Nada como aquele momento em que bate a vontade de comer um doce bem chocolatudo,…
Caldo de ossos caseiro rico em colágeno e cheio de benefícios para o corpo

O caldo de ossos é uma receita ancestral, tradicionalmente feita por horas a fio com ossos de boi, frango ou porco. Com sabor intenso e uma textura encorpada, ele é valorizado tanto por chefs quanto por quem busca alimentação nutritiva e natural. Rico em colágeno, minerais e aminoácidos, o caldo de ossos fortalece articulações, melhora a saúde intestinal e é perfeito como base para sopas, risotos e molhos — ou simplesmente para tomar puro, como um tônico natural.
A Origem da Receita de caldo de ossos
O caldo de ossos é uma das preparações mais antigas da história da culinária. Culturas ao redor do mundo — da Ásia à Europa — sempre valorizaram o aproveitamento completo dos alimentos, transformando sobras e ossos em caldos ricos e nutritivos. No Brasil, ele se popularizou principalmente em receitas de canja, pirão e sopas de panela. Atualmente, voltou à moda por seus benefícios nutricionais, sendo muito usado em dietas paleolíticas, low carb e anti-inflamatórias.
Quantas Calorias tem caldo de ossos?
Uma porção de 250ml de caldo de ossos tem em média 40 a 60 calorias, dependendo do tipo de osso utilizado e da presença de gordura.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Caldo base / tônico natural
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 8 a 12 horas
Tempo total: 8h20 a 12h20
Rendimento: 2 litros
Calorias por porção: 50 kcal (aproximadamente)
Ingredientes do caldo de ossos
A combinação de ossos com legumes e vinagre é o segredo para extrair colágeno, cálcio, magnésio e gelatina da forma mais eficiente.
- 1,5 kg de ossos (bovino, frango ou porco — com tutano, articulações ou carcaças)
- 2 litros de água filtrada – base do caldo
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã – ajuda a extrair os minerais dos ossos
- 1 cebola média em pedaços – sabor e aroma
- 2 dentes de alho amassados – toque aromático
- 1 cenoura picada – equilibra o sabor
- 1 talo de salsão (opcional) – traz frescor e aroma vegetal
- 1 folha de louro + ervas como tomilho ou alecrim (opcional)
- Sal a gosto (opcional, pode ser adicionado apenas ao servir)

Equipamentos Necessários
- Panela grande de fundo grosso (ou panela elétrica tipo slow cooker)
- Espumadeira
- Peneira fina ou coador
- Recipientes com tampa para armazenar
Modo de Preparo com Detalhamento
Coloque os ossos em uma panela com água e leve ao fogo alto até ferver. Após levantar fervura, escorra e lave os ossos com água corrente para retirar impurezas. Esse passo garante um caldo mais claro e limpo. Na mesma panela, adicione os ossos limpos, os legumes e o vinagre. Complete com os 2 litros de água e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para o fogo mínimo e deixe cozinhar por 8 a 12 horas, retirando a espuma que se forma na superfície nas primeiras horas. Quanto mais tempo ferver, mais nutrientes serão extraídos. Ao final, coe todo o caldo e descarte os sólidos. Guarde o líquido em potes de vidro esterilizados ou congele em porções.
Dicas Extras
Você pode assar os ossos no forno antes de cozinhar para um sabor mais intenso e cor dourada. Para extrair mais colágeno, use articulações, joelhos, pés de frango ou ossos com tutano. Evite adicionar sal no cozimento para não concentrar demais — ajuste apenas na hora de servir ou usar.
Sugestões de Acompanhamento
Use o caldo de ossos puro como bebida quente, como base para risotos, sopas, molhos, arroz, ou refogue legumes nele para aumentar o valor nutricional das receitas do dia a dia.
Como Armazenar ?
Armazene o caldo de ossos na geladeira por até 5 dias ou congele em porções por até 3 meses. Para facilitar, congele em formas de gelo e use cubinhos quando precisar. Ao refrigerar, a gordura sobe e endurece — você pode remover ou usar para refogar.
Considerações finais
O caldo de ossos é uma receita simples, econômica e extremamente nutritiva. Com paciência e bons ingredientes, você cria um superalimento caseiro cheio de benefícios, que aquece, nutre e ainda valoriza cada parte do alimento. Um verdadeiro resgate da cozinha de raiz, que merece voltar para a sua rotina!
FAQs
Quais os melhores ossos para usar?
Joelho, canela, pescoço, carcaça de frango, tutano e pés são ótimos por liberarem bastante colágeno.
Precisa deixar os ossos de molho antes?
Sim! O vinagre ajuda a extrair os minerais dos ossos. Deixe por 30 minutos antes de levar ao fogo.
Dá para fazer na panela de pressão?
Sim! Em 2 a 3 horas, mas o ideal é o cozimento lento para extrair mais nutrientes.
O caldo precisa ficar gelatinoso?
Sim! Quanto mais colágeno, mais gelatinoso ele fica após resfriar — sinal de um caldo rico.
Pode usar os mesmos ossos mais de uma vez?
Sim! Até 2 vezes, mas o segundo caldo será mais suave. Pode reutilizar adicionando novos temperos.
Caldo de ossos caseiro rico em colágeno e cheio de benefícios para o corpo
Ingredientes
- 1,5 kg de ossos (bovino, frango ou porco — com tutano, articulações ou carcaças)
- 2 litros de água filtrada – base do caldo
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã – ajuda a extrair os minerais dos ossos
- 1 cebola média em pedaços – sabor e aroma
- 2 dentes de alho amassados – toque aromático
- 2 dentes de alho amassados – toque aromático
- 1 cenoura picada – equilibra o sabor
- 1 talo de salsão (opcional) – traz frescor e aroma vegetal
- 1 folha de louro + ervas como tomilho ou alecrim (opcional)
- Sal a gosto (opcional, pode ser adicionado apenas ao servir)
Instruções
Equipamentos Necessários
- Panela grande de fundo grosso (ou panela elétrica tipo slow cooker)
- Espumadeira
- Peneira fina ou coador
- Recipientes com tampa para armazenar
Modo de Preparo com Detalhamento
Coloque os ossos em uma panela com água e leve ao fogo alto até ferver. Após levantar fervura, escorra e lave os ossos com água corrente para retirar impurezas. Esse passo garante um caldo mais claro e limpo. Na mesma panela, adicione os ossos limpos, os legumes e o vinagre. Complete com os 2 litros de água e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para o fogo mínimo e deixe cozinhar por 8 a 12 horas, retirando a espuma que se forma na superfície nas primeiras horas. Quanto mais tempo ferver, mais nutrientes serão extraídos. Ao final, coe todo o caldo e descarte os sólidos. Guarde o líquido em potes de vidro esterilizados ou congele em porções.
Dicas Extras
Você pode assar os ossos no forno antes de cozinhar para um sabor mais intenso e cor dourada. Para extrair mais colágeno, use articulações, joelhos, pés de frango ou ossos com tutano. Evite adicionar sal no cozimento para não concentrar demais — ajuste apenas na hora de servir ou usar.
Sugestões de Acompanhamento
Use o caldo de ossos puro como bebida quente, como base para risotos, sopas, molhos, arroz, ou refogue legumes nele para aumentar o valor nutricional das receitas do dia a dia.
Como Armazenar ?
Armazene o caldo de ossos na geladeira por até 5 dias ou congele em porções por até 3 meses. Para facilitar, congele em formas de gelo e use cubinhos quando precisar. Ao refrigerar, a gordura sobe e endurece — você pode remover ou usar para refogar.
Considerações finais
O caldo de ossos é uma receita simples, econômica e extremamente nutritiva. Com paciência e bons ingredientes, você cria um superalimento caseiro cheio de benefícios, que aquece, nutre e ainda valoriza cada parte do alimento. Um verdadeiro resgate da cozinha de raiz, que merece voltar para a sua rotina!
FAQs
Quais os melhores ossos para usar?
Joelho, canela, pescoço, carcaça de frango, tutano e pés são ótimos por liberarem bastante colágeno.
Precisa deixar os ossos de molho antes?
Sim! O vinagre ajuda a extrair os minerais dos ossos. Deixe por 30 minutos antes de levar ao fogo.
Dá para fazer na panela de pressão?
Sim! Em 2 a 3 horas, mas o ideal é o cozimento lento para extrair mais nutrientes.
O caldo precisa ficar gelatinoso?
Sim! Quanto mais colágeno, mais gelatinoso ele fica após resfriar — sinal de um caldo rico.
Pode usar os mesmos ossos mais de uma vez?
Sim! Até 2 vezes, mas o segundo caldo será mais suave. Pode reutilizar adicionando novos temperos.
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