Pamonha cremosa com sabor de roça e lembrança de fogão a lenha

A pamonha é uma daquelas receitas que carregam tradição, memória afetiva e o cheirinho gostoso da roça. Preparada com milho verde ralado, leite e um toque de açúcar ou sal, ela é versátil e irresistível. Servida nas festas juninas, nas tardes de domingo ou direto da palha recém cozida, a pamonha traz o aconchego das comidas feitas com calma, carinho e mãos experientes. Seja doce ou salgada, ela representa o melhor da culinária brasileira, com gosto de interior e abraço quente de vó.

A Origem da Receita de pamonha

A pamonha tem origem indígena e é feita há séculos a partir do milho, ingrediente base das civilizações originárias das Américas. No Brasil, ela foi adaptada com influências africanas e portuguesas, tornando-se símbolo da cozinha caipira, principalmente em estados como Minas Gerais, Goiás e interior de São Paulo. Tradicionalmente enrolada em palha de milho e cozida em água, a pamonha virou estrela das festas juninas e das feiras regionais, ganhando versões doces, salgadas, com queijo, coco ou linguiça.

Quantas Calorias tem pamonha?

Uma pamonha média doce tem cerca de 280 calorias, enquanto a versão salgada com queijo pode chegar a 320 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Comida típica brasileira
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 unidades médias
Calorias por porção: 280 kcal (versão doce)

Ingredientes e suas funções

• 6 espigas de milho verde – base da receita, garantem sabor e textura
• 1 xícara de chá de leite – deixa a pamonha mais cremosa
• 1 xícara de chá de açúcar (para a versão doce) – adoça na medida certa
• 1 pitada de sal – realça os sabores naturais do milho
• Palhas de milho limpas – para embrulhar e cozinhar a pamonha de forma tradicional
• Queijo minas ou coco ralado (opcional) – para variar entre doce e salgada

Equipamentos Necessários

• Faca e ralador ou processador
• Tigela grande
• Panela alta para cozimento
• Barbante ou tiras de palha para amarrar
• Peneira (opcional, para coar o bagaço do milho)

Preparando o milho

Retire os grãos das 6 espigas de milho com uma faca afiada. Rale ou triture no processador até formar uma massa úmida.

Misturando os ingredientes

Adicione 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de açúcar, 1 pitada de sal e misture bem até obter um creme homogêneo. Se quiser, acrescente queijo minas picado ou coco ralado.

Montando as pamonhas

Coloque uma concha da massa nas palhas de milho dobradas, feche bem e amarre com barbante ou tiras da própria palha.

Cozinhando as pamonhas

Coloque as pamonhas em uma panela grande com água fervente. Cozinhe por 1 hora, com a panela tampada, até que estejam firmes.

Servindo

Retire da água com cuidado, escorra e sirva ainda quente. Se quiser, adicione canela por cima da versão doce ou manteiga na salgada.

• Use milho bem fresco para garantir doçura e textura ideal
• Para facilitar, substitua parte do leite por leite de coco na versão doce
• As palhas devem ser bem lavadas e amolecidas em água quente antes de usar
• Não encha demais as palhas para evitar que estourem durante o cozimento

Sugestões de Acompanhamento

• Café coado na hora
• Chá de erva-doce
• Queijo fresco ou requeijão
• Doce de leite caseiro

Como Armazenar?

Guarde na geladeira por até 5 dias, embalada em pote fechado. Para reaquecer, basta levar ao vapor ou micro-ondas. Se quiser congelar, embale individualmente e armazene por até 2 meses. Reaqueça direto no vapor sem descongelar.

Considerações finais

A pamonha é um pedaço da cultura brasileira servido com simplicidade e muito sabor. Preparar essa receita é mais do que cozinhar — é reviver tradições, reunir pessoas queridas e saborear a essência do milho em sua forma mais afetiva. Faça em casa e deixe seu dia mais gostoso e acolhedor!

FAQs

Posso usar milho de latinha?

Não é recomendado, pois o milho em conserva é mais doce e tem textura diferente. Prefira o milho fresco.

Dá para fazer pamonha sem palha?

Sim! Você pode usar papel alumínio ou saquinhos plásticos próprios para cozimento, mas o sabor tradicional muda um pouco.

Qual o melhor queijo para pamonha salgada?

Queijo minas padrão ou meia cura são ideais por derreterem bem sem soltar muita água.

Pode assar a pamonha em vez de cozinhar?

Pode sim! Coloque em forma untada e leve ao forno por 40-50 minutos. A textura fica diferente, mas muito saborosa.

Como saber se a pamonha está pronta?

Ela estará firme ao toque e soltando um leve aroma de milho cozido. O tempo de 1 hora costuma ser suficiente.