Receita de Lagarto com Molho Madeira traz Sabor Sofisticado na Sua Mesa

O lagarto com molho madeira é uma receita clássica que combina a textura macia da carne com o sabor rico e encorpado do molho. Ideal para ocasiões especiais ou almoços em família, este prato impressiona pelo sabor e pela apresentação. Aprenda a fazer esta delícia com um passo a passo simples e detalhado!

Como surgiu o molho madeira?

O molho madeira tem origem na Ilha da Madeira, em Portugal, e é tradicionalmente feito com o vinho madeira, que dá ao prato seu sabor característico. No Brasil, ele foi adaptado para acompanhar carnes, como o lagarto.

Uma porção média (200g) de lagarto com molho madeira contém cerca de 250 a 300 calorias, dependendo dos ingredientes usados no molho.

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30
• Tempo total: 1h50
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 280 calorias (aproximadamente)

Descrição dos ingredientes

Para o lagarto:

• 1,2kg de lagarto (peça inteira): Base da receita, escolha carne fresca e uniforme.
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo: Para selar a carne.
• 1 cebola média picada: Para o sabor do caldo.
• 2 dentes de alho amassados: Para temperar a carne.
• 1 folha de louro: Para um toque aromático.
• 4 xícaras de água quente: Para o cozimento.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: Para ajustar o sabor.

Para o molho madeira:

• 2 colheres (sopa) de manteiga: Para iniciar o molho.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo: Para engrossar o molho.
• 1 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco: Base do molho, com sabor característico.
• 1 xícara de caldo do cozimento da carne: Para enriquecer o molho.
• 100g de champignon fatiado: Para textura e sabor.
• 1 colher (sopa) de molho inglês: Para intensificar o sabor.

Equipamentos necessários

• Panela de pressão ou panela grande
• Frigideira para o molho
• Colher de pau ou espátula
• Faca para cortar a carne

1. Preparando o lagarto

Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino e alho.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele o lagarto por todos os lados até dourar bem.

Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola até dourar.

Adicione a folha de louro, o lagarto e a água quente.

Cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos após pegar pressão. Se usar panela comum, cozinhe por cerca de 1h30, adicionando água se necessário.

2. Fazendo o molho madeira

Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta dourada (roux).

Acrescente o vinho madeira ou tinto seco, mexendo bem para incorporar.

Adicione o caldo do cozimento da carne e continue mexendo até o molho engrossar.

Acrescente o molho inglês e os champignons fatiados, misturando bem. Ajuste o sal, se necessário.

3. Finalizando o prato

Retire o lagarto do caldo e fatie em pedaços finos.

Disponha as fatias em uma travessa e regue com o molho madeira.

Sirva quente, com os acompanhamentos de sua preferência.

• Para uma carne ainda mais macia, deixe o lagarto marinar no tempero por algumas horas antes de cozinhar.
• Substitua o vinho madeira por vinho tinto seco, se preferir, ajustando o sabor com um pouco de açúcar.
• Adicione ervas frescas, como tomilho ou salsinha, para um toque extra no molho.

Sugestões de acompanhamento

• Arroz branco ou à grega: Para equilibrar os sabores do prato.
• Purê de batatas ou mandioquinha: Combina com a textura cremosa do molho.
• Legumes salteados: Adicione frescor e leveza à refeição.

Como armazenar

• Na geladeira: Guarde a carne e o molho em recipientes separados por até 3 dias.
• No freezer: Congele a carne já fatiada e o molho por até 2 meses. Para servir, descongele na geladeira e aqueça no fogão.

Considerações finais

O lagarto com molho madeira é uma receita sofisticada, mas fácil de preparar. Com seu sabor rico e textura macia, ele é perfeito para ocasiões especiais ou um almoço diferenciado. Experimente esta receita e surpreenda a todos com sua apresentação e sabor irresistíveis!

FAQs

1. Posso fazer o lagarto sem panela de pressão?

Sim, cozinhe em panela comum, mas aumente o tempo de cozimento para garantir que a carne fique macia.

2. É possível usar outro tipo de carne?

Sim, maminha e filé mignon também funcionam bem com o molho madeira.

3. Como engrossar o molho sem farinha de trigo?

Use amido de milho diluído em água para um resultado similar.

4. O que fazer se o molho ficar muito espesso?

Adicione mais caldo do cozimento da carne ou um pouco de água quente.

5. O vinho madeira é indispensável?

Não, você pode substituí-lo por vinho tinto seco ou caldo de carne enriquecido.