Receita de Massa de Tortinhas Crocante e Versátil

A massa de tortinhas é a base perfeita para preparar receitas doces ou salgadas, garantindo um resultado leve e crocante. Com poucos ingredientes e fácil preparo, ela é ideal para tortinhas de frutas, recheios cremosos ou salgados diversos.

Como surgiu a massa de tortinhas?

A massa de tortinhas é uma adaptação das massas clássicas francesas, como a pâte sucrée (para doces) e a pâte brisée (para salgados). Essas massas são conhecidas por sua textura amanteigada e versatilidade na confeitaria.

Quantas calorias tem uma porção de massa de tortinha?

Uma porção média (30g de massa assada) contém cerca de 120 a 150 calorias, dependendo da quantidade de manteiga utilizada.

Informações nutricionais da massa de tortinhas e rendimento

• Tipo de receita: Base para tortinhas doces ou salgadas
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de descanso: 30 minutos
• Tempo de forno: 15 minutos
• Tempo total: 1 hora
• Rendimento: 12 tortinhas pequenas ou 1 torta grande
• Calorias por porção: 130 calorias (aproximadamente)

Descrição dos ingredientes

Para a massa básica:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g): Base da massa.
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada (100g): Para garantir a textura crocante.
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (para versão doce) ou 1 colher (chá) de sal (para versão salgada): Para ajustar o sabor.
• 1 ovo: Para dar liga.
• 2 colheres (sopa) de água gelada: Para ajustar a textura.

Equipamentos necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Rolo de massa
• Cortador ou faca para modelar
• Forminhas de tortinhas ou forma de torta grande

1. Misturando os ingredientes

Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar (ou sal, dependendo da versão).

Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

2. Incorporando os líquidos

Acrescente o ovo e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea.

Não trabalhe demais a massa para evitar que ela fique dura.

3. Descansando a massa

Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Isso ajuda a relaxar o glúten e facilita o manuseio.

4. Abrindo e modelando a massa

Preaqueça o forno a 180°C.

Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.

Corte círculos de massa e forre as forminhas de tortinhas ou uma forma grande, ajustando bem às bordas.

5. Assando a massa

Fure o fundo da massa com um garfo para evitar bolhas.

Asse por 15 minutos ou até dourar levemente.

Deixe esfriar antes de adicionar o recheio.

• Para tortinhas doces, acrescente raspas de limão ou laranja à massa.
• Substitua parte da farinha por farinha de amêndoas ou aveia para uma textura especial.
• Use papel manteiga e feijões secos para “assar às cegas” (preencher a massa enquanto assa sem recheio).

Sugestões de recheios

• Doces: Ganache de chocolate, creme de confeiteiro, frutas frescas.
• Salgados: Quiche de queijo, recheio de frango ou palmito, creme de espinafre.

Como armazenar

• Na geladeira: Conserve a massa crua por até 3 dias ou as tortinhas assadas por até 5 dias.
• No freezer: Congele a massa crua por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.

Considerações finais

A massa de tortinhas é uma receita básica e versátil, que permite criar combinações deliciosas para todos os gostos. Experimente essa versão e deixe sua criatividade brilhar na escolha dos recheios!

FAQs

1. Posso usar margarina no lugar da manteiga?

Sim, mas a manteiga garante um sabor mais rico e textura ideal.

2. Dá para fazer sem ovo?

Sim, substitua o ovo por 2 colheres (sopa) de água gelada.

3. Como evitar que a massa encolha no forno?

Deixe a massa descansar na geladeira antes de assar e fure o fundo com um garfo.

4. É possível usar farinha sem glúten?

Sim, use misturas específicas de farinha sem glúten para massas.

5. Posso usar essa massa para tortas grandes?

Sim, é perfeita para tortas doces ou salgadas de tamanho grande.