Carolina com Massa Choux e Craquelã Receita Clássica de Confeitaria com Crocância e Memórias Afetivas

A carolina com massa choux e cobertura craquelã é um daqueles doces de vitrine de padaria que encantam à primeira mordida. Por fora, a crosta crocante do craquelã; por dentro, a leveza e o sabor marcante da massa choux, pronta para receber um recheio generoso de nata batida com doce de leite. Essa receita é pura lembrança de infância, festas de aniversário e tardes de café em família, mostrando como a confeitaria tradicional pode transformar ingredientes simples em momentos de puro prazer.

A massa choux nasceu na França, celebrada por doces como éclair e profiteroles. No Brasil, a carolina ganhou seu espaço, muitas vezes recheada de creme ou doce de leite. A cobertura craquelã — inspirada no “craquelin” francês — adiciona textura e um visual irresistível. Essa combinação conquista gerações e atravessa décadas como símbolo de festas, celebrações e encontros felizes.

Cada carolina recheada e coberta com craquelã tem aproximadamente 170 calorias, tornando-se uma sobremesa delicada e perfeita para servir em festas ou cafés especiais.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Informações nutricionais
Tipo de receita: Doce clássico de confeitaria
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 12 carolinas médias
Calorias por porção: 170 kcal

Massa Craquelã:
Manteiga: proporciona sabor e textura crocante
Açúcar e açúcar mascavo (ou demerara): adoçam e ajudam na crosta
Farinha de trigo: estrutura a crosta

Massa Choux:
125g de água: umedece e dá leveza
60g de manteiga: dá sabor e ajuda na estrutura
10g de açúcar: realça o sabor
Uma pitada de sal: equilibra a doçura
Farinha de trigo: base da massa
3 ovos: garantem elasticidade e crescimento

Recheio sugerido:
Nata batida, doce de leite e açúcar de confeiteiro polvilhado

• Tigelas médias
• Batedor ou espátula
• Rolo de massa
• Papel manteiga
• Saco de confeitar
• Cortador redondo
• Assadeira
• Batedeira (opcional para nata batida)

Massa Craquelã

Misture manteiga, açúcar, açúcar mascavo (ou demerara) e farinha até obter uma massa homogênea
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir cerca de 2 mm de espessura
Leve ao freezer para firmar enquanto prepara a massa choux

Massa Choux (Carolina)

Ferva 125g de água com 60g de manteiga, 10g de açúcar e uma pitada de sal
Desligue o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo até formar uma massa lisa
Ligue o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo até desgrudar da panela
Transfira para uma tigela, deixe esfriar 5 minutos
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até a massa ficar cremosa e brilhante
Coloque em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre papel manteiga

Montagem e Forno

Retire a massa craquelã do freezer, corte discos um pouco maiores que as bolinhas
Coloque cada disco sobre uma bolinha de massa choux
Asse em forno preaquecido até as carolinas crescerem e dourarem (cerca de 25 minutos)

Recheio e Finalização

Deixe esfriar e corte ao meio
Recheie com nata batida misturada com doce de leite
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima antes de servir

Leve a massa choux ao forno ainda quente para garantir crescimento
Massa craquelã deve estar bem gelada para facilitar o corte
Use saco de confeitar para bolinhas uniformes
Não abra o forno nos primeiros minutos para não murchar
Recheie apenas depois de frias para manter a crocância

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com café espresso ou cappuccino
Combine com frutas frescas, como morangos ou mirtilos
Fica delicioso acompanhado de um chá de ervas

Como Armazenar?

Guarde as carolinas sem recheio em pote fechado por até 2 dias
Recheadas, mantenha na geladeira por até 24 horas
A massa choux pode ser congelada antes de assar, já modelada

Considerações finais

Fazer carolina com craquelã é resgatar receitas de confeitaria clássica, trazendo para a mesa do dia a dia ou das festas um sabor que atravessa gerações. Experimente preparar em casa e surpreenda todos com a crocância e o recheio cremoso — uma receita para criar novas memórias felizes!

FAQs

Posso congelar a massa choux?

Sim, modele as bolinhas e congele cruas. Depois asse direto do freezer.

A massa craquelã pode ser feita com antecedência?

Sim, faça e mantenha no freezer já aberta, pronta para cortar.

Dá para variar o recheio?

Sim, use creme de confeiteiro, chantilly, ganache ou sorvete.

Como deixar a carolina mais crocante?

Asse até dourar bem e só recheie depois de fria.

O que fazer se a massa choux ficar mole?

Adicione mais farinha aos poucos até o ponto de massa cremosa, não líquida.