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Carne Macia, Saborosa e Feita em Pouco Tempo

O assado de panela na pressão é uma daquelas receitas que lembram comida de vó: caseira, aromática e cheia de sabor. Ideal para o almoço de domingo ou até mesmo no dia a dia, essa versão prática feita na panela de pressão garante carne macia, suculenta e com um molho encorpado. Tudo isso sem forno, economizando tempo e gás. Uma refeição completa e cheia de afeto.
Como surgiu a receita de Assado de Panela?
O assado de panela surgiu como alternativa ao assado tradicional feito no forno, especialmente em regiões onde o forno a lenha não era viável ou onde se buscava praticidade. A técnica ganhou força com a popularização da panela de pressão no Brasil, nos anos 1970, tornando possível cozinhar carnes duras em menos tempo, mantendo o sabor e a suculência típicos do assado.
Quantas Calorias tem Assado de Panela?
Uma porção média de assado de panela com molho e legumes tem cerca de 320 calorias, variando conforme os cortes de carne e os acompanhamentos.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal (carne)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fogo: 40 minutos
Tempo total: 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 320 kcal
Ingredientes do Assado de Panela na Pressão
- 1,2kg de carne (acém, paleta ou músculo) – cortes ideais para cozimento longo, ficam muito macios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite – para selar a carne
- 1 cebola grande picada – traz sabor e aroma à base do molho
- 4 dentes de alho amassados – dá intensidade ao tempero
- 2 tomates maduros picados – ajudam a formar um molho encorpado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate – realça a cor e o sabor
- 1 cenoura em rodelas grossas – acrescenta textura e dulçor natural
- 2 batatas cortadas em cubos grandes – complementam o prato como acompanhamento
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto (opcional)
- 2 xícaras (chá) de água quente
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão grande
- Colher de pau ou espátula
- Tábua de corte
- Faca afiada

Selando a Carne
Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de carne por todos os lados para selar e manter os sucos internos. Retire e reserve.
Refogando os Temperos
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo até formar um molho grosso.
Cozinhando a Carne
Volte a carne para a panela, misture ao molho e tempere com sal e pimenta. Adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Finalizando com Legumes
Após o tempo, desligue o fogo, retire a pressão com cuidado, abra a panela e adicione as batatas e cenouras. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.
Servindo
Abra a panela, finalize com cheiro-verde e sirva o assado regado com o molho e acompanhado dos legumes.
- Dourar a carne antes de cozinhar realça muito o sabor
- Pode adicionar ervas como louro, tomilho ou alecrim para aroma extra
- Para um molho mais grosso, amasse algumas batatas após o cozimento
- Use caldo de carne no lugar da água para um sabor ainda mais rico
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Farofa de alho crocante
- Salada de folhas verdes com vinagrete
- Purê de batatas
Como Armazenar
O assado pode ser armazenado em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Também pode ser congelado por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de água ou use o micro-ondas.
Considerações finais
O assado de panela na pressão é uma receita prática, cheia de sabor e com aquele toque caseiro que transforma qualquer refeição. Rápido de fazer e muito nutritivo, ele é perfeito para quem busca conforto na cozinha sem perder tempo. Experimente e surpreenda-se com o sabor!
FAQs
Qual a melhor carne para assado na panela?
Cortes como acém, paleta, músculo ou fraldinha são ideais. Ficam macios e suculentos após o cozimento na pressão.
Preciso mesmo selar a carne antes?
Sim, selar a carne realça o sabor e evita que ela perca sucos durante o cozimento.
Dá para fazer sem legumes?
Sim, mas os legumes complementam o prato e ajudam a engrossar o molho.
Pode sim, use molho de tomate pronto ou tomate pelado picado.
Dá para fazer na panela comum?
Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior – cerca de 2 a 3 horas no fogo baixo, com a panela tampada.
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