Massa de Pizza de Longa Fermentação Receita Caseira Perfeita

Fazer massa de pizza de longa fermentação é um processo que transforma ingredientes simples em uma base leve, saborosa e com borda aerada. A fermentação lenta garante mais digestibilidade e sabor intenso, além de deixar a pizza muito parecida com as tradicionais italianas. Com poucos ingredientes e paciência, você prepara em casa uma massa incrível para impressionar família e amigos

A Origem da Receita de Massa de Pizza de Longa Fermentação

A técnica de longa fermentação vem da tradição italiana, principalmente de Nápoles, onde as pizzarias utilizam esse método para desenvolver sabor e textura únicos. Diferente das massas rápidas, ela exige tempo para descansar, permitindo que o glúten se desenvolva e os aromas se intensifiquem. Hoje, é uma das Receitas preferidas de quem busca qualidade e sabor em uma boa pizza

Quantas Calorias tem Massa de Pizza de Longa Fermentação

Uma porção de 100 g de massa assada possui em média 270 kcal, podendo variar de acordo com os recheios adicionados

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Massa para pizza
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso inicial: 30 minutos
Tempo de fermentação na geladeira: 12 a 14 horas
Tempo total: 13 a 15 horas
Rendimento: 4 discos médios de pizza
Calorias por porção: 270 kcal (massa assada sem recheio)

Descrição dos Ingredientes

• 2 g de fermento biológico seco – Responsável pela fermentação lenta e sabor
• 540 g de farinha de trigo – Base da massa, estrutura e elasticidade
• 340 g de água – Hidratação da massa, deixa leve e macia
• 10 g de sal – Realça o sabor e controla a fermentação

Equipamentos Necessários

Tigelas médias e grandes
Colher de pau ou espátula
Superfície lisa para trabalhar a massa
Filme plástico ou pano limpo
Geladeira
Assadeira ou pedra de pizza

Mistura Inicial
Dissolva o fermento na água e, em outro recipiente, misture a farinha com o sal. Junte tudo até formar uma massa homogênea [02:22]Primeiro Descanso
Cubra e deixe descansar por 15 minutos [02:32]Dobras (1ª Sessão)
Faça dobras na massa por cerca de 1 minuto para fortalecer o glúten [02:42]Segundo Descanso
Deixe a massa descansar mais 15 minutos [03:15]Dobras (2ª Sessão)
Repita o processo de dobras [03:28]Fermentação na Geladeira
Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por 12 a 14 horas [03:44]Divisão e Modelagem
Divida a massa em 4 partes iguais e modele em bolinhas [06:13]Descanso Final
Deixe as bolinhas em temperatura ambiente até crescerem levemente [06:26]Abrindo a Massa
Abra com as mãos, pressionando do centro para as bordas, deixando a borda mais alta [06:47]Recheio e Assar
Adicione recheio a gosto e leve ao forno preaquecido bem quente até dourar [07:27]

Use farinha de boa qualidade para melhor textura
Deixe a massa descansar fora da geladeira por 30 minutos antes de abrir
Forno bem quente (mínimo 250 ºC) garante pizza crocante
Se possível, use pedra refratária para assar, simulando forno a lenha

Sugestões de Acompanhamento

Pizza Margherita com tomate, queijo e manjericão
Pizza de calabresa com cebola
Pizza quatro queijos
Salada verde leve para acompanhar

Como Armazenar ?

As bolinhas de massa podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias em pote fechado. Também podem ser congeladas por até 2 meses; para usar, descongele na geladeira e depois deixe em temperatura ambiente antes de abrir

Considerações finais

A massa de pizza de longa fermentação é uma das Receitas mais saborosas e autênticas que você pode preparar em casa. Com paciência e cuidado, o resultado é uma pizza macia por dentro, crocante por fora e cheia de sabor, digna das melhores pizzarias italianas

FAQs

Posso usar fermento fresco no lugar do seco

Sim, use 6 g de fermento fresco para substituir os 2 g de fermento seco

Preciso sovar muito a massa

Não, as dobras e os descansos já desenvolvem o glúten

Dá para congelar a massa crua

Sim, congele já modelada em bolinhas por até 2 meses

Qual a temperatura ideal do forno

O máximo que seu forno permitir, de preferência acima de 250 ºC

Posso usar a massa no mesmo dia

Pode, mas o sabor não será tão intenso quanto na longa fermentação