Como Fazer Merengue Perfeito em Casa: Dicas e Truques Infalíveis

O merengue é um clássico da confeitaria, conhecido por sua leveza, textura delicada e sabor adocicado. Seja como base de sobremesas ou como cobertura para tortas, o merengue é um curinga na cozinha. Neste artigo, você aprenderá como prepará-lo de forma simples e eficiente.

Como surgiu o merengue?

A origem do merengue é cercada de mistérios e debates. Acredita-se que ele tenha sido criado no século XVII na Suíça, na cidade de Meiringen, de onde teria herdado seu nome. Ele ganhou popularidade na França e na Itália, tornando-se uma técnica indispensável na confeitaria mundial.

Quantas calorias tem o merengue?

O merengue contém, em média, 40 calorias por porção de 20g, dependendo da quantidade de açúcar utilizada. É uma opção relativamente leve, ideal para quem deseja um doce menos calórico.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Informações nutricionais:

• Tipo de receita: Doce
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de fogo: 5 minutos (se necessário aquecer)
• Tempo total: 20 minutos
• Rendimento: 4 porções (100g no total)
• Calorias por porção: 40 kcal

Ingredientes do merengue

• 3 claras de ovo: Base da receita, são responsáveis pela estrutura aerada do merengue.
• 150g de açúcar refinado: Garante o sabor doce e a firmeza ao bater as claras.
• 1 pitada de sal: Realça o sabor e ajuda na estabilidade das claras.

Equipamentos necessários

• Tigela grande (preferencialmente de vidro ou inox)
• Batedeira elétrica ou fouet
• Espátula de silicone
• Termômetro de cozinha (opcional, para o merengue suíço ou italiano)

Separando as claras

Certifique-se de que as claras estão completamente livres de gemas. Use uma tigela limpa e seca para evitar que qualquer resíduo interfira na textura do merengue.

Batendo as claras

Com a batedeira em velocidade média, bata as claras até formar picos macios. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um creme brilhante e firme.

Ajustando conforme o tipo de merengue

Merengue Francês: Pronto após o passo acima, é o mais simples e ideal para uso imediato.

Merengue Suíço: Aqueça as claras com açúcar em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Bata até esfriar e formar picos firmes.

Merengue Italiano: Prepare uma calda com o açúcar e adicione às claras enquanto bate, criando um merengue mais estável para coberturas.

Finalizando

Utilize o merengue para cobrir tortas, como o clássico de limão, ou asse pequenas porções para criar suspiros crocantes.

• Use ovos frescos para garantir uma espuma mais firme e volumosa.
• Adicione algumas gotas de limão ou vinagre para estabilizar ainda mais as claras.

Sugestões de acompanhamento

O merengue combina muito bem com:

• Tortas de frutas (limão, morango ou maracujá).
• Sorvetes e cremes.
• Frutas frescas, como morangos ou kiwis.

Como armazenar

• Geladeira: Guarde o merengue pronto em um recipiente hermético por até 2 dias.
• Freezer: Não recomendado, pois a textura pode ser comprometida.

Considerações finais

O merengue é uma receita versátil e fácil de fazer, ideal para adicionar um toque especial às suas sobremesas. Agora que você conhece os segredos, experimente e impressione a todos com sua habilidade culinária.

FAQs

Qual o segredo para o merengue perfeito?

Usar claras em temperatura ambiente e adicionar o açúcar gradualmente são os principais segredos.

Posso substituir o açúcar refinado?

Sim, o açúcar de confeiteiro ou açúcar mascavo podem ser usados, mas podem alterar a textura e o sabor.

O merengue pode ser assado?

Sim, ao assá-lo em forno baixo, ele se transforma em suspiros crocantes.

Por que meu merengue desandou?

Isso pode ocorrer por excesso de gemas nas claras ou pela presença de gordura nos utensílios usados.

O merengue pode ser usado como recheio?

Sim, especialmente o merengue italiano, que é mais firme e estável.