Bolinho de carne seca com batata que traz o sabor do sertão para sua mesa

O bolinho de carne seca com batata é daquelas receitas que carregam a alma da culinária brasileira. Perfeito para petiscar, servir em festas ou acompanhar um café no final da tarde, ele combina o sabor marcante da carne seca com a suavidade da batata. Com casquinha crocante por fora e recheio macio por dentro, esse bolinho remete ao aconchego das reuniões familiares e aos sabores do interior.

A carne seca é um ingrediente tradicional do sertão nordestino, usada há séculos como forma de conservar a proteína. A combinação com batata, comum em bolinhos e purês, surgiu como uma forma prática de dar liga e suavidade à massa. Com o tempo, o bolinho de carne seca com batata virou uma iguaria apreciada em todo o país, especialmente em festas juninas, bares e almoços afetivos.

Cada bolinho de carne seca com batata, com cerca de 40g, possui em média 120 calorias, dependendo da quantidade de óleo absorvida na fritura.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado frito
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 25 unidades
Calorias por porção: 120 kcal

Cada ingrediente tem papel fundamental na textura e no sabor da receita:

• 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada – ingrediente principal, sabor intenso e tradicional
• 600g de batata cozida e amassada – base da massa, traz maciez e liga
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite – dá sabor e ajuda na consistência
• 1 cebola média picada – realça o sabor da carne
• 2 dentes de alho picados – toque aromático e saboroso
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado – frescor e aroma
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – equilíbrio de sabores
• Farinha de trigo (se necessário) – para dar ponto à massa
• Óleo para fritar – para a crocância final

Equipamentos Necessários

• Panela para cozinhar
• Frigideira para refogar
• Tigela para misturar a massa
• Colher ou modelador de bolinho
• Panela ou frigideira funda para fritar
• Papel-toalha para escorrer

Dessalgando e Cozinhando a Carne Seca

Corte a carne seca em cubos e deixe de molho em água por 24h, trocando a água 3 vezes. Cozinhe na panela de pressão por 30 minutos, desfie e reserve.

Refogando a Carne

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte a carne seca desfiada, o cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta. Refogue por 5 minutos e deixe esfriar.

Preparando a Massa

Misture a batata amassada com a carne refogada. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para dar liga e facilitar a modelagem. A massa deve ficar firme, mas macia.

Modelando os Bolinhos

Modele os bolinhos com as mãos ou com auxílio de duas colheres, formando croquetes ou bolinhas.

Fritando

Aqueça o óleo e frite os bolinhos em fogo médio até dourar (cerca de 2 a 3 minutos por lado). Escorra no papel-toalha.

• Use batata asterix (casca rosada) para uma massa mais firme
• Recheie com cubinhos de queijo coalho para um toque especial
• Para uma versão assada, leve ao forno a 200 °C por 25 minutos, virando na metade do tempo
• Pode ser empanado com farinha de rosca para ficar ainda mais crocante

Sugestões de Acompanhamento

• Molho de pimenta ou maionese temperada
• Vinagrete ou saladinha de folhas
• Um bom café coado ou cerveja artesanal gelada
• Arroz branco com feijão para uma refeição completa

Como Armazenar ?

Os bolinhos podem ser guardados prontos, em pote fechado, por até 3 dias na geladeira. Para congelar, congele os bolinhos crus em uma assadeira. Depois, transfira para um saco plástico e conserve por até 3 meses. Frite ainda congelados ou asse direto do freezer.

Considerações finais

O bolinho de carne seca com batata é aquele tipo de receita que conquista pela simplicidade e pelo sabor marcante. Ótimo para ocasiões especiais ou para dar novo uso à carne seca que sobrou, é uma explosão de tradição e carinho em cada mordida. Experimente e leve o sabor do sertão para a sua cozinha!

FAQs

Posso usar mandioca no lugar da batata?

Sim! A mandioca deixa a massa mais rústica e combina muito bem com a carne seca.

Dá para fazer sem glúten?

Sim! Substitua a farinha de trigo por fécula de batata ou amido de milho.

Posso fazer na air fryer?

Pode sim! Pincele com azeite e asse a 200 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.

Qual carne seca é melhor para bolinho?

Use carne de sol, carne-seca tipo charque ou carne de jabá bem dessalgada e cozida.

A massa pode ser preparada com antecedência?

Sim, a massa pode ser feita no dia anterior e guardada na geladeira até a hora de fritar.