Cassoulet Uma Receita Francesa que Aquece Corações

O cassoulet é um prato clássico da culinária francesa que combina feijão branco, carnes variadas e muito sabor. É aquele tipo de refeição perfeita para dias frios, encontros de família ou momentos que pedem uma comida robusta, reconfortante e cheia de história.

A Origem da Receita de Cassoulet

O cassoulet tem origem no sul da França, especialmente nas regiões de Languedoc e Toulouse. O nome vem da palavra “cassole”, que é o recipiente de barro onde tradicionalmente o prato é preparado. Originalmente feito para alimentar os camponeses, o cassoulet evoluiu para se tornar um prato sofisticado, mas que mantém sua essência de conforto e fartura.

Quantas Calorias tem cassoulet?

Uma porção média de cassoulet (cerca de 350 g) possui aproximadamente 620 kcal, devido à combinação de feijão e carnes.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 620 kcal

Ingredientes principais e suas funções

• 500 g de feijão branco (cozido e escorrido) – base do prato, traz cremosidade e sustância.
• 300 g de linguiça calabresa em rodelas – oferece sabor defumado e textura.
• 300 g de bacon picado – dá sabor, gordura e crocância.
• 500 g de carne suína em cubos (panceta ou lombo) – traz suculência e sabor.
• 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango (ou pato se quiser mais tradicional) – adiciona proteína e sabor.
• 1 cebola picada – base do refogado, dá aroma e sabor.
• 4 dentes de alho picados – intensifica o tempero.
• 2 folhas de louro – acrescenta aroma e profundidade ao sabor.
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto – para ajustar o tempero.
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo – para refogar.
• 1 xícara (chá) de molho de tomate (opcional) – traz suculência ao caldo.
• 1 litro de água ou caldo de legumes/carne – para cozinhar e unir os sabores.

Equipamentos Necessários

Panela grande, panela de pressão (opcional para o feijão), colher de pau ou espátula, forno (opcional para gratinar).

Modo de Preparo com Detalhamento

Em uma panela grande, doure o bacon até soltar bastante gordura e ficar crocante. Acrescente a linguiça e refogue até dourar bem. Retire e reserve. Na mesma panela, sele bem os pedaços de carne suína e o frango até ficarem dourados. Adicione a cebola e o alho, refogue até dourarem. Junte o molho de tomate (opcional) e as folhas de louro, mexendo bem para incorporar os sabores. Adicione o feijão já cozido, misture e coloque o caldo suficiente para cobrir tudo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse e os sabores estejam bem apurados. Nos últimos minutos, volte o bacon e a linguiça para a panela. Acerte o sal, a pimenta e finalize com cheiro-verde. Se desejar, leve ao forno em temperatura alta por 10 minutos para criar uma camada levemente gratinada por cima antes de servir.

Dicas Extras

O segredo do cassoulet é cozinhar lentamente, deixando os sabores se desenvolverem bem. Para uma versão mais sofisticada, adicione pato confitado ou costelinha suína defumada. Sirva com pão rústico para aproveitar o molho ou uma taça de vinho tinto, que harmoniza perfeitamente.

Sugestões de Acompanhamento

Acompanhe com pão francês ou pão rústico, arroz branco simples, salada verde leve ou uma taça de vinho tinto seco.

Como Armazenar?

Guarde na geladeira em pote bem fechado por até 3 dias. Pode ser congelado por até 3 meses. Na hora de consumir, descongele na geladeira e aqueça na panela ou no forno, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.

Considerações finais

O cassoulet é mais do que um prato, é uma experiência gastronômica que aquece o corpo e a alma. Rico, encorpado e cheio de tradição, ele transforma qualquer refeição em um momento especial, perfeito para compartilhar.

FAQs

1. Posso fazer com feijão carioca?

Pode, mas o tradicional é feito com feijão branco, que tem textura mais cremosa e delicada.

2. Dá para fazer sem carne suína?

Sim, substitua por frango, carne bovina ou até cogumelos para uma versão mais leve.

3. Posso fazer na panela de pressão?

Pode cozinhar o feijão na pressão, mas o cozimento do prato final deve ser lento para apurar os sabores.

4. Dá certo fazer na air fryer?

Não é indicado para esse tipo de prato, mas pode usar o forno para gratinar.

5. Quanto tempo dura congelado?

Até 3 meses bem embalado, mantendo sabor e textura na hora de reaquecer.