Nhoque de Batata Caseiro Macio e Leve para o Almoço de Família

Massa fresca que abraça a memória afetiva e perfuma a cozinha O nhoque de batata caseiro é simples, aconchegante e perfeito para reunir a família no domingo. Com poucos ingredientes e técnica certa, você consegue bolinhas macias que derretem no molho, daquelas Receitas que ficam para sempre no caderno da casa

A Origem da Receita de Nhoque

O nhoque tem raízes italianas, especialmente no norte da Itália, onde as batatas chegaram no século XVI e foram incorporadas às massas. A tradição do “nhoque da fortuna” no dia 29 ganhou o Brasil e virou ritual de mesa cheia, com molho de tomate, ragu ou manteiga e sálvia

Quantas Calorias tem Nhoque

Uma porção de 200 g de nhoque cozido com molho simples de tomate tem em média 280 kcal, podendo variar conforme a quantidade de farinha e o tipo de molho escolhido

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Massa fresca
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de fogo: 20 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 280 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 1 kg de batata asterix cozida e espremida – Base do nhoque, dá estrutura e sabor
• 1 ovo – Ajuda na liga sem pesar a massa
• 1 a 1 e 1/2 xícara 130 a 200 g de farinha de trigo – Entra aos poucos para dar ponto macio
• 1 colher de chá de sal – Realça os sabores
• 1/4 colher de chá de noz-moscada opcional – Toque aromático clássico
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado opcional – Sabor e leve firmeza extra
• Para o molho sugo 700 ml de passata, 2 dentes de alho, 1/2 cebola, 2 colheres de sopa de azeite, manjericão, sal e pimenta – Acompanha sem roubar a cena

Equipamentos Necessários

Panela grande e escorredor
Espremer batatas ou amassador
Tigela, bancada enfarinhada e raspador de massa
Faca ou espátula, garfo para marcar
Panela para o molho
Colher de pau ou espátula de silicone

Cozinhando e secando as batatas 20 minutos
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias. Escorra, descasque ainda quentes e esprema. Espalhe o purê na bancada para “secar” o vapor por 2 a 3 minutos
Formando a massa 3 a 5 minutos
Junte sal, noz-moscada e, se quiser, parmesão. Abra um buraco, adicione o ovo e a farinha aos poucos, incorporando com as mãos até obter massa macia que não grude. Evite sovar para não desenvolver glúten
Modelando e cortando 5 minutos
Divida a massa em porções, faça rolinhos de 1,5 a 2 cm de diâmetro e corte em cubinhos. Passe rapidamente no garfo para criar sulcos que seguram o molho
Cozinhando o nhoque 3 a 4 minutos
Em água fervente salgada, cozinhe porções. Quando as bolinhas subirem à superfície, conte 30 a 40 segundos e retire com escumadeira
Molho sugo rápido 10 a 12 minutos
Refogue azeite, cebola e alho. Acrescente passata, tempere com sal e pimenta e cozinhe até encorpar. Finalize com manjericão
Finalizando 1 minuto
Junte o nhoque cozido ao molho, envolva delicadamente e sirva imediatamente com parmesão ralado

Prefira batata asterix por ter menos água e dar ponto melhor
Use o mínimo de farinha possível para um nhoque macio
Trabalhe com a batata ainda morna para a massa unir sem pegar farinha demais
Se desmanchar, acrescente 1 colher de sopa de farinha por vez até firmar
Para versão sem ovo, aumente a farinha aos poucos e cozinhe em água bem fervente
Manteiga e sálvia elevam a receita pingue manteiga dourrada e folhas de sálvia na finalização

Sugestões de Acompanhamento

Molho bolonhesa clássico
Manteiga, sálvia e parmesão
Pesto de manjericão
Ragu de linguiça ou de cogumelos
Salada verde com vinagrete de limão

Como Armazenar

Distribua o nhoque cru em assadeira enfarinhada, congele aberto e depois guarde em saquinhos por até 2 meses. Cozinhe congelado. Cozido, mantém qualidade por até 3 dias na geladeira em pote com um fio de azeite. Reaqueça no molho em fogo baixo

Considerações finais

Nhoque caseiro é carinho em forma de massa, com passo a passo simples e resultado profissional. Com técnica certa e bons ingredientes, você serve um prato macio, leve e cheio de sabor para repetir sem culpa

FAQs

Posso assar em vez de cozinhar

Pode finalizar no forno após cozinhar o nhoque, gratinando com molho e queijo por 10 minutos a 220 °C

Dá para fazer sem glúten

Dá Use farinha de arroz com fécula de batata ou polvilho doce até dar ponto macio

Qual batata usar se não encontrar asterix

Use batatas mais “farinhentas” e evite as muito úmidas. Asse as batatas inteiras para reduzir água

Como evitar que grude na modelagem

Mantenha a bancada levemente enfarinhada e trabalhe com porções pequenas

Pode, mas a textura fica melhor congelando cru. Se congelar com molho, use potes, deixe espaço para expansão e consuma em até 60 dias