Como Fazer Rabada de Panela que Derrete na Boca

A rabada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido pelo sabor marcante e textura suculenta. Feita com rabo de boi cozido lentamente, é uma receita ideal para dias mais frios ou refeições em família. Rica em proteínas e com um caldo encorpado, essa receita atravessa gerações mantendo o sabor da tradição. Acompanhe o passo a passo completo e aproveite cada garfada!

Como surgiu a rabada?

A rabada tem origem europeia, especialmente em Portugal, onde o rabo de boi era aproveitado em cozidos e ensopados. No Brasil, ganhou popularidade com influências africanas e indígenas, sendo incorporada ao cardápio de diversas regiões, principalmente no Sudeste. O prato se tornou símbolo de refeições fartas, geralmente servido com agrião e polenta ou arroz branco.

Quantas calorias tem rabada?

Uma porção média de rabada contém cerca de 450 calorias. O valor calórico pode variar conforme o modo de preparo e os acompanhamentos escolhidos.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 2h30
Tempo total: 3 horas
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 450 kcal

Ingredientes da Rabada

A rabada precisa de ingredientes simples, mas que juntos entregam um sabor intenso e irresistível.

• 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços – protagonista da receita, rico em colágeno e sabor
• 2 cebolas grandes picadas – base do refogado
• 4 dentes de alho picados – intensifica o sabor
• 2 tomates picados – dá acidez e cor ao molho
• 1 pimentão vermelho picado – traz aroma e dulçor
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate – engrossa o molho
• 1 colher de chá de cominho – tempero tradicional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – para ajustar o tempero
• 1 maço de agrião – acompanhamento clássico
• Óleo para refogar
• Água quente o suficiente para cobrir a carne

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão
• Panela grande
• Colher de pau
• Faca afiada
• Tábua de corte

Selando a carne

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de rabo de boi em fogo alto. Retire e reserve.

Refogando os temperos

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até murcharem. Acrescente o extrato de tomate e o cominho.

Cozinhando a rabada

Volte a carne à panela, cubra com água quente, ajuste o sal e a pimenta. Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 1h30 após pegar pressão.

Reduzindo o caldo

Retire a tampa, veja se a carne está macia (quase desmanchando). Se necessário, cozinhe por mais 30 minutos com a panela aberta para reduzir o caldo.

Finalizando

Sirva a rabada quente, acompanhada de agrião fresco e, se desejar, polenta ou arroz branco.

• Deixe a carne de molho na água com limão por 30 minutos antes do preparo para tirar o excesso de gordura.
• Se possível, prepare de véspera. O sabor da rabada fica ainda melhor no dia seguinte.
• Evite mexer demais a carne no final para não desmanchar.

Sugestões de Acompanhamento

• Polenta cremosa
• Arroz branco soltinho
• Agrião refogado com alho
• Farofa crocante de manteiga

Como Armazenar

Guarde a rabada em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água para recuperar o molho.

Considerações finais

A rabada é daquelas receitas que aquecem a alma e o estômago. Ideal para reunir a família ao redor da mesa, ela une sabor, tradição e muito carinho em cada pedaço. Experimente e leve essa delícia para sua casa!

FAQs

Posso fazer rabada sem panela de pressão?

Pode sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 4 a 5 horas em fogo baixo.

A rabada fica mais gostosa de um dia para o outro?

Sim! O sabor se intensifica quando a carne absorve mais os temperos.

Dá para fazer rabada na airfryer?

A airfryer não é ideal para esse tipo de cozimento lento e úmido.

Qual a melhor parte do rabo do boi para rabada?

As partes mais carnudas próximas à base são as melhores, pois rendem mais carne.

É possível fazer rabada na panela elétrica?

Sim! Utilize o modo de cozimento lento e ajuste o tempo entre 6 a 8 horas.