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Vaca Atolada Sabor de Roça, Tradição e Aconchego de Família

Vaca atolada é aquele prato que enche a casa de aroma, une gerações em volta da mesa e lembra domingos no interior, com panela fumegante e histórias sendo contadas. Com carne macia e mandioca derretendo, cada garfada é puro afeto, tradição e simplicidade da culinária brasileira. Vaca atolada é mais que uma receita: é memória viva de momentos felizes compartilhados.
A Origem da Receita de Vaca Atolada
Vaca atolada nasceu nas cozinhas caipiras de Minas Gerais e interior de São Paulo, como uma forma criativa de aproveitar a costela bovina e a mandioca (aipim). O nome divertido faz referência à carne “atolada” na mandioca cremosa, trazendo rusticidade e muito sabor. Com o tempo, virou símbolo da comida de roça e da culinária mineira, sempre presente em festas e almoços de família.
Quantas Calorias tem Vaca Atolada?
Uma porção média (cerca de 300g) tem entre 350 e 400 calorias, variando conforme a quantidade de carne e mandioca utilizada.
Informações Nutricionais da Receita e Rendimento
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 380 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada e Seus Papéis
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços – Sabor e suculência marcantes
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e em pedaços – Textura cremosa e sabor
- 2 cebolas picadas – Doçura e aroma
- 4 dentes de alho picados – Realça o sabor
- 2 tomates picados – Cor e leve acidez
- 1 pimentão picado – Aroma e sabor
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha – Refogar e dar sabor
- 1 folha de louro – Perfume especial
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – Temperos essenciais
- Cheiro-verde picado para finalizar – Frescor
- Água quente quanto baste – Cozimento
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão grande ou panela de ferro
- Faca e tábua de corte
- Colher de pau ou espátula
Modo de Preparo com Detalhamento
Refogando a Costela
Aqueça o óleo na panela e doure a costela de todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e os tomates, refogando até tudo murchar.
Cozinhando a Carne
Adicione o louro, o sal e a pimenta. Cubra com água quente, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos, até a costela ficar bem macia.
Atolando a Mandioca
Abra a panela, acrescente a mandioca e mais água se necessário. Cozinhe, agora sem pressão, mexendo de vez em quando até a mandioca quase desmanchar e o caldo engrossar.
Finalizando
Acerte o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva bem quente, com mandioca cremosa envolvendo a costela.
Tempo total: 1 hora e 40 minutos

Dicas Extras
Use mandioca fresca para garantir textura cremosa. Se quiser mais sabor, acrescente bacon ou linguiça defumada no refogado. O segredo é deixar o caldo bem grosso e a carne soltando do osso.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa de milho ou uma pimenta caseira.
Como Armazenar?
Guarde na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para manter o caldo cremoso. Pode congelar em porções por até 2 meses.
Considerações finais
Vaca atolada é puro aconchego, tradição e sabor de roça em cada colherada. Experimente essa delícia e transforme qualquer refeição em um momento especial!
FAQs
Pode usar outro corte de carne?
Pode, mas a costela é tradicional e dá sabor único.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá sim, só demora mais, mas o resultado é igualmente delicioso.
Como saber se a mandioca está boa?
Prefira mandioca mais fresca, que desmancha ao cozinhar.
Vaca atolada pode ser congelada?
Pode sim, em porções, mantendo sabor e textura.
Dá para colocar legumes?
Sim, cenoura, batata ou abóbora ficam ótimos junto da mandioca.
Vaca Atolada Sabor de Roça, Tradição e Aconchego de Família
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços – Sabor e suculência marcantes
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e em pedaços – Textura cremosa e sabor
- 2 cebolas picadas – Doçura e aroma
- 4 dentes de alho picados – Realça o sabor
- 2 tomates picados – Cor e leve acidez
- 1 pimentão picado – Aroma e sabor
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha – Refogar e dar sabor
- 1 folha de louro – Perfume especial
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – Temperos essenciais
- Cheiro-verde picado para finalizar – Frescor
- Água quente quanto baste – Cozimento
Instruções
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão grande ou panela de ferro
- Faca e tábua de corte
- Colher de pau ou espátula
Modo de Preparo com Detalhamento
Refogando a Costela
Aqueça o óleo na panela e doure a costela de todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e os tomates, refogando até tudo murchar.
Cozinhando a Carne
Adicione o louro, o sal e a pimenta. Cubra com água quente, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos, até a costela ficar bem macia.
Atolando a Mandioca
Abra a panela, acrescente a mandioca e mais água se necessário. Cozinhe, agora sem pressão, mexendo de vez em quando até a mandioca quase desmanchar e o caldo engrossar.
Finalizando
Acerte o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva bem quente, com mandioca cremosa envolvendo a costela.
Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Dicas Extras
Use mandioca fresca para garantir textura cremosa. Se quiser mais sabor, acrescente bacon ou linguiça defumada no refogado. O segredo é deixar o caldo bem grosso e a carne soltando do osso.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa de milho ou uma pimenta caseira.
Como Armazenar?
Guarde na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para manter o caldo cremoso. Pode congelar em porções por até 2 meses.
Considerações finais
Vaca atolada é puro aconchego, tradição e sabor de roça em cada colherada. Experimente essa delícia e transforme qualquer refeição em um momento especial!
FAQs
Pode usar outro corte de carne?
Pode, mas a costela é tradicional e dá sabor único.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá sim, só demora mais, mas o resultado é igualmente delicioso.
Como saber se a mandioca está boa?
Prefira mandioca mais fresca, que desmancha ao cozinhar.
Vaca atolada pode ser congelada?
Pode sim, em porções, mantendo sabor e textura.
Dá para colocar legumes?
Sim, cenoura, batata ou abóbora ficam ótimos junto da mandioca.
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