Pão de Azeitonas Caseiro com Crosta Crocante Receita Afetiva de Padaria Artesanal

Poucas coisas despertam tantas lembranças e sensações de aconchego quanto o cheiro de pão caseiro saindo do forno. O pão de azeitonas, além de trazer memórias de cafés da manhã em família e tardes preguiçosas, é uma receita que impressiona pelo sabor marcante e a textura perfeita. A cada fatia, as azeitonas espalhadas na massa garantem um toque especial, que faz desse pão a escolha ideal para compartilhar momentos ou surpreender com um lanche artesanal cheio de afeto.

O pão de azeitonas tem raízes nas tradições mediterrâneas, onde azeitonas são ingredientes centrais nas mesas e padarias. Ele ganhou espaço no Brasil como um clássico de padarias artesanais, tornando-se símbolo de encontros e partilhas em família. O preparo caseiro resgata aquela sensação gostosa de fazer pão à mão, respeitando cada etapa para um resultado que vale a espera.

Cada fatia de pão de azeitonas possui, em média, 110 calorias, sendo fonte de energia e fibras, ideal para lanches ou acompanhamento de refeições.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Informações nutricionais
Tipo de receita: Pão artesanal
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de descanso/fermentação: 1h15
Tempo de forno: 30 minutos
Tempo total: 2 horas 10 minutos
Rendimento: 1 pão grande (cerca de 10 fatias)
Calorias por porção: 110 kcal

Cada ingrediente tem função especial para garantir o sucesso da receita:

360g de farinha de trigo: estrutura o pão e confere maciez
230g de água: hidrata e ativa o glúten
7g de sal: realça o sabor e controla a fermentação
4g de fermento biológico seco: garante o crescimento e leveza
150g de azeitonas: sabor marcante e aroma mediterrâneo, além de umidade extra

Equipamentos Necessários para Preparar Pão de Azeitonas Caseiro

• Tigela grande
• Colher de pau ou espátula
• Faca afiada
• Forma ou assadeira
• Pano de prato limpo
• Tigela pequena para água do forno

Misturando os Ingredientes Secos

Em uma tigela, coloque 360g de farinha de trigo
De um lado, adicione 7g de sal e, do outro, 4g de fermento biológico seco
Misture tudo somente depois de separar o sal do fermento para garantir uma fermentação eficiente

Adicionando a Água e Descansando

Acrescente 230g de água, colocando 80-90% de início e o restante aos poucos
Misture até formar uma massa homogênea
Deixe descansar por 10 a 15 minutos para facilitar a sova e ativar o glúten

Sovando e Fermentando

Sove a massa por 5 a 10 minutos até ficar elástica e lisa
Cubra e deixe crescer por 20 a 30 minutos, até dobrar de volume

Preparando as Azeitonas e Incorporando

Pique 150g de azeitonas e seque bem para evitar excesso de umidade
Abra a massa em um retângulo, distribua as azeitonas por toda a superfície
Dobre as laterais, enrole e boleie, formando tensão para o pão crescer bonito

Segunda Fermentação e Modelagem

Deixe o pão modelado descansar por mais 20 a 30 minutos, até dobrar novamente
Faça um corte no topo com uma faca afiada para ajudar o crescimento e a aparência artesanal

Assando o Pão de Azeitonas

Pré-aqueça o forno a 250°C
Coloque uma tigela com água dentro do forno para criar vapor e garantir crosta crocante
Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar, sentindo o aroma incrível de pão fresco

Sempre seque bem as azeitonas para não “pesar” a massa
Utilize fermento fresco se quiser, mas ajuste a quantidade para o equivalente
Deixe o forno bem pré-aquecido antes de assar para garantir crosta
Experimente adicionar ervas secas, como alecrim, para dar mais aroma
Se não tiver forma própria, asse diretamente na assadeira

Sugestões de Acompanhamento

Sirva o pão de azeitonas com azeite extravirgem, queijos ou patês
Combina perfeitamente com saladas frescas ou sopas
Fica ótimo em sanduíches frios ou tostados

Como Armazenar?

Guarde o pão em saco de papel ou pano para manter a crocância por até 2 dias
Para armazenar por mais tempo, fatie e congele, aquecendo no forno antes de servir
Evite guardar em saco plástico para não perder a crosta crocante

Considerações finais

Fazer pão de azeitonas em casa é um convite para momentos de aconchego e sabor, trazendo um toque artesanal para o dia a dia. Teste essa receita e descubra como o simples pode ser especial quando feito com carinho. Aproveite cada fatia com quem você gosta!

FAQs

Posso usar fermento biológico fresco?

Sim, use cerca de 12g para substituir o fermento seco, misturando bem.

Preciso retirar o caroço das azeitonas?

Sim, sempre utilize azeitonas sem caroço e bem drenadas.

Dá para fazer com farinha integral?

Pode, mas use metade da quantidade para não pesar a massa e ajuste a água.

Como garantir a crosta crocante?

Asse com vapor (tigela de água) e forno bem quente nos primeiros minutos.

Posso adicionar outros ingredientes?

Sim, experimente incluir ervas, nozes ou até tomates secos para novas versões.