Massa Macia e Recheio Perfeito –

A esfirra de carne fechada é um clássico da culinária árabe que conquistou o paladar brasileiro. Com massa macia e recheio suculento, essa delícia é ideal para lanches, festas ou para vender. A combinação do tempero marcante com a leveza da massa resulta em uma esfirra caseira irresistível e que agrada a todos.

Como surgiu a Esfirra de Carne Fechada?

A esfirra tem origem no Oriente Médio, especialmente no Líbano e Síria, e chegou ao Brasil com os imigrantes árabes no século XX. A versão fechada surgiu como uma adaptação para facilitar o transporte e venda, tornando-se popular em padarias, festas e lanchonetes. Hoje, é um dos salgados mais queridos no país.

Quantas Calorias tem Esfirra de Carne Fechada?

Cada esfirra média de carne fechada tem em média 180 calorias, podendo variar conforme a quantidade de recheio e tipo de carne utilizada.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1h55
Rendimento: 20 unidades médias
Calorias por porção: 180 kcal

Ingredientes da Esfirra de Carne Fechada

Para a massa:

• 500ml de leite morno – ativa o fermento e hidrata a massa
• 1/2 xícara de óleo – garante maciez
• 2 colheres de sopa de açúcar – ativa o fermento
• 1 colher de chá de sal – realça o sabor
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco – faz a massa crescer
• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) – dá estrutura à massa

Para o recheio:

• 500g de carne moída (patinho ou acém) – base do recheio
• 1 cebola média picada – sabor e umidade
• 2 tomates picados, sem sementes – dão acidez e suculência
• Suco de 1 limão – ajuda a curar a carne e intensifica o sabor
• Cheiro-verde a gosto – frescor e aroma
• Sal, pimenta síria e cominho a gosto – temperam com autenticidade

Equipamentos Necessários

Você vai precisar de:

• Tigela grande
• Rolo de massa
• Assadeira
• Forno
• Panela (caso deseje pré-cozinhar a carne)

Modo de Preparo com Detalhamento

Preparando a Massa

Em uma tigela, misture o leite morno, óleo, açúcar, sal e o fermento. Mexa bem. Adicione a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa lisa e elástica. Sove por 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Preparando o Recheio

Em um recipiente, misture a carne crua, cebola, tomates, limão, sal e temperos. Deixe descansar por 15 minutos para pegar sabor. Escorra bem o líquido antes de usar para não umedecer a massa.

Montando as Esfirras

Divida a massa em bolinhas, abra com o rolo formando círculos. Coloque uma colher de recheio no centro, feche as bordas formando um triângulo e aperte bem as pontas.

Assando

Disponha as esfirras em assadeira untada, pincele com gema se desejar, e asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, ou até dourarem.

Dicas Extras

• Escorra bem o recheio para evitar que a massa fique encharcada
• Pincele com gema para um acabamento dourado e brilhante
• Pode congelar crua ou assada por até 3 meses

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com molhos de iogurte, coalhada seca, limão ou salada árabe (tabule). Um suco natural ou chá gelado também acompanha muito bem.

Como Armazenar

Guarde as esfirras em pote com tampa por até 3 dias na geladeira ou congele por até 90 dias. Reaqueça no forno por 10 minutos a 180 °C para manter a textura.

Considerações finais

A esfirra de carne fechada é uma receita tradicional que atravessou gerações e fronteiras. Com uma massa leve e recheio suculento, ela é perfeita para qualquer ocasião. Experimente essa versão caseira e leve o sabor do Oriente Médio para sua mesa!

FAQs

Posso usar outro tipo de carne?

Sim, frango moído ou carne de cordeiro também funcionam muito bem.

A carne precisa ser pré-cozida?

Não, a carne é usada crua, mas bem temperada e escorrida.

Posso congelar as esfirras cruas?

Sim! Congele já modeladas e asse direto do freezer.

Qual o melhor corte para moer?

Patinho ou acém são ideais por serem magros e saborosos.

Dá para fazer integral?

Sim, substitua até 50% da farinha branca por farinha de trigo integral.