Se você ama pão de queijo, mas não quer esperar para assar no forno, essa…
Esfirras caseiras que enchem a casa de aroma e o coração de alegria

Quem nunca se deliciou com esfirras quentinhas, recém-saídas do forno, com recheio suculento e massa macia? Elas fazem parte das memórias afetivas de muitos brasileiros, seja nas noites de lanche em família ou nas padarias de bairro. Com origem árabe, mas totalmente adaptadas ao nosso paladar, as esfirras conquistaram um lugar cativo nas nossas mesas e são perfeitas para qualquer momento: lanche, janta ou festas. E o melhor — são fáceis de fazer em casa!
A Origem da Receita de esfirras
As esfirras são tradicionais da culinária árabe, especialmente do Líbano e da Síria, onde são conhecidas como “sfiha”. Foram trazidas ao Brasil por imigrantes no início do século XX e rapidamente se popularizaram. A versão brasileira ganhou massa mais fofinha e recheios variados, como carne, frango, queijo e vegetais. Hoje, a esfirra é encontrada em padarias, lanchonetes e até em festas infantis, mas nenhuma bate aquela feita em casa, no capricho.
Quantas Calorias tem esfirras?
Uma esfirra média assada de carne tem aproximadamente 180 calorias, podendo variar conforme o tamanho e os ingredientes do recheio.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Rendimento: 20 esfirras médias
Calorias por porção: 180 kcal
Descrição dos Ingredientes
A farinha de trigo é a base da massa, trazendo leveza e estrutura. O fermento biológico seco ajuda a massa a crescer e ficar fofinha. O açúcar alimenta o fermento e dá leve adocicado. O óleo e o leite morno garantem maciez. O sal equilibra o sabor. No recheio de carne, a carne moída, cebola, tomate sem sementes e suco de limão são os principais, garantindo um recheio úmido e saboroso, com temperos como sal, pimenta e hortelã dando o toque especial.
Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de leite morno
- 1 ovo (para pincelar)
Para o recheio de carne:
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 cebola picada
- Suco de 1 limão
- Sal, pimenta-do-reino e hortelã a gosto

Equipamentos Necessários
Você vai precisar de uma tigela grande, colher de pau, pano de prato para cobrir a massa, rolo de massa (opcional), assadeira, pincel de cozinha e forno preaquecido.
Modo de Preparo com Detalhamento
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o óleo e o leite morno aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne moída com tomate, cebola, suco de limão, sal, pimenta e hortelã. Deixe descansar para liberar líquidos e depois escorra o excesso. Divida a massa em bolinhas, abra com as mãos ou com rolo, coloque o recheio e feche as bordas formando esfirras abertas ou fechadas. Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Dicas Extras
Para esfirras ainda mais suculentas, deixe o recheio descansar com o limão e escorra antes de usar, evitando que a massa fique encharcada. Use hortelã fresca para dar um sabor autêntico. Se quiser variar, experimente recheios de frango com catupiry, escarola com queijo ou só queijo com orégano.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva com molhos de iogurte, tahine ou coalhada. Para acompanhar, um chá de hortelã ou suco natural combinam muito bem. Também são ótimas com saladas frescas ou para servir com uma sopa leve.
Como Armazenar ?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, asse por 15 minutos, deixe esfriar e embale individualmente. No freezer, duram até 2 meses. Para consumir, aqueça no forno preaquecido por 10 minutos ou no micro-ondas por 1 minuto.
Considerações finais
As esfirras são uma daquelas receitas que reúnem praticidade, sabor e tradição. Com massa leve, recheio bem temperado e versatilidade, elas são perfeitas para qualquer ocasião. Faça em casa, compartilhe com a família e aproveite cada mordida dessa delícia que atravessou culturas e ganhou o coração do Brasil.
FAQs
Posso usar farinha integral?
Sim, substituindo até metade da farinha branca por integral. A massa fica mais rústica, mas ainda macia.
É possível assar as esfirras na airfryer?
Sim! A 180 °C por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho. Ficam douradas e crocantes.
Posso usar recheio cru?
Sim! O recheio de carne é tradicionalmente colocado cru e assado junto com a massa.
Posso fazer esfirras doces?
Pode sim! Use recheios como banana com canela ou queijo com goiabada. A massa é neutra e funciona bem.
Dá para fazer com fermento fresco?
Sim, use 30 g de fermento fresco no lugar do seco e dissolva no leite morno com o açúcar antes de misturar.
Esfirras caseiras que enchem a casa de aroma e o coração de alegria
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de leite morno
- 1 ovo (para pincelar)
Instruções
Equipamentos Necessários
Você vai precisar de uma tigela grande, colher de pau, pano de prato para cobrir a massa, rolo de massa (opcional), assadeira, pincel de cozinha e forno preaquecido.
Modo de Preparo com Detalhamento
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o óleo e o leite morno aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne moída com tomate, cebola, suco de limão, sal, pimenta e hortelã. Deixe descansar para liberar líquidos e depois escorra o excesso. Divida a massa em bolinhas, abra com as mãos ou com rolo, coloque o recheio e feche as bordas formando esfirras abertas ou fechadas. Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Dicas Extras
Para esfirras ainda mais suculentas, deixe o recheio descansar com o limão e escorra antes de usar, evitando que a massa fique encharcada. Use hortelã fresca para dar um sabor autêntico. Se quiser variar, experimente recheios de frango com catupiry, escarola com queijo ou só queijo com orégano.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva com molhos de iogurte, tahine ou coalhada. Para acompanhar, um chá de hortelã ou suco natural combinam muito bem. Também são ótimas com saladas frescas ou para servir com uma sopa leve.
Como Armazenar ?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, asse por 15 minutos, deixe esfriar e embale individualmente. No freezer, duram até 2 meses. Para consumir, aqueça no forno preaquecido por 10 minutos ou no micro-ondas por 1 minuto.
Considerações finais
As esfirras são uma daquelas receitas que reúnem praticidade, sabor e tradição. Com massa leve, recheio bem temperado e versatilidade, elas são perfeitas para qualquer ocasião. Faça em casa, compartilhe com a família e aproveite cada mordida dessa delícia que atravessou culturas e ganhou o coração do Brasil.
FAQs
Posso usar farinha integral?
Sim, substituindo até metade da farinha branca por integral. A massa fica mais rústica, mas ainda macia.
É possível assar as esfirras na airfryer?
Sim! A 180 °C por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho. Ficam douradas e crocantes.
Posso usar recheio cru?
Sim! O recheio de carne é tradicionalmente colocado cru e assado junto com a massa.
Posso fazer esfirras doces?
Pode sim! Use recheios como banana com canela ou queijo com goiabada. A massa é neutra e funciona bem.
Dá para fazer com fermento fresco?
Sim, use 30 g de fermento fresco no lugar do seco e dissolva no leite morno com o açúcar antes de misturar.
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