desgrudar do fundo e atingir ponto de brigadeiro firme.

Verificando o ponto ideal

Quando juntar uma quantidade que se desprende em bloco e não espalha pelo fundo, esse é o ponto correto para a cocada de corte.

Montagem e corte

Desligue o fogo e despeje na assadeira preparada nivelando com a espátula. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Com a mistura firme, use a faca para cortar em losangos ou quadrados.

Dicas Extras

Use coco fresco para sabor mais intenso; coco seco industrializado é opção em falta do fresco. Mexa sempre e fogo médio‑baixo para não queimar. Ao enfrentar dificuldades para soltar, pingue à parte algumas gotas de limão ao final do cozimento antes de colocar na forma, ajuda no ponto.

Sugestões de Acompanhamento

Sirva a cocada com café coado quente, chá mate ou como sobremesa após refeições simples. Combina bem com cuscuz e tapioca em festinhas nordestinas.

Como Armazenar

Guarde em pote fechado, longe da umidade; na geladeira conserva por até 7 dias. No freezer adapta-se bem por 2 meses — descongele na geladeira antes de servir.

Considerações finais

A cocada de corte é uma sobremesa acessível, saborosa e repleta de tradição. Seu preparo simples une ingredientes do dia‑a‑dia e resultados que remete a momentos afetivos. Experimente e compartilhe nas festas ou com quem você ama!

FAQs

Posso usar coco seco já ralado?

Sim, mas o sabor é menos intenso. Prefira coco fresco ou hidrate o seco antes.

Dá para trocar o açúcar cristal por demerara?

Pode, mas altera cor e sabor, deixando mais escura e levemente caramelizada.

Como saber o ponto certo sem queimar?

Mexa sempre e retire do fogo assim que desgrudar do fundo, geralmente após 15–20 min.

Posso fazer a versão diet ou light?

Sim, substituindo açúcar por adoçante culinário e usando leite condensado low‑carb, mas textura pode variar.

Consigo congelar sem perder sabor?

Sim. Embale bem em filme plástico e potes; pode durar até 2 meses.