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Pamonha que derrete na boca e traz o sabor autêntico da roça

O cheiro de pamonha cozinhando lentamente na palha de milho é um convite para lembrar das tardes no interior, das festas juninas e da cozinha da vovó cheia de alegria. Feita com milho verde ralado, leite e açúcar, essa delícia brasileira é sinônimo de tradição, afeto e sabor. Seja doce ou salgada, com queijo ou pura, a pamonha é aquela receita que alimenta o corpo e a alma, perfeita para saborear em dias frios ou celebrar momentos especiais.
A Origem da Receita de pamonha
A pamonha tem origem nas culturas indígenas brasileiras, que já utilizavam o milho como base para vários preparos. O nome vem do tupi “pa’muña”, que significa “pegajoso”, e descreve perfeitamente a textura da receita. Com o tempo, a receita foi sendo adaptada pelos portugueses, recebendo leite, açúcar, sal e recheios diversos. Hoje é presença garantida em festas juninas e em regiões como o Centro-Oeste e o Nordeste, onde é vendida fresquinha, enrolada em palha de milho.
Quantas Calorias tem pamonha?
Uma pamonha média doce tem aproximadamente 250 calorias, variando conforme os ingredientes usados, como a quantidade de açúcar e se há recheios como queijo ou coco.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce típico brasileiro
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 6 unidades médias
Calorias por porção: 250 kcal
Descrição dos Ingredientes
O milho verde fresco é o ingrediente principal, oferecendo sabor, cremosidade e a base da pamonha. O leite ajuda na textura e suavidade. O açúcar adoça na medida certa. A manteiga dá maciez e sabor. A palha de milho é essencial para embalar, cozinhar e preservar o aroma tradicional. Queijo coalho ou meia cura pode ser adicionado para uma versão mais rica e salgada.
- 6 espigas de milho verde
- 1 xícara de leite integral
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- Palhas de milho para embalar
- Queijo em cubos (opcional para rechear)

Equipamentos Necessários
Você vai precisar de um ralador ou liquidificador, peneira (se quiser uma textura mais fina), tigela grande, colher, panela grande para cozimento a vapor ou em água fervente, barbante e palhas de milho higienizadas.
Modo de Preparo com Detalhamento
Comece retirando os grãos das espigas e batendo no liquidificador com o leite até formar uma mistura cremosa. Coe se quiser uma textura mais lisa. Transfira para uma tigela e adicione o açúcar, a manteiga derretida e uma pitada de sal. Misture bem até incorporar. Coloque uma porção da massa nas palhas de milho já dobradas, adicione queijo se desejar, e feche bem amarrando com barbante. Leve para cozinhar em água fervente por cerca de 45 minutos ou até a palha mudar de cor e a pamonha ficar firme. Retire, escorra e sirva quente ou fria.
Dicas Extras
Use milho bem fresco para um sabor mais adocicado e natural. Se quiser uma pamonha mais cremosa, adicione um pouco de leite de coco à massa. Para uma versão salgada, reduza o açúcar, adicione mais sal e use recheios como linguiça ou carne seca desfiada. Ao embalar, não encha demais as palhas para evitar que transbordem ao cozinhar.
Sugestões de Acompanhamento
A pamonha combina com café coado, chá de erva-doce ou chocolate quente. Também pode ser servida com requeijão, manteiga derretida ou acompanhada de um pedacinho de queijo fresco.
Como Armazenar ?
Guarde as pamonhas cozidas na geladeira por até 5 dias, bem embaladas. Para reaquecer, coloque no micro-ondas ou esquente em banho-maria. Elas também podem ser congeladas por até 2 meses, bem vedadas. Para consumir, descongele e aqueça normalmente.
Considerações finais
A pamonha é mais do que um doce típico — é um elo com as raízes, com a cultura do campo e com os sabores da infância. Cremosa, cheirosa e cheia de tradição, ela transforma qualquer ocasião em um momento especial. Prepare essa delícia em casa e reviva o carinho das receitas passadas de geração em geração.
FAQs
Posso usar milho de lata?
Não é recomendado. O milho fresco tem mais amido e garante a textura ideal da pamonha.
Dá para assar ao invés de cozinhar?
Sim, é possível assar em forno médio em banho-maria, mas a versão tradicional cozida na palha tem mais sabor.
Posso fazer pamonha só salgada?
Sim! Retire o açúcar, aumente o sal e adicione recheios como queijo, carne seca ou linguiça defumada.
A palha de milho precisa ser fervida?
Sim, ferva por 10 minutos para amaciar e facilitar a dobra. Também ajuda na higienização.
Qual o ponto certo da pamonha?
Quando a palha estiver amarelada e a massa firme ao toque, está pronta. O aroma também muda e fica mais intenso.
Pamonha que derrete na boca e traz o sabor autêntico da roça
Ingredientes
- 6 espigas de milho verde
- 1 xícara de leite integral
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- Palhas de milho para embalar
- Queijo em cubos (opcional para rechear)
Instruções
Equipamentos Necessários
Você vai precisar de um ralador ou liquidificador, peneira (se quiser uma textura mais fina), tigela grande, colher, panela grande para cozimento a vapor ou em água fervente, barbante e palhas de milho higienizadas.
Modo de Preparo com Detalhamento
Comece retirando os grãos das espigas e batendo no liquidificador com o leite até formar uma mistura cremosa. Coe se quiser uma textura mais lisa. Transfira para uma tigela e adicione o açúcar, a manteiga derretida e uma pitada de sal. Misture bem até incorporar. Coloque uma porção da massa nas palhas de milho já dobradas, adicione queijo se desejar, e feche bem amarrando com barbante. Leve para cozinhar em água fervente por cerca de 45 minutos ou até a palha mudar de cor e a pamonha ficar firme. Retire, escorra e sirva quente ou fria.
Dicas Extras
Use milho bem fresco para um sabor mais adocicado e natural. Se quiser uma pamonha mais cremosa, adicione um pouco de leite de coco à massa. Para uma versão salgada, reduza o açúcar, adicione mais sal e use recheios como linguiça ou carne seca desfiada. Ao embalar, não encha demais as palhas para evitar que transbordem ao cozinhar.
Sugestões de Acompanhamento
A pamonha combina com café coado, chá de erva-doce ou chocolate quente. Também pode ser servida com requeijão, manteiga derretida ou acompanhada de um pedacinho de queijo fresco.
Como Armazenar ?
Guarde as pamonhas cozidas na geladeira por até 5 dias, bem embaladas. Para reaquecer, coloque no micro-ondas ou esquente em banho-maria. Elas também podem ser congeladas por até 2 meses, bem vedadas. Para consumir, descongele e aqueça normalmente.
Considerações finais
A pamonha é mais do que um doce típico — é um elo com as raízes, com a cultura do campo e com os sabores da infância. Cremosa, cheirosa e cheia de tradição, ela transforma qualquer ocasião em um momento especial. Prepare essa delícia em casa e reviva o carinho das receitas passadas de geração em geração.
FAQs
Posso usar milho de lata?
Não é recomendado. O milho fresco tem mais amido e garante a textura ideal da pamonha.
Dá para assar ao invés de cozinhar?
Sim, é possível assar em forno médio em banho-maria, mas a versão tradicional cozida na palha tem mais sabor.
Posso fazer pamonha só salgada?
Sim! Retire o açúcar, aumente o sal e adicione recheios como queijo, carne seca ou linguiça defumada.
A palha de milho precisa ser fervida?
Sim, ferva por 10 minutos para amaciar e facilitar a dobra. Também ajuda na higienização.
Qual o ponto certo da pamonha?
Quando a palha estiver amarelada e a massa firme ao toque, está pronta. O aroma também muda e fica mais intenso.
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