Um Clássico Cremoso e Saboroso –

O recheio de ameixa com doce de leite é uma combinação tradicional e amada na confeitaria brasileira. Ele traz o contraste perfeito entre a doçura do leite caramelizado e a leve acidez da ameixa, criando uma textura rica e um sabor marcante. Ideal para bolos de festa, naked cakes, rocamboles e tortas, esse recheio agrada paladares exigentes e eleva qualquer receita a outro nível de sofisticação.

Esse recheio surgiu como variação dos clássicos bolos de ameixa, muito comuns em festas de Natal e aniversários no Brasil. A introdução do doce de leite veio para dar mais cremosidade e suavidade à receita, equilibrando o sabor intenso da ameixa seca. A mistura ganhou fama principalmente no sul e sudeste do país e, com o tempo, virou queridinha entre confeiteiros artesanais e padarias.

Uma porção de 100g desse recheio contém em média 280 calorias, variando conforme a proporção entre ameixa e doce de leite e se há adição de creme de leite.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Recheio de bolo
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fogo: 10 minutos
Tempo total: 20 minutos
Rendimento: Para rechear um bolo de 2 camadas (forma de 20cm)
Calorias por porção: 280 kcal

• 300g de ameixa seca sem caroço – base do sabor, levemente ácida e rica em fibras
• 1 xícara de água – usada para hidratar e cozinhar as ameixas
• 400g de doce de leite cremoso – traz cremosidade e dulçor à receita
• 1 colher de sopa de manteiga – intensifica o sabor e a textura
• Opcional: 100ml de creme de leite – para um recheio mais suave e leve

Equipamentos Necessários

• Panela pequena
• Colher de pau ou espátula
• Liquidificador ou mixer (opcional)
• Tigela para resfriar o recheio
• Faca e tábua para cortar as ameixas (se desejar picar)

Hidratando e Cozinhando as Ameixas

Coloque as ameixas e a água em uma panela e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. A água vai reduzir e as ameixas vão ficar bem macias.

Misturando com o Doce de Leite

Após o cozimento, amasse as ameixas com um garfo ou triture no mixer se preferir um recheio liso. Adicione o doce de leite e a manteiga, misture bem ainda no fogo por mais 2 minutos. Se desejar, adicione o creme de leite para suavizar.

Finalizando o Recheio

Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes de utilizar. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar se for necessário.

Use ameixas de boa qualidade, mais carnudas e sem açúcar adicional.
Se preferir um recheio rústico, deixe os pedaços de ameixa maiores.
Adicione uma pitada de canela ou rum para um toque especial.

Sugestões de Acompanhamento

Esse recheio combina perfeitamente com bolos de chocolate, pão de ló branco ou massa amanteigada. Vai muito bem com coberturas de chantilly, ganache ou merengue suíço.

Como Armazenar

Armazene o recheio em pote hermético na geladeira por até 5 dias. Para congelar, mantenha em recipiente fechado por até 2 meses. Descongele na geladeira e mexa bem antes de usar.

Considerações finais

O recheio de ameixa com doce de leite é uma aposta certa para quem busca um sabor clássico, intenso e ao mesmo tempo equilibrado. Seja em bolos de festa ou em criações mais simples, esse recheio sempre surpreende e conquista. Experimente e transforme seus bolos com esse toque especial!

FAQs

Posso usar ameixa em calda no lugar da seca?

Sim, mas escorra bem e reduza a água do cozimento para evitar um recheio muito líquido.

É possível substituir o doce de leite?

Sim, pode usar brigadeiro branco ou creme de confeiteiro, mas o sabor será diferente.

O recheio precisa ser refrigerado?

Sim, principalmente por conter doce de leite e fruta cozida.

Dá para fazer esse recheio sem açúcar?

Você pode usar doce de leite zero açúcar e ameixas sem adição de açúcar.

Combina com quais tipos de bolo?

Vai bem com bolo de nozes, chocolate, cenoura e massas amanteigadas.