O Segredo para um Molho Madeira Cremoso e Saboroso

O molho madeira é um clássico da culinária, conhecido por seu sabor marcante e sofisticado. Quando combinado com bife picadinho, cria um prato irresistível, perfeito para ocasiões especiais ou para dar um toque gourmet ao dia a dia. Nesta receita, vamos ensinar como preparar um molho madeira ao vinho delicioso e harmonizá-lo com um suculento bife picadinho.

Como surgiu o molho madeira?

O molho madeira tem origem na Ilha da Madeira, em Portugal, e foi criado para acompanhar carnes assadas e grelhadas. Sua base tradicional leva vinho madeira, um tipo de vinho fortificado produzido na região, que confere um sabor único e encorpado ao molho. Com o tempo, a receita se popularizou no Brasil e ganhou adaptações, muitas vezes utilizando vinho tinto seco como alternativa.

A quantidade de calorias pode variar conforme os ingredientes utilizados, mas, em média, uma porção desse prato contém 350 a 400 calorias.

Informações nutricionais da receita e rendimento

• Tipo de receita: Carne com molho
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de fogo: 25 minutos
• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Calorias por porção: 350 a 400 kcal

Para o bife picadinho:

• 500g de carne bovina (alcatra, contrafilé ou filé mignon) cortada em tiras
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho madeira:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de vinho tinto seco ou vinho madeira
• 1 xícara de caldo de carne caseiro ou água com caldo de carne dissolvido
• 1 colher de chá de molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de champignon fatiado (opcional)

Equipamentos necessários

• Frigideira grande
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Colher de pau ou espátula

Modo de preparo

Preparando o bife picadinho

Aqueça uma frigideira com azeite e doure o alho. Adicione a carne picada, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até dourar. Reserve.

Preparando o molho madeira

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar um roux dourado. Acrescente o vinho tinto e misture bem para dissolver. Adicione o caldo de carne, o molho inglês, o champignon (se estiver usando) e mexa até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta.

Finalizando o prato

Volte o bife picadinho para a frigideira e misture bem com o molho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para os sabores se incorporarem. Sirva quente.

• Para um molho mais encorpado, deixe o vinho reduzir bem antes de adicionar o caldo de carne.
• Se quiser um sabor mais intenso, use vinho madeira original.
• O champignon dá um toque especial, mas pode ser substituído por cogumelos frescos ou retirado da receita.

Sugestões de acompanhamento

Esse prato combina perfeitamente com:

• Purê de batatas cremoso
• Arroz branco soltinho
• Legumes salteados na manteiga
• Batatas rústicas assadas

Como armazenar

• Geladeira: Guarde o prato em um recipiente hermético por até 3 dias.
• Freezer: Pode ser congelado por até 1 mês. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e adicione um pouco de caldo para recuperar a cremosidade do molho.

Considerações finais

O molho madeira ao vinho com bife picadinho é uma opção deliciosa e sofisticada para qualquer ocasião. Com ingredientes simples e um modo de preparo fácil, essa receita pode transformar seu almoço ou jantar em uma refeição especial. Experimente e surpreenda-se com o sabor!

FAQs

1. Posso substituir o vinho madeira por outro vinho?

Sim! O vinho tinto seco é uma ótima alternativa para manter o sabor encorpado do molho.

2. Qual a melhor carne para fazer bife picadinho?

Alcatra, contrafilé e filé mignon são boas opções, pois são macias e suculentas.

3. O molho madeira combina com quais outros pratos?

Além de carnes, ele pode ser servido com frango grelhado, medalhão de filé mignon e até massas.

4. Posso fazer essa receita sem champignon?

Sim, o champignon é opcional e pode ser retirado sem comprometer o sabor do molho.

5. Como deixar o molho madeira mais espesso?

Basta deixar reduzir um pouco mais no fogo ou adicionar uma pequena quantidade extra de farinha de trigo dissolvida em água.