Goiabada cascão caseira com sabor de roça e textura artesanal

A goiabada cascão é um verdadeiro patrimônio da culinária brasileira, com sua cor intensa, sabor marcante e pedacinhos da fruta que remetem direto à infância e à cozinha da vó. Diferente da goiabada industrial, ela preserva a casca da goiaba, o que intensifica o sabor e dá uma textura mais rústica e deliciosa. Perfeita para comer pura, com queijo (formando o famoso “romeu e julieta”), usar em recheios de bolos, tortas ou como acompanhamento no café da tarde.

A Origem da Receita de goiabada cascão

A goiabada cascão surgiu nas fazendas mineiras e paulistas durante o período colonial, como uma forma de conservar o excesso de frutas produzidas no campo. Originalmente feita em tachos de cobre e mexida no fogão a lenha, era armazenada em latas ou envolta em folhas. O uso da casca da goiaba – daí o nome “cascão” – preserva o sabor e os nutrientes da fruta. Hoje, é uma das expressões mais autênticas da doçaria brasileira.

Quantas Calorias tem goiabada cascão?

Uma porção de 30g de goiabada cascão tem, em média, 90 calorias, com alto teor de carboidratos, ideal para consumir com moderação.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce em pasta ou bloco
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 1h30 a 2h
Tempo total: 2h30
Rendimento: 1,5 kg de goiabada
Calorias por porção: 90 kcal (por 30g)

Ingredientes da goiabada cascão

O segredo está na fruta madura e bem higienizada, usada com casca, para manter o sabor tradicional e a textura característica.

• 2 kg de goiabas vermelhas maduras com casca (bem lavadas) – base da receita
• 1 kg de açúcar cristal – ajuda na conservação e textura
• Suco de 1 limão – realça o sabor e equilibra o doce

Equipamentos Necessários

• Panela grande de fundo grosso (ou tacho de cobre)
• Peneira ou passador grosso (opcional)
• Colher de pau ou espátula
• Potes de vidro ou formas untadas para moldar
• Liquidificador ou processador

Modo de Preparo com Detalhamento

Lave bem as goiabas, corte ao meio e retire as sementes com uma colher, sem descartar a polpa. Bata a polpa com casca no liquidificador até virar um purê grosso. Se quiser uma goiabada com menos pedaços, passe por uma peneira. Em uma panela grande, leve ao fogo o purê com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio a baixo, mexendo sempre com colher de pau, até reduzir bastante e soltar do fundo da panela, formando uma massa densa e brilhante. Isso leva entre 1h30 a 2h, dependendo do ponto desejado.

Despeje ainda quente em formas untadas com óleo ou potes de vidro esterilizados, conforme desejar: para servir como doce de corte, leve à geladeira até firmar; para usar como pasta, armazene morna em potes. Depois de frio, guarde em local seco ou na geladeira.

Dicas Extras

Use goiabas bem maduras para garantir cor e sabor mais intensos. O limão evita a cristalização do açúcar e realça o vermelho da fruta. Para uma textura mais rústica, não peneire a massa. Se quiser, adicione canela em pau durante o cozimento e retire no final.

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com queijo minas (clássico “romeu e julieta”), torradas, biscoito de polvilho, pão caseiro ou como recheio de rocambole, bolo de fubá e tortas. Fica excelente também com requeijão cremoso.

Como Armazenar ?

Guarde a goiabada cascão em pote fechado por até 15 dias fora da geladeira, em local fresco. Na geladeira, dura até 2 meses. Se quiser armazenar por mais tempo, congele por até 6 meses.

Considerações finais

A goiabada cascão é mais do que um doce: é uma herança afetiva da culinária brasileira. Seu sabor intenso, textura artesanal e simplicidade no preparo fazem dela uma sobremesa atemporal, que une gerações à mesa. Experimente essa delícia feita em casa e resgate o gostinho da roça!

FAQs

Posso usar goiaba branca?

Pode, mas a cor fica mais clara e o sabor menos marcante.

Dá para usar menos açúcar?

Sim, mas com menor validade. Para versões menos doces, consuma mais rapidamente.

A goiabada pode cristalizar?

Sim, por excesso de açúcar ou cozimento longo. O limão ajuda a evitar isso.

É necessário usar tacho de cobre?

Não, mas ele ajuda a conduzir o calor uniformemente. Panelas grossas também funcionam bem.

Pode congelar a goiabada?

Sim! Congele em porções individuais por até 6 meses.