Como Fazer Massa Amanteigada: Receita Fácil e Infalível

A massa amanteigada é uma das preparações mais versáteis e indispensáveis na cozinha. Sua textura crocante e sabor rico a tornam ideal para tortas, quiches e biscoitos. Neste artigo, vamos explorar sua origem, benefícios e como prepará-la de forma simples e deliciosa.

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Como surgiu a massa amanteigada?

A massa amanteigada tem origem na confeitaria francesa, onde é conhecida como “pâte brisée”. Ela foi desenvolvida para criar uma base neutra e delicada para tortas doces e salgadas. O equilíbrio perfeito entre manteiga, farinha e umidade faz dela uma escolha clássica e atemporal.

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Quantas calorias tem a massa amanteigada?

Uma porção média de massa amanteigada (cerca de 50g) possui 200 a 250 calorias, dependendo da quantidade de manteiga utilizada.

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Informações nutricionais da receita e rendimento

• Tipo de receita: Base de torta (doce ou salgada)
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de fogo: Não requer cozimento prévio (assada com o recheio)
• Tempo total: 20 minutos + tempo de forno
• Rendimento: 1 disco de massa para torta média (22 cm) ou 10 porções individuais
• Calorias por porção: 200 a 250 kcal

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Ingredientes para Massa Amanteigada

• 250g de farinha de trigo: Dá estrutura à massa.
• 125g de manteiga gelada em cubos: Proporciona a textura crocante e o sabor característico.
• 1 ovo: Confere elasticidade e liga à massa.
• 1 colher (chá) de sal: Realça o sabor da massa, mesmo em preparações doces.
• 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada: Necessária para dar o ponto certo.

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Equipamentos Necessários

• Tigela grande
• Rolo de massa
• Forma para torta (22 cm de diâmetro)
• Papel-filme
• Espátula

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Misturando os Ingredientes

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa.

Adicionando o Ovo

Quebre o ovo no centro da farofa e misture levemente com uma espátula.

Ajustando o Ponto com Água Gelada

Adicione a água gelada, uma colher por vez, até a massa formar uma bola homogênea.

Descansando a Massa

Embrulhe a massa em papel-filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Abrindo e Moldando a Massa

Abra a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir o tamanho desejado. Transfira para a forma, pressione levemente nas bordas e corte o excesso.

Assando

Se a receita exigir pré-assamento, fure a base com um garfo, cubra com papel-manteiga e preencha com pesos ou grãos crus. Asse a 180°C por 15 minutos.

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• Use manteiga gelada: Evita que a massa fique gordurosa e pesada.
• Evite manipular demais a massa: Para manter a textura crocante.
• Inclua ervas ou especiarias: Dê um toque especial para versões salgadas.

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Sugestões de Acompanhamento

• Para tortas doces: Frutas frescas, chantilly ou sorvete.
• Para tortas salgadas: Salada verde, molhos leves ou queijos.

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Como Armazenar

• Na geladeira: Envolva em papel-filme e guarde por até 3 dias.
• No freezer: Pode ser congelada por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.

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Considerações finais

A massa amanteigada é a base perfeita para uma infinidade de pratos, desde tortas de frutas até quiches elaborados. Sua simplicidade e sabor conquistam todos os paladares. Experimente preparar em casa e personalize como preferir!

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FAQs

Posso substituir a manteiga por margarina?

Sim, mas a textura e o sabor serão menos ricos.

Qual farinha devo usar para melhores resultados?

Prefira farinha de trigo comum, mas a versão integral pode ser utilizada para receitas mais saudáveis.

Preciso pré-assar a massa em todas as receitas?

Somente em receitas com recheios líquidos, para evitar que a base fique encharcada.

Como saber se a massa está no ponto certo?

A massa deve ser homogênea e não grudar nas mãos.

Posso usar a massa para biscoitos?

Sim! Basta moldar e assar conforme desejado.