Pastelão de bacalhau com massa crocante e recheio cremoso que lembra festa de família

O pastelão de bacalhau é uma daquelas receitas com cara de ocasião especial. Recheado com lascas suculentas de bacalhau, azeitonas, ovos e temperos aromáticos, esse prato une praticidade e sofisticação. A massa assada, crocante por fora e macia por dentro, guarda um recheio cremoso e saboroso, perfeito para servir em almoços de domingo, Páscoa ou festas de fim de ano. Uma receita para impressionar sem complicar!

A Origem da Receita de pastelão de bacalhau

Com forte influência portuguesa, o pastelão de bacalhau é uma adaptação brasileira dos pratos assados recheados com peixe, muito comuns nas mesas lusitanas. Por aqui, o bacalhau é ingrediente nobre, reservado para momentos festivos, e o pastelão virou um jeito prático e elegante de apresentá-lo, seja em porções individuais ou na forma tradicional grande para compartilhar à mesa.

Quantas Calorias tem pastelão de bacalhau?

Uma fatia média de pastelão de bacalhau (aprox. 150g) tem cerca de 380 calorias, variando conforme a quantidade de azeite e recheio utilizado.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado recheado
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 40 minutos
Tempo total: 1h10
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 380 kcal

Ingredientes do pastelão de bacalhau

A massa é simples, mas saborosa. O recheio leva ingredientes típicos da culinária portuguesa, que realçam o sabor do bacalhau e criam uma combinação rica e equilibrada.

Para a massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo – base da massa
• 150g de manteiga ou margarina gelada – crocância e sabor
• 1 ovo inteiro – estrutura
• 1/2 colher de chá de sal – realce dos sabores
• 4 colheres de sopa de água gelada (ou mais, se necessário) – dar o ponto
• 1 gema para pincelar – finalização dourada

Para o recheio:

• 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado – base do recheio
• 1 cebola grande picada – sabor e umidade
• 2 dentes de alho picados – aroma
• 1/4 de xícara de azeite de oliva – sabor e umidade
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados – leve acidez
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas – salgado e aroma
• 3 colheres de sopa de requeijão ou creme de leite – cremosidade
• 3 ovos cozidos picados – textura e sabor
• Cheiro-verde picado a gosto – frescor
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – ajuste final

Equipamentos Necessários

• Tigela para massa
• Panela para o recheio
• Assadeira ou forma retangular
• Rolo de massa (ou garrafa limpa)
• Pincel para gema
• Forno convencional

Modo de Preparo com Detalhamento

Massa: Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga gelada até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e a água gelada aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Não sove demais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os tomates e deixe murchar. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Junte as azeitonas, o requeijão ou creme de leite, e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos até o recheio ficar cremoso, mas firme. Desligue o fogo, acrescente os ovos cozidos e o cheiro-verde. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Montagem: Divida a massa em duas partes. Abra uma delas e forre o fundo de uma assadeira untada. Espalhe o recheio frio uniformemente. Cubra com a outra metade da massa aberta e feche bem as bordas. Pincele com a gema batida e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos ou até dourar. Espere amornar antes de cortar.

Dicas Extras

Para um toque especial, adicione queijo cremoso ou catupiry ao recheio. O pastelão pode ser feito em porções individuais, em forminhas de empada grande. Se quiser uma versão mais rústica, use massa de pão caseira ou folhada.

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com arroz branco, salada verde, vinagrete ou uma farofa simples. Uma taça de vinho branco seco harmoniza perfeitamente com o sabor do bacalhau.

Como Armazenar ?

Guarde o pastelão pronto na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale porções individuais em plástico filme e leve ao freezer por até 2 meses. Reaqueça no forno para manter a textura crocante da massa.

Considerações finais

O pastelão de bacalhau é uma receita que combina elegância e sabor com simplicidade no preparo. Ideal para impressionar convidados ou transformar o almoço em uma refeição especial, ele é uma daquelas receitas que ficam na memória — e pedem repeteco!

FAQs

Posso usar bacalhau em lascas congelado?

Sim! Dessalgue conforme as instruções da embalagem antes de usar.

Dá para substituir o bacalhau?

Sim, por frango desfiado, camarão ou até palmito para uma versão vegetariana.

Posso fazer com massa folhada?

Sim! Fica ainda mais crocante e elegante, basta adaptar o tempo de forno conforme a embalagem.

O recheio precisa estar frio?

Sim! Isso evita que a massa murche ou fique encharcada.

Posso assar na airfryer?

Se for uma versão pequena, sim. Asse a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos.