O Melhor Assado de Panela na Pressão que Você Vai Provar

O assado de panela na pressão é uma daquelas receitas que remetem ao almoço em família, cheio de sabor e memórias afetivas. Além de ser uma opção prática, essa técnica garante uma carne macia, suculenta e extremamente saborosa em menos tempo do que o assado tradicional. Ideal para quem busca uma refeição caseira sem abrir mão da praticidade e do sabor.

Como surgiu o Assado de Panela na Pressão?

O assado de panela surgiu como uma alternativa prática para amaciar cortes de carne mais baratos e duros. Sua origem remonta às cozinhas das famílias brasileiras que, para economizar tempo e gás, começaram a utilizar a panela de pressão para acelerar o processo de cozimento, mantendo o sabor e a suculência da carne. Com o passar do tempo, o prato se tornou uma tradição em muitos lares, sendo preparado em diversas ocasiões especiais.

Quantas Calorias tem Assado de Panela na Pressão?

Uma porção de assado de panela na pressão possui em média 280 calorias, podendo variar conforme os ingredientes e acompanhamentos utilizados.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carne de panela
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 45 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 280 kcal

Para preparar essa delícia, você vai precisar de ingredientes simples e fáceis de encontrar. Cada um deles tem um papel fundamental na construção do sabor e na textura perfeita da carne.

• 1,5 kg de acém, paleta ou músculo (em peça) – cortes ideais pela textura e sabor após o cozimento na pressão
• 3 colheres (sopa) de óleo – essencial para selar a carne, garantindo mais sabor
• 1 cebola grande picada – traz doçura e sabor ao molho
• 4 dentes de alho picados – responsável por realçar o sabor da carne
• 2 tomates picados sem sementes – ajudam na formação do molho
• 1 folha de louro – traz um aroma especial
• 1 tablete de caldo de carne (opcional) – intensifica o sabor do molho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – fundamentais para temperar corretamente
• 2 xícaras (chá) de água quente – líquido essencial para o cozimento na pressão

• Panela de pressão
• Tábua de corte
• Faca bem afiada
• Colher de pau ou espátula
• Prato para servir

Selando a Carne

Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio. Coloque a peça de carne inteira e sele todos os lados até dourar bem. Isso garante que os sucos fiquem preservados, deixando a carne mais suculenta.

Refogando os Temperos

Acrescente a cebola picada e refogue até dourar levemente. Adicione o alho e mexa por mais um minuto, liberando todo o aroma. Inclua os tomates, o louro e o tablete de caldo (se estiver usando). Refogue bem até que os tomates comecem a desmanchar.

Cozinhando na Pressão

Adicione a água quente, acerte o sal e a pimenta, tampe a panela e, após começar a pressão, conte 45 minutos em fogo médio. Desligue e aguarde sair toda a pressão antes de abrir.

Finalizando o Molho

Abra a panela, retire a carne e, se desejar, deixe o molho apurar um pouco em fogo alto até ficar mais encorpado.

Fatiando e Servindo

Fatie a carne no sentido contrário das fibras para garantir maciez. Sirva regada com o molho por cima.

• Prefira cortes como acém, paleta ou músculo, que ficam extremamente macios na pressão.
• Para um sabor ainda mais marcante, pode adicionar cenoura e batata durante o cozimento, que também absorvem o sabor do molho.
• Se quiser um molho mais espesso, dissolva uma colher de amido de milho em um pouco de água e adicione ao final do preparo.

O assado de panela na pressão combina perfeitamente com:

• Arroz branco soltinho
• Purê de batatas
• Salada de folhas verdes
• Farofa de cebola ou banana
• Legumes salteados na manteiga

Guarde o assado em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Se quiser congelar, ele se mantém perfeito por até 3 meses. Na hora de reaquecer, utilize o micro-ondas ou aqueça na panela com um pouquinho de água para manter a suculência.

O assado de panela na pressão é uma opção deliciosa, prática e cheia de sabor, ideal para reunir a família e os amigos ao redor da mesa. Com poucos ingredientes e um preparo simples, você garante uma refeição inesquecível. Experimente e surpreenda-se!

Qual o melhor corte para fazer assado de panela na pressão?

Os melhores cortes são acém, paleta, músculo e peito. Eles ficam macios e suculentos após o cozimento na pressão.

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior, podendo levar de 2 a 3 horas em panela comum para atingir o mesmo ponto de maciez.

Dá para fazer com frango?

Dá sim! Basta substituir a carne bovina por sobrecoxa ou coxa de frango. O tempo de pressão será de aproximadamente 20 minutos.

É possível fazer sem óleo?

Sim, pode selar a carne utilizando um fio de azeite ou até na própria gordura da carne, dependendo do corte escolhido.

Como deixar o molho mais grosso?

Após cozinhar, retire a carne e deixe o molho reduzir em fogo alto até atingir a consistência desejada. Você também pode adicionar uma colher de amido de milho dissolvido em água.