Um Tesouro da Culinária Brasileira com Sabor de Infância –

O doce de leite de bolinha, conhecido popularmente como ambrosia, é um clássico da doçaria brasileira. Com sua textura delicada em bolinhas e sabor adocicado com toque de especiarias, esse doce remete às tradições das cozinhas mineiras e do sul do Brasil. Feito com ingredientes simples como leite, ovos e açúcar, ele encanta pela combinação de sabor e memória afetiva. A ambrosia é presença marcante em festas, almoços em família e sobremesas de fazenda.

Como surgiu a receita de Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)?

A ambrosia tem origem nas influências portuguesas trazidas ao Brasil durante o período colonial. Na Península Ibérica, receitas com leite, açúcar e ovos eram comuns, e foram adaptadas com ingredientes locais. No Brasil, especialmente em Minas Gerais, Rio Grande do Sul e interior de São Paulo, a receita ganhou novas versões. A versão em bolinhas é uma das mais delicadas e visualmente atraentes, com ovos coagulado em pequenas pérolas doces no leite caramelizado.

Quantas Calorias tem Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)?

Uma porção média de ambrosia (100g) contém cerca de 250 calorias, variando de acordo com a quantidade de açúcar e leite utilizados.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Sobremesa
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fogo: 50 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 250 kcal

Ingredientes do Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)

• 1 litro de leite integral – base do doce, onde os ovos irão cozinhar
• 6 ovos inteiros – responsáveis pelas bolinhas que se formam na receita
• 2 xícaras de açúcar – adoça e carameliza o leite
• 1 pau de canela – dá aroma e sabor suave
• 3 cravos-da-índia – acrescentam um toque aromático característico
• Raspas de limão (opcional) – equilibram o sabor adocicado com frescor

Equipamentos Necessários

• Panela grande e funda
• Batedor de arame (fouet) ou garfo
• Colher de pau
• Peneira (opcional)
• Colher para servir

Modo de Preparo com Detalhamento

Preparando a base

Coloque o leite, o açúcar, o pau de canela, os cravos e as raspas de limão (se desejar) em uma panela grande. Leve ao fogo médio até levantar fervura.

Batendo os ovos

Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos inteiros com um garfo ou fouet, apenas para misturar, sem espumar muito.

Cozinhando os ovos no leite

Quando o leite estiver fervendo, despeje os ovos batidos de uma vez só no leite quente, sem mexer nos primeiros 10 minutos para que se formem as bolinhas.

Finalizando a ambrosia

Após as bolinhas se formarem, mexa levemente para distribuir bem. Cozinhe por mais 40 minutos em fogo baixo, até o doce reduzir e ganhar cor dourada.

Dicas Extras

• Não mexa imediatamente após adicionar os ovos para garantir a formação das bolinhas
• Se quiser uma versão mais cremosa, mexa mais vezes durante o cozimento
• Para um sabor mais intenso, adicione essência de baunilha ao final do preparo

Sugestões de Acompanhamento

A ambrosia é perfeita servida sozinha ou acompanhada de:

• Queijo minas fresco
• Bolacha de água e sal
• Café coado na hora
• Pão de queijo no lanche da tarde

Como Armazenar

Guarde o doce de leite de bolinha em potes de vidro com tampa, na geladeira, por até 7 dias. Não é indicado congelar, pois a textura pode ser alterada. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Considerações finais

O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é uma verdadeira joia da culinária brasileira. Rico em história e sabor, ele traz o aconchego das cozinhas do interior e o prazer de uma boa sobremesa feita com carinho. Experimente essa receita tradicional e compartilhe um momento doce com quem você ama!

FAQs

Qual a diferença entre ambrosia e doce de leite?

A ambrosia é uma forma de doce de leite feita com ovos que se coagulam em bolinhas, diferente do doce de leite pastoso tradicional.

Posso usar leite desnatado?

Pode, mas o sabor e a cremosidade ficam melhores com o leite integral.

Dá para fazer sem cravo e canela?

Sim, mas eles são importantes para o aroma característico da ambrosia tradicional.

A ambrosia deve ser servida quente ou fria?

Pode ser servida das duas formas, mas o ideal é gelada para firmar as bolinhas.

Posso usar açúcar mascavo?

Sim, ele dará um sabor mais rústico e uma coloração mais escura ao doce.