Melhores Cortes para Churrasco: Saiba Quais Carnes Escolher

O churrasco é uma das tradições gastronômicas mais queridas do Brasil. Seja em reuniões familiares, festas com amigos ou datas comemorativas, um bom churrasco conquista paladares com sua combinação de sabor defumado, carnes suculentas e clima descontraído. Escolher os cortes certos faz toda a diferença, por isso apresentamos as 5 melhores carnes para churrasco, com dicas práticas para você assar como um verdadeiro mestre churrasqueiro.

Como surgiu a tradição do churrasco?

A tradição do churrasco remonta aos pampas sul-americanos, especialmente nas regiões do Sul do Brasil, Argentina e Uruguai, onde os gaúchos assavam carne em fogo de chão como forma de alimentação prática e saborosa. No Brasil, essa cultura se espalhou e se diversificou, ganhando novas técnicas, cortes e acompanhamentos, tornando-se parte do patrimônio cultural e culinário do país.

Quantas Calorias tem um churrasco com essas 5 carnes?

Em média, um churrasco com porções equilibradas das 5 carnes citadas (picanha, costela, contrafilé, alcatra e fraldinha) pode conter cerca de 450 a 600 calorias por porção, dependendo do corte e do preparo.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Churrasco
Tempo de preparo: 20 minutos (para temperar e organizar os cortes)
Tempo de fogo: 1 a 4 horas (varia conforme os cortes)
Tempo total: 2 a 5 horas
Rendimento: Serve 10 pessoas
Calorias por porção: 500 kcal em média

Ingredientes principais do churrasco

Cada carne abaixo traz sabor e textura únicos. Veja as quantidades ideais e o papel de cada uma no churrasco:

• 1,5 kg de picanha – Corte nobre com capa de gordura que garante suculência e sabor inconfundível
• 2 kg de costela bovina – Requer tempo de cocção mais longo, mas recompensa com maciez e profundidade de sabor
• 1,2 kg de contrafilé – Corte suculento, ideal para grelhas quentes e rápido preparo
• 1,5 kg de alcatra – Versátil, pode ser servido em bifes ou no espeto
• 1,2 kg de fraldinha – Corte leve e macio, excelente para variar os sabores da carne

Equipamentos necessários

• Churrasqueira (a carvão, gás ou elétrica)
• Espetos ou grelha
• Tábua de corte
• Facas afiadas
• Pinça ou pegador de carne
• Recipientes para temperar e servir

Modo de preparo com detalhamento

Preparando os cortes

Picanha – Fatie em postas grossas com a gordura para cima. Tempere apenas com sal grosso.
Costela – Corte em tiras com osso, tempere com sal grosso e ervas se desejar, e asse em fogo baixo por 3 a 4 horas.
Contrafilé – Fatie em bifes de 3 dedos, tempere com sal ou um mix de alho e pimenta. Grelhe por 3 a 5 minutos de cada lado.
Alcatra – Pode ser assada inteira ou em bifes. Use sal e alho amassado e asse por cerca de 20 a 30 minutos.
Fraldinha – Fatie contra as fibras, tempere com sal grosso ou uma marinada leve. Grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado.

Acendendo o fogo

Acenda o carvão com acendedor natural ou álcool em gel. Deixe formar brasas vivas antes de colocar a carne.

Assando as carnes

Comece pelas carnes que demoram mais (costela e picanha) e vá adicionando os cortes mais rápidos conforme o fogo estabiliza. Use espetos ou grelhas bem limpas e vire as carnes uma vez para garantir suculência.

Dicas Extras

• Não fure a carne com garfo, isso faz os sucos escaparem
• Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar, isso preserva a maciez
• Use carvão de qualidade e controle o calor: fogo muito alto queima, fogo fraco resseca
• Misture cortes nobres com mais econômicos para balancear o custo do churrasco

Sugestões de Acompanhamento

• Farofa crocante com alho
• Vinagrete com tomate, cebola e cheiro-verde
• Pão de alho assado na grelha
• Arroz branco ou carreteiro
• Salada verde com molho de limão

Como Armazenar

Guarde as carnes assadas em recipientes com tampa, na geladeira por até 3 dias. Para congelar, armazene em potes herméticos por até 3 meses. Para reaquecer, use o forno ou frigideira com um fio de azeite para preservar a suculência.

Considerações finais

Preparar um churrasco com os cortes certos transforma qualquer encontro em uma experiência gastronômica inesquecível. Picanha, costela, contrafilé, alcatra e fraldinha formam a base ideal para agradar a todos, desde os amantes de carne suculenta até quem prefere sabores mais suaves. Teste essas dicas no seu próximo churrasco e surpreenda seus convidados!

FAQs

Qual a melhor carne para começar o churrasco?

A costela é ideal para começar, pois exige mais tempo de cozimento em fogo baixo.

Qual o ponto ideal para servir picanha?

O ponto mais apreciado é ao ponto para malpassado, mantendo a carne suculenta.

Posso usar sal refinado no lugar do sal grosso?

Não é o ideal, pois o sal grosso realça o sabor sem ressecar a carne. Se usar o refinado, aplique com muita moderação.

Qual carne é mais econômica para churrasco?

A fraldinha e a alcatra são mais econômicas e ainda assim saborosas.

Posso fazer churrasco na air fryer?

Sim, alguns cortes como picanha em cubos ou alcatra funcionam bem na air fryer, mas o sabor defumado do carvão não será o mesmo.