Receita que Todos Amam –

A esfirra de carne fechada é uma receita que atravessa culturas e encanta paladares. Famosa na culinária árabe e adotada com carinho no Brasil, ela combina uma massa leve e macia com um recheio suculento e temperado na medida certa. Perfeita para lanches, festas ou refeições rápidas, a esfirra fechada de carne é prática, saborosa e pode ser congelada para facilitar o dia a dia. Neste artigo, você vai aprender como preparar essa delícia de maneira simples e eficiente.

Como surgiu a Esfirra de Carne Fechada?

A esfirra tem origem na culinária árabe, especialmente em países como Líbano e Síria, sendo chamada de “sfiha” no idioma original. Tradicionalmente, ela era feita aberta, mas ao chegar ao Brasil, ganhou versões adaptadas, como a esfirra fechada, que conquistou padarias e lares brasileiros. Essa variação se popularizou por manter o recheio úmido por mais tempo e facilitar o transporte e armazenamento.

Quantas Calorias tem Esfirra de Carne Fechada?

Uma esfirra de carne fechada média possui cerca de 180 a 220 calorias, dependendo do tamanho e da quantidade de gordura utilizada no preparo.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado
Tempo de preparo: 1h10
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1h35
Rendimento: 15 esfirras médias
Calorias por porção: 200 kcal (aproximadamente)

Ingredientes da Esfirra de Carne Fechada

Cada ingrediente tem um papel essencial para garantir textura, sabor e aroma à receita.

• 500g de farinha de trigo – base da massa, proporciona estrutura e elasticidade
• 1 colher (sopa) de açúcar – ativa o fermento e equilibra o sabor
• 1 colher (chá) de sal – realça o sabor da massa
• 10g de fermento biológico seco – responsável pelo crescimento da massa
• 250ml de água morna – hidrata e ativa o fermento
• 3 colheres (sopa) de óleo – deixa a massa macia
• 1 gema para pincelar – dá cor dourada após assar

Recheio:

• 400g de carne moída (patinho ou acém) – ingrediente principal, oferece sabor e suculência
• 1 cebola média picada – realça o sabor da carne
• 2 tomates sem sementes picados – trazem leve acidez e umidade
• Suco de 1 limão – ajuda a conservar e temperar
• Sal e pimenta a gosto – ajustam o sabor final
• Salsinha picada a gosto – frescor e aroma
• 1 colher (chá) de cominho (opcional) – sabor típico da culinária árabe

Equipamentos Necessários

• Tigela grande para misturar a massa
• Panela ou frigideira para refogar o recheio
• Rolo de massa
• Assadeira
• Pincel de cozinha
• Forno convencional

Preparando a Massa

Misture a farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela. Adicione aos poucos a água morna e o óleo, mexendo até formar uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até ficar lisa. Cubra com pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Preparando o Recheio

Em uma tigela, misture a carne moída crua, cebola, tomates, suco de limão, salsinha, sal, pimenta e cominho. Mexa bem e reserve. Deixe descansar por 15 minutos e, se necessário, escorra o excesso de líquido.

Montando as Esfirras

Divida a massa em 15 porções iguais. Abra cada uma em formato redondo e coloque uma colher de recheio no centro. Feche a massa unindo as bordas ao centro, formando um triângulo ou formato tradicional de esfirra fechada. Coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga.

Assando

Pincele as esfirras com gema batida e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos, ou até que estejam douradas.

• Retire o excesso de líquido do recheio para evitar que a massa fique encharcada
• Se quiser congelar, asse por 15 minutos, espere esfriar e congele; depois é só terminar de assar
• Use carnes com pouca gordura para evitar que o recheio solte muita água

Sugestões de Acompanhamento

A esfirra combina perfeitamente com:

• Coalhada seca
• Molho de iogurte com hortelã
• Tabule
• Salada verde com limão
• Chá gelado de hibisco ou hortelã

Como Armazenar

Na geladeira: guarde as esfirras em pote fechado por até 3 dias
No freezer: congele por até 3 meses
Para reaquecer: use forno preaquecido por 10 minutos a 180°C ou air fryer por 5 minutos

Considerações finais

A esfirra de carne fechada é um clássico que une sabor, praticidade e tradição. Com poucos ingredientes e um preparo simples, é possível levar um pedaço da culinária árabe para sua mesa. Experimente essa receita e surpreenda sua família com uma opção irresistível para qualquer ocasião.

FAQs

Posso usar outro tipo de carne no recheio?

Sim, frango desfiado, carne de soja ou até carne de cordeiro são ótimas opções.

Posso congelar as esfirras antes de assar?

Sim, monte as esfirras e congele antes de assar. Quando for usar, asse diretamente do freezer.

Qual o melhor tipo de carne para o recheio?

Prefira carnes magras como patinho ou coxão mole para evitar excesso de gordura no recheio.

Posso usar massa pronta?

Pode sim! Massas para pastel ou pão sírio podem ser uma alternativa rápida.

Como evitar que a esfirra abra no forno?

Feche bem as bordas e não exagere no recheio. Pincele a gema para ajudar a selar.