Pão Ciabatta Caseiro crocância por fora, maciez por dentro e sabor de padaria italiana

Receitas de pão ciabatta sempre trazem lembranças do café da manhã de hotel, do cheiro de padaria artesanal e de encontros em família ao redor da mesa. A ciabatta, com sua casca crocante e miolo aerado, conquista pelo visual rústico, sabor marcante e simplicidade no preparo. Fazer pão em casa é um gesto de carinho e uma experiência única, capaz de criar memórias afetivas e trazer o aconchego da tradição italiana para qualquer momento do dia.

A Origem da Receita de Pão Ciabatta Caseiro

O pão ciabatta surgiu na Itália na década de 1980 como resposta ao famoso pão francês baguete. Seu nome significa “chinelão”, devido ao formato achatado e alongado. A ciabatta se tornou símbolo da panificação italiana contemporânea, unindo fermentação natural, casca crocante e interior úmido e leve. Uma receita perfeita para sanduíches, bruschettas ou para acompanhar queijos e azeites. Receitas assim nunca saem de moda!

Quantas Calorias tem Pão Ciabatta Caseiro

Cada pão ciabatta de aproximadamente 100g tem, em média, 250 calorias, tornando-se uma escolha equilibrada para quem busca sabor e textura no pão do dia a dia.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita Pão artesanal
Tempo de preparo 20 minutos
Tempo de descanso 2 horas
Tempo de forno 25 minutos
Tempo total 2h45
Rendimento 4 ciabattas médias
Calorias por porção 250 kcal

Ingredientes do Pão Ciabatta Caseiro

Cada ingrediente foi pensado para criar textura crocante, miolo macio e sabor característico

Para a esponja (pré-fermento):
75g de farinha de trigo – base da fermentação
75g de água – hidratação
3g de fermento biológico seco – crescimento e leveza

Para a massa principal:
300g de farinha de trigo – estrutura
8g de sal – realce do sabor
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite – umidade e aroma
210ml de água – hidratação da massa

Equipamentos Necessários

• Tigela média
• Tigela grande ou travessa para fermentação
• Espátula
• Medidores de cozinha
• Assadeira
• Bancada enfarinhada
• Faca ou espátula para corte
• Pano de prato limpo
• Forno com opção de vapor ou travessa para água

Preparando a Esponja

Misture 75g de farinha, 75g de água e 3g de fermento biológico seco em uma tigela.
Deixe descansar de 30 a 60 minutos até ficar elástica e com bolhas.

Fazendo a Massa Principal

Adicione à esponja 300g de farinha, 8g de sal, 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite e 210ml de água.
Misture com espátula ou na batedeira em velocidade baixa até incorporar. Não é necessário sovar, apenas misturar até a massa ficar pegajosa e uniforme.

Dobras na Massa

Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Com as mãos úmidas, faça dobras puxando a massa na sua direção. Repita esse processo 4 a 5 vezes, sempre com 5 minutos de intervalo entre cada dobra, para criar a estrutura do pão.

Primeira Fermentação

Unte uma travessa e transfira a massa. Distribua com as mãos úmidas para formar um retângulo.
Cubra e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.

Modelagem e Corte

Polvilhe farinha sobre a bancada.
Despeje a massa delicadamente para não perder o ar.
Modele de leve em formato retangular e corte em 4 partes iguais para garantir pães uniformes.

Assando

Pré-aqueça o forno a 250°C (ou a temperatura máxima).
Transfira os pães para a assadeira, mantendo 2cm de distância entre eles.
Coloque uma travessa com água e duas toalhas enroladas no forno para gerar vapor nos primeiros 15 minutos (isso garante casca crocante).
Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar.

Retire e deixe esfriar antes de cortar.

A massa da ciabatta é pegajosa mesmo, não adicione mais farinha
Use sempre água morna para ativar bem o fermento
O vapor no forno é essencial para a casca crocante
Pode congelar as ciabattas assadas por até 2 meses
Receitas de pão feitas em casa têm sabor e textura inigualáveis

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com azeite e ervas
Transforme em bruschetta com tomate e manjericão
Perfeita para sanduíches de frios, queijos ou vegetais grelhados
Vai muito bem com sopas e saladas frescas

Como Armazenar

Guarde os pães em saco de papel ou pano por até 2 dias
Para manter a crocância, aqueça rapidamente no forno antes de servir
Pode congelar e reaquecer direto no forno

Considerações finais

Fazer pão ciabatta em casa é uma experiência deliciosa, fácil e recompensadora. Experimente, compartilhe com quem você ama e sinta o prazer de preparar um pão de padaria na sua própria cozinha!

FAQs

Posso fazer ciabatta só com azeite?

Sim, o azeite deixa o sabor mais intenso e a textura ainda mais italiana.

Preciso sovar a massa?

Não, só as dobras já criam a estrutura perfeita para o pão.

Por que usar o vapor no forno?

O vapor deixa a casca crocante e o miolo macio.

Dá para fazer com farinha integral?

Pode substituir até metade da farinha por integral, mas o pão fica menos leve.

Consigo congelar a massa antes de assar?

O ideal é congelar já assado, mas pode testar, sempre protegendo bem da umidade.