Como Fazer Vaca Atolada Cremosa e Muito Macia!

A vaca atolada é um clássico da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões rurais. Preparada com costela bovina e mandioca, ela é a cara da comida de roça: rústica, robusta e incrivelmente saborosa. Além de ser um prato econômico, a combinação da carne macia com o creme de mandioca conquista qualquer paladar.

Como surgiu a Vaca Atolada?

A vaca atolada surgiu durante o ciclo do ouro em Minas Gerais. Os tropeiros precisavam de uma refeição forte e prática, feita com ingredientes resistentes e fáceis de encontrar. A costela cozida lentamente junto com a mandioca se tornou um símbolo da culinária mineira e até hoje é presença garantida em festas tradicionais e almoços de família.

Quantas calorias tem Vaca Atolada?

Uma porção média de vaca atolada contém cerca de 400 calorias, variando conforme o tipo e a quantidade de carne e mandioca utilizada.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais: Prato principal

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de fogo: 2 horas

Tempo total: 2 horas e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 400 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada

• 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços – ingrediente principal, traz sabor e suculência
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes – garante o cremoso característico
• 2 cebolas grandes picadas – adicionam doçura e profundidade de sabor
• 4 dentes de alho amassados – realçam o tempero da carne
• 2 tomates picados – trazem leve acidez ao molho
• 1 pimentão verde picado – acrescenta aroma e sabor rústico
• 2 folhas de louro – dão aroma e complexidade ao caldo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – para ajustar o tempero
• Cheiro-verde picado a gosto – para finalizar com frescor
• Óleo para dourar a carne – essencial para selar a costela

Equipamentos necessários

• Panela de pressão
• Tábua de corte
• Faca afiada
• Colher de pau
• Tigela grande

Modo de Preparo

Selando a Costela

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a costela em etapas para criar uma camada de sabor. Reserve.

Preparando os Aromáticos

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até ficarem bem macios.

Cozinhando a Carne

Volte a costela para a panela, adicione o louro e cubra com água. Tampe e cozinhe por cerca de 1h30 após pegar pressão.

Adicionando a Mandioca

Abra a panela com cuidado, adicione a mandioca e, se necessário, mais água. Cozinhe novamente na pressão por 30 minutos, até a mandioca desmanchar.

Finalizando

Ajuste o sal, a pimenta e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente.

• Dê preferência à costela com mais carne do que gordura para equilibrar o prato
• Se quiser um caldo ainda mais grosso, amasse levemente a mandioca depois do cozimento
• Para um toque especial, acrescente pimenta dedo-de-moça picadinha

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Couve refogada na manteiga
• Farofa de cebola

Como Armazenar

Guarde a vaca atolada em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, armazene em porções individuais e congele por até 3 meses. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo ou o micro-ondas.

Considerações finais

A vaca atolada é a receita perfeita para quem busca uma refeição farta, cheia de sabor e com aquele toque de comida de casa de vó. Experimente fazer essa delícia e surpreenda a todos com um prato que une tradição e sabor!

FAQs

Posso fazer vaca atolada sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento da carne pode dobrar.

Qual corte de carne posso usar além da costela?

Pescoço ou peito bovino são boas alternativas, mas a costela é a mais tradicional.

Dá para fazer vaca atolada na panela elétrica?

Sim, programe para cozimento lento por 6 a 8 horas.

Posso usar mandioca congelada?

Pode sim, mas verifique se precisa de menos tempo de cozimento.

Como deixar o caldo da vaca atolada mais grosso?

Amasse parte da mandioca depois do cozimento para engrossar o caldo naturalmente.