Como fazer geleia de mocotó igual da roça com sabor de infância

A geleia de mocotó é daquelas receitas que carregam história, tradição e muita afetividade. Com textura firme, cor vibrante e um sabor doce e único, ela era presença certa nas casas de vó, vendida em barracas de feira e servida em pedaços com queijo ou pura, como sobremesa. Feita com o colágeno natural extraído do mocotó bovino, é uma verdadeira relíquia da culinária brasileira que, além de deliciosa, também é nutritiva.

A Origem da Receita de geleia de mocotó

A geleia de mocotó tem origem no aproveitamento total dos alimentos, muito comum nas cozinhas do interior. O mocotó (pata do boi) era cozido por horas para fazer caldos fortificantes — e a gelatina natural que dele se extrai foi transformada em doce, ganhando açúcar, cor e sabor. Assim surgiu essa receita que atravessou gerações e se manteve firme na cultura popular como um doce funcional, saboroso e cheio de identidade.

Quantas Calorias tem geleia de mocotó?

Uma porção média de geleia de mocotó (50g) tem cerca de 130 a 160 calorias, variando conforme a quantidade de açúcar. Apesar de doce, é rica em colágeno e ideal para consumo moderado como sobremesa ou lanche reforçado.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce tradicional com colágeno natural
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento do mocotó: 6 horas (ou 3 horas na pressão)
Tempo de descanso: 12 horas para gelificar
Tempo total: 18 a 20 horas
Rendimento: 10 a 12 porções médias
Calorias por porção: 150 calorias (aprox.)

Ingredientes da geleia de mocotó

Sabor rústico e textura firme com poucos ingredientes.

• 1 mocotó bovino limpo e cortado em pedaços (cerca de 1kg) – Fonte de colágeno
• 2 litros de água – Para o cozimento
• 2 xícaras (chá) de açúcar (ou mais, conforme o gosto) – Doçura e conservação
• 1 colher (sopa) de suco de limão – Realça o sabor e ajuda na conservação
• Corante alimentício vermelho (opcional) – Tradicional para dar cor vibrante

Equipamentos Necessários

• 1 panela grande ou panela de pressão
• 1 coador ou peneira grossa
• 1 tigela grande
• 1 liquidificador (opcional)
• 1 panela para o preparo da geleia
• Forminhas de plástico ou vidro esterilizadas

Modo de Preparo com Detalhamento

Lave bem o mocotó e coloque na panela com 2 litros de água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 horas ou, se preferir, em panela de pressão por 3 horas, até que os ossos se soltem e o líquido fique espesso. Coe o caldo com uma peneira, descartando ossos e resíduos.
Deixe o caldo esfriar e leve à geladeira por 6 horas ou até firmar. Retire a gordura da superfície com uma colher. Em seguida, leve essa gelatina natural ao fogo com o açúcar, suco de limão e o corante (se for usar). Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo sempre.
Despeje em formas untadas com um pouquinho de óleo, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme e sirva.

Dicas Extras

• Para uma textura mais lisa, bata a gelatina natural no liquidificador antes de adicionar o açúcar.
• O ponto certo é quando a mistura está brilhante, espessa e soltando do fundo da panela.
• Se desejar, adicione cravo ou canela na hora de ferver com o açúcar para um sabor mais aromático.
• Pode ser feita sem corante, ficando com tom mais amarelado e natural.

Sugestões de Acompanhamento

A geleia de mocotó combina muito bem com queijo minas, torradas, biscoito de polvilho ou pura, como sobremesa. Também pode ser servida com pedaços de frutas frescas ou com um fio de mel, criando uma sobremesa funcional e saborosa.

Como Armazenar?

Guarde a geleia já pronta e firme em potes bem fechados na geladeira por até 10 dias. Para congelamento, o ideal é armazenar o caldo de mocotó ainda sem açúcar, podendo durar até 3 meses congelado. A versão final, já adoçada, não deve ser congelada, pois pode perder a textura.

Considerações finais

A geleia de mocotó é uma daquelas preciosidades da culinária brasileira que unem tradição, sabor e benefícios. Com preparo cuidadoso e resultado surpreendente, ela é perfeita para quem valoriza a cozinha raiz e o aproveitamento integral dos alimentos. Uma receita com cara de infância e gosto de saudade.

FAQs

Posso usar mocotó comprado já cozido?

Sim! Basta verificar se ainda tem colágeno suficiente. Use o caldo e siga a receita a partir da adição do açúcar.

Posso fazer sem açúcar?

Não é recomendado, pois o açúcar ajuda na textura e conservação. Mas pode-se reduzir ou usar adoçantes próprios para cocção.

Precisa usar corante?

Não. O corante é opcional e apenas estético, a receita funciona perfeitamente sem ele.

A geleia endurece fora da geladeira?

Fora da geladeira, pode perder firmeza. Ideal manter refrigerada.

Posso usar panela elétrica?

Sim! O cozimento pode ser feito em panela elétrica lenta (slow cooker) por cerca de 8 a 10 horas.