Como Fazer Molho Madeira para Acompanhar Filé Mignon

O molho madeira é um acompanhamento sofisticado e saboroso, perfeito para carnes como filé mignon, frango e até pratos vegetarianos. Com seu sabor marcante, levemente adocicado e textura aveludada, ele é simples de preparar e transforma qualquer refeição em um banquete. Confira a receita completa!

O que é o molho madeira?

O molho madeira é um molho clássico da culinária internacional, feito à base de vinho madeira (ou substitutos), caldo de carne e especiarias. Sua textura e sabor o tornam um dos acompanhamentos mais populares para carnes grelhadas ou assadas.

Quantas calorias tem o molho madeira?

Uma porção média (50g) de molho madeira contém cerca de 40 a 60 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Informações gerais da receita:

Tipo de receita: Molho para carnes
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção (50g): 40 a 60 calorias

Ingredientes para Molho Madeira

• 1 colher de sopa de manteiga (15g): para refogar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (15g): para engrossar
• 1/2 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco (120ml): base aromática
• 1 xícara de caldo de carne (240ml): para sabor
• 1/2 cebola pequena picada: para o refogado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: para temperar
• 1 colher de chá de molho inglês (opcional): para profundidade de sabor
• Champignons fatiados (opcional): para adicionar textura

Substituições

• Caso não tenha vinho madeira, use vinho tinto seco ou suco de uva integral para uma versão sem álcool.

Equipamentos necessários

• Panela média
• Colher de pau ou fouet para mexer

Modo de Preparo

1. Preparando a Base do Molho

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até que fique transparente.

Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente, formando um roux (uma pasta dourada).

2. Incorporando os Líquidos

Aos poucos, adicione o vinho madeira, mexendo constantemente para dissolver o roux e evitar grumos.

Em seguida, adicione o caldo de carne, misturando até obter uma textura lisa e uniforme.

3. Cozinhando o Molho

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até o molho engrossar ligeiramente.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, adicione o molho inglês e os champignons.

4. Servindo

Sirva quente sobre carnes, como filé mignon, frango grelhado ou mesmo legumes assados.

• Use caldo de carne caseiro para um sabor mais autêntico.
• Para uma textura ainda mais aveludada, coe o molho antes de servir.
• Adicione ervas frescas, como tomilho ou alecrim, para variar os aromas.

Sugestões de Acompanhamento

• Sirva com filé mignon, medalhão de frango ou carne suína.
• Combine com purê de batatas ou arroz para um prato completo.
• Use como molho para legumes grelhados ou assados.

Como Armazenar

• Na geladeira: Guarde em um pote fechado por até 3 dias.
• No congelador: Congele porções individuais por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, mexendo bem.

Considerações finais

O molho madeira é uma receita prática, sofisticada e que eleva qualquer prato a outro nível. Com poucos ingredientes e preparo rápido, ele é uma escolha certeira para impressionar em almoços ou jantares especiais. Experimente e encante-se com o sabor clássico!

FAQs

Posso fazer o molho sem vinho?

Sim, substitua o vinho por suco de uva integral ou caldo de carne.

Qual o melhor vinho para o molho madeira?

O vinho madeira é ideal, mas vinhos tintos secos de boa qualidade também funcionam.

Dá para fazer uma versão sem farinha de trigo?

Sim, use amido de milho diluído em água ou caldo para engrossar.

O molho madeira pode ser usado em massas?

Sim, ele combina bem com massas acompanhadas de carnes ou cogumelos.

Posso fazer o molho com caldo de frango?

Sim, mas o sabor será mais suave. O caldo de carne é tradicional, mas o de frango é uma ótima alternativa.