Receita de Joelho Salgado com Massa Macia e Recheio Cremoso

O joelho salgado é um salgado assado muito popular em padarias e lanchonetes, conhecido por sua massa macia e recheio de presunto e queijo. Fácil de preparar, ele é ideal para lanches ou festas. Aprenda a fazer em casa com essa receita simples e deliciosa!

O que é joelho salgado?

O joelho salgado é um tipo de salgado assado típico do Brasil, também conhecido como “italiano” em algumas regiões. Feito com massa leve, ele é recheado tradicionalmente com presunto e queijo, mas aceita variações.

Quantas calorias tem o joelho salgado?

Uma unidade média (100g) de joelho salgado contém cerca de 250 a 300 calorias, dependendo do recheio e da massa.

Informações gerais da receita:

Tipo de receita: Lanche ou salgado assado
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora de descanso da massa)
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1 hora e 55 minutos
Rendimento: 10 unidades
Calorias por porção: 250 a 300 calorias

Ingredientes para Joelho Salgado

Para a Massa

• 500g de farinha de trigo (aproximadamente 3 e 1/2 xícaras): base da massa
• 1/2 colher de sopa de sal (7g): para temperar
• 2 colheres de sopa de açúcar (30g): para ativar o fermento
• 1 envelope de fermento biológico seco (10g): para crescer a massa
• 1/4 de xícara de óleo (60ml): para maciez
• 250ml de leite morno: para hidratar a massa

Para o Recheio

• 200g de presunto fatiado: para o sabor tradicional
• 200g de queijo muçarela fatiado: para o recheio cremoso

Para Finalizar

• 1 gema de ovo batida: para pincelar
• Orégano (opcional): para decorar

Equipamentos necessários

• Tigela grande para misturar a massa
• Rolo de massa
• Assadeira untada ou forrada com papel-manteiga

Modo de Preparo

1. Preparando a Massa

Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, o açúcar e metade do leite morno. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.

Adicione o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos, alternando com o restante do leite. Misture até formar uma massa lisa.

Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

2. Montando os Joelhos Salgados

Divida a massa em 10 porções iguais.

Abra cada porção com um rolo, formando retângulos.

Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo no centro de cada retângulo.

Dobre as laterais da massa sobre o recheio e enrole como um rocambole, selando as bordas.

3. Assando os Joelhos

Disponha os joelhos salgados em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.

Pincele com a gema batida e, se desejar, polvilhe orégano por cima.

Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até dourar.

4. Servindo

Retire do forno e sirva quente ou em temperatura ambiente.

• Para variar o recheio, use frango desfiado, carne moída ou calabresa com requeijão.
• Deixe os joelhos descansarem por 10 minutos antes de assar para crescerem mais no forno.
• Para um toque especial, adicione uma colher de sopa de parmesão ralado na gema antes de pincelar.

Sugestões de Acompanhamento

• Suco natural ou refrigerante para um lanche completo.
• Molhos como ketchup, maionese ou mostarda.
• Salada verde ou de legumes para equilibrar o prato.

Como Armazenar

• Na geladeira: Guarde em um recipiente fechado por até 3 dias.
• No congelador: Congele antes de assar por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de levar ao forno.

Considerações finais

O joelho salgado é uma opção deliciosa e versátil para lanches e festas. Com uma massa macia e um recheio cremoso, ele conquista todos os paladares. Experimente preparar em casa e aproveite essa delícia feita por você!

FAQs

Posso usar fermento biológico fresco?

Sim, use 30g de fermento fresco no lugar do seco e siga o mesmo procedimento.

Como deixar a massa mais leve?

Substitua parte da farinha por farinha de trigo integral para uma versão mais nutritiva.

Dá para assar na airfryer?

Sim, asse a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

Posso rechear com outros ingredientes?

Sim, salsicha, frango desfiado ou palmito são ótimas opções de recheio.

Como evitar que o recheio vaze?

Feche bem as bordas da massa e evite exagerar na quantidade de recheio.