Esfirra de Carne Aberta ou Fechada: Aprenda Agora! –

A esfirra de carne é uma receita tradicional da culinária árabe que conquistou o paladar dos brasileiros. Ela pode ser feita na versão aberta, com o recheio de carne aparente, ou na versão fechada, em formato triangular, que preserva ainda mais a suculência do recheio. Seja para um lanche, para vender ou para um encontro em família, a esfirra de carne é sempre uma escolha deliciosa, prática e muito versátil.

Como surgiu a Esfirra de Carne?

A esfirra tem origem na culinária árabe, especialmente no Líbano e na Síria. Tradicionalmente conhecida como “sfiha”, era preparada como um pão achatado com diversos tipos de recheio, incluindo carne temperada. Com a imigração árabe para o Brasil, a receita foi adaptada e popularizada, ganhando tanto a versão aberta quanto a fechada, agradando todos os paladares.

Quantas calorias tem Esfirra de Carne?

Uma esfirra de carne média possui, em média, 150 a 180 calorias, dependendo do tamanho e dos ingredientes utilizados na massa e no recheio.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Rendimento: 20 esfirras médias
Calorias por porção: 160 kcal (por esfirra)

Para a massa:

• 500g de farinha de trigo (base da massa)
• 10g de fermento biológico seco (faz a massa crescer)
• 1 colher de sopa de açúcar (ativa o fermento)
• 1 colher de chá de sal (realça o sabor)
• 3 colheres de sopa de óleo (dá maciez)
• 250ml de água morna (ativa o fermento e hidrata a massa)

Para o recheio:

• 500g de carne moída (patinho ou acém) (ingrediente principal)
• 1 cebola grande picada (dá sabor e suculência)
• 2 tomates picados, sem sementes (ajuda na umidade)
• Suco de 1 limão (realça o sabor e ajuda a conservar)
• 1 colher de chá de pimenta síria ou pimenta-do-reino (toque típico)
• Sal a gosto (realça o sabor)
• Cheiro-verde picado a gosto (opcional, para frescor)

• Tigela grande para preparar a massa
• Tigela média para o recheio
• Rolo de massa (opcional, para abrir as esfirras)
• Assadeira
• Pano de prato limpo (para cobrir a massa)
• Forno

Preparando a Massa

Em uma tigela, misture o fermento biológico, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.

Adicione o óleo e o sal. Misture bem.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.

Sove a massa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.

Cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos, até dobrar de tamanho.

Preparando o Recheio

Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o tomate, o suco de limão, a pimenta síria, o sal e o cheiro-verde.

Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Deixe o recheio descansar por 10 minutos, para que os temperos sejam bem absorvidos.

Montando a Esfirra Aberta

Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 30g cada).

Abra cada bolinha com as mãos ou com o rolo, formando um disco de aproximadamente 8 cm de diâmetro.

Coloque uma porção do recheio no centro, espalhando sem cobrir totalmente as bordas.

Disponha na assadeira levemente untada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, até que as bordas fiquem douradas.

Montando a Esfirra Fechada

Divida a massa em bolinhas de 30g cada.

Abra em formato circular, coloque uma porção de recheio no centro.

Junte as bordas formando um triângulo, apertando bem para selar.

Disponha na assadeira levemente untada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, até dourar.

• Escorra o excesso de líquido do recheio para não umedecer a massa.
• Se quiser uma massa mais dourada, pincele gema de ovo antes de levar ao forno (mais comum na esfirra fechada).
• Use carne com pouca gordura para evitar que solte muito líquido.
• Deixe a massa crescer bem antes de abrir, isso garante leveza.

• Salada de folhas verdes com molho de iogurte
• Homus ou coalhada seca
• Suco natural de limão, maracujá ou hortelã
• Molho de pimenta ou tahine

• Na geladeira: até 3 dias, em pote bem fechado.
• No freezer: até 3 meses, embalada em plástico filme ou saquinho próprio para congelamento.
• Para reaquecer: no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou na airfryer.

Fazer esfirra de carne em casa, seja aberta ou fechada, é uma experiência deliciosa e muito gratificante. Além de mais econômica, você pode controlar os ingredientes e garantir um lanche saudável, saboroso e perfeito para qualquer ocasião. Experimente essa receita e surpreenda sua família ou até comece a vender!

Posso usar outro tipo de carne no recheio?

Sim, você pode substituir por carne de frango desfiada, carne de cordeiro ou até carne suína moída.

Como evitar que a esfirra fique encharcada?

Escorra bem o recheio antes de montar as esfirras, evitando excesso de líquidos, especialmente dos tomates e da carne.

Dá para fazer a massa com fermento fresco?

Sim! Substitua 10g de fermento seco por 30g de fermento biológico fresco.

Posso assar na airfryer?

Sim! Asse a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos, observando até dourar.

A massa serve para outros recheios?

Sim! Você pode usar essa massa para esfirra de queijo, frango, calabresa, vegetais ou até doces.