Skip to content

Receita de Lagarto com Molho Madeira traz Sabor Sofisticado na Sua Mesa

Lagarto ao molho madeira

O lagarto com molho madeira é uma receita clássica que combina a textura macia da carne com o sabor rico e encorpado do molho. Ideal para ocasiões especiais ou almoços em família, este prato impressiona pelo sabor e pela apresentação. Aprenda a fazer esta delícia com um passo a passo simples e detalhado!

Como surgiu o molho madeira?

O molho madeira tem origem na Ilha da Madeira, em Portugal, e é tradicionalmente feito com o vinho madeira, que dá ao prato seu sabor característico. No Brasil, ele foi adaptado para acompanhar carnes, como o lagarto.

Uma porção média (200g) de lagarto com molho madeira contém cerca de 250 a 300 calorias, dependendo dos ingredientes usados no molho.

  • Tipo de receita: Prato principal
  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 1h30
  • Tempo total: 1h50
  • Rendimento: 6 porções
  • Calorias por porção: 280 calorias (aproximadamente)

Descrição dos ingredientes

Para o lagarto:

  • 1,2kg de lagarto (peça inteira): Base da receita, escolha carne fresca e uniforme.
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo: Para selar a carne.
  • 1 cebola média picada: Para o sabor do caldo.
  • 2 dentes de alho amassados: Para temperar a carne.
  • 1 folha de louro: Para um toque aromático.
  • 4 xícaras de água quente: Para o cozimento.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto: Para ajustar o sabor.

Para o molho madeira:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga: Para iniciar o molho.
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo: Para engrossar o molho.
  • 1 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco: Base do molho, com sabor característico.
  • 1 xícara de caldo do cozimento da carne: Para enriquecer o molho.
  • 100g de champignon fatiado: Para textura e sabor.
  • 1 colher (sopa) de molho inglês: Para intensificar o sabor.
Lagarto ao molho madeira – receita de restaurante
Receita de Lagarto com Molho Madeira

Equipamentos necessários

  • Panela de pressão ou panela grande
  • Frigideira para o molho
  • Colher de pau ou espátula
  • Faca para cortar a carne

1. Preparando o lagarto

Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino e alho.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele o lagarto por todos os lados até dourar bem.

Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola até dourar.

Adicione a folha de louro, o lagarto e a água quente.

Cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos após pegar pressão. Se usar panela comum, cozinhe por cerca de 1h30, adicionando água se necessário.

2. Fazendo o molho madeira

Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta dourada (roux).

Acrescente o vinho madeira ou tinto seco, mexendo bem para incorporar.

Adicione o caldo do cozimento da carne e continue mexendo até o molho engrossar.

Acrescente o molho inglês e os champignons fatiados, misturando bem. Ajuste o sal, se necessário.

3. Finalizando o prato

Retire o lagarto do caldo e fatie em pedaços finos.

Disponha as fatias em uma travessa e regue com o molho madeira.

Sirva quente, com os acompanhamentos de sua preferência.

  • Para uma carne ainda mais macia, deixe o lagarto marinar no tempero por algumas horas antes de cozinhar.
  • Substitua o vinho madeira por vinho tinto seco, se preferir, ajustando o sabor com um pouco de açúcar.
  • Adicione ervas frescas, como tomilho ou salsinha, para um toque extra no molho.

Sugestões de acompanhamento

  • Arroz branco ou à grega: Para equilibrar os sabores do prato.
  • Purê de batatas ou mandioquinha: Combina com a textura cremosa do molho.
  • Legumes salteados: Adicione frescor e leveza à refeição.

Como armazenar

  • Na geladeira: Guarde a carne e o molho em recipientes separados por até 3 dias.
  • No freezer: Congele a carne já fatiada e o molho por até 2 meses. Para servir, descongele na geladeira e aqueça no fogão.

Considerações finais

O lagarto com molho madeira é uma receita sofisticada, mas fácil de preparar. Com seu sabor rico e textura macia, ele é perfeito para ocasiões especiais ou um almoço diferenciado. Experimente esta receita e surpreenda a todos com sua apresentação e sabor irresistíveis!

FAQs

1. Posso fazer o lagarto sem panela de pressão?

Sim, cozinhe em panela comum, mas aumente o tempo de cozimento para garantir que a carne fique macia.

2. É possível usar outro tipo de carne?

Sim, maminha e filé mignon também funcionam bem com o molho madeira.

3. Como engrossar o molho sem farinha de trigo?

Use amido de milho diluído em água para um resultado similar.

4. O que fazer se o molho ficar muito espesso?

Adicione mais caldo do cozimento da carne ou um pouco de água quente.

5. O vinho madeira é indispensável?

Não, você pode substituí-lo por vinho tinto seco ou caldo de carne enriquecido.


Descubra mais sobre Garfo & Faca

Assine para receber nossas notícias mais recentes por e-mail.

Karla Silva, nascida em 15 de novembro de 1985, é uma redatora apaixonada por culinária, cuja jornada no mundo da escrita gastronômica começou de forma despretensiosa e se transformou em uma carreira notável.

Desde a infância, Karla cultivou um amor pelas artes culinárias, inspirada pelos aromas que emanavam da cozinha de sua avó. Esse fascínio inicial logo se transformou em uma busca constante por conhecimento gastronômico. Graduou-se em Jornalismo na Universidade Federal, mas foi nos encontros com chefs renomados, nas viagens pelo mundo em busca de sabores autênticos, que ela descobriu sua verdadeira paixão.

O início de sua carreira foi marcado por colaborações em revistas especializadas e blogs de gastronomia. Seu talento para transformar ingredientes e técnicas complexas em palavras acessíveis cativou leitores ávidos por descobrir os segredos da culinária. Karla rapidamente se destacou como uma das redatoras mais procuradas no cenário gastronômico.

Sua abordagem única combina o conhecimento técnico com uma narrativa envolvente, transportando os leitores para o universo fascinante da gastronomia. Além de artigos informativos, Karla também lançou um livro de receitas que se tornou um best-seller, proporcionando aos leitores a oportunidade de experimentar suas criações culinárias excepcionais.

Ao longo de sua carreira, Karla Santos continuou a aprimorar suas habilidades, participando de cursos de culinária e eventos gastronômicos. Sua presença nas redes sociais também cresceu, onde compartilha suas experiências culinárias, dicas e receitas exclusivas, conquistando uma legião de seguidores apaixonados.

Back To Top
Search

Descubra mais sobre Garfo & Faca

Assine agora mesmo para continuar lendo e ter acesso ao arquivo completo.

Continue reading