Rabada com Agrião Suculenta e Bem Temperada Igual àquela que Cozinha Lenta e Perfuma a Casa Toda

A rabada é daquelas receitas que exigem tempo e paciência, mas recompensam com um sabor inesquecível. Feita com rabo bovino cozido até ficar macio, envolvido em um molho encorpado e servido com agrião fresco ou polenta cremosa, é o tipo de prato que transforma o almoço em celebração. Presença marcante na culinária brasileira, especialmente nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, a rabada é sinônimo de comida de raiz, com afeto e muito sabor. Uma das Receitas mais tradicionais da nossa cozinha afetiva.

A Origem da Receita de Rabada

A rabada tem origem portuguesa, mas foi no Brasil que ganhou força como um prato robusto e cheio de sabor. Muito comum nas mesas de fazenda e em almoços de domingo, era preparada com ingredientes simples e cozida lentamente para amaciar a carne. Com o tempo, se tornou sinônimo de prato especial, especialmente quando servida com agrião fresco ou polenta, tradição em muitos lares do interior.

Quantas Calorias tem rabada?

Uma porção média de rabada (aproximadamente 250g com molho) tem cerca de 450 calorias, por ser um prato rico em proteínas e gorduras naturais.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais: Prato principal / comida de panela
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1h30 (panela comum) ou 40 minutos (panela de pressão)
Tempo total: até 2h
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 450 calorias

Ingredientes da Rabada Tradicional

Com ingredientes simples e bem temperados, o segredo está no cozimento lento e no uso de ervas frescas.

• 1,5kg de rabo bovino cortado em pedaços – carne rica em colágeno, ideal para cozidos
• Suco de 1 limão – para lavar a carne e tirar o excesso de gordura
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite – para selar
• 1 cebola grande picada – base do refogado
• 4 dentes de alho amassados – sabor marcante
• 2 tomates maduros picados – dá cor e equilíbrio ao molho
• 1 folha de louro – aroma característico
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce – cor e sabor suave
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – tempero essencial
• Cheiro-verde a gosto – finalização aromática
• Água quente suficiente para o cozimento
• 1 maço de agrião fresco – acompanha perfeitamente

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão (ou panela comum de fundo grosso)
• Tábua e faca para preparar a carne
• Colher de pau ou espátula
• Tigela para lavar a carne

Limpando e Selando a Carne

Lave os pedaços de rabo bovino com suco de limão e enxágue bem. Em uma panela, aqueça o óleo, sele os pedaços até dourarem. Retire e reserve.

Fazendo o Refogado

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os tomates até murcharem. Junte a páprica, o louro, sal e pimenta. Misture e volte a carne para a panela.

Cozinhando

Cubra com água quente e cozinhe por cerca de 1h30 na panela comum ou 40 minutos na pressão, até a carne soltar facilmente do osso e o molho engrossar. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.

Servindo com Agrião

Em uma travessa, coloque um leito de agrião fresco e despeje a rabada quente por cima. O calor da carne cozinha levemente as folhas, criando um contraste perfeito.

• Para reduzir a gordura, cozinhe a rabada no dia anterior, leve à geladeira e retire a gordura endurecida da superfície
• Sirva também com polenta cremosa, arroz branco ou pirão feito com o próprio caldo
• Adicione pimenta dedo-de-moça sem sementes para um toque picante
• Use vinho tinto seco no refogado para um sabor mais sofisticado

Sugestões de Acompanhamento

• Agrião fresco ou escaldado
• Polenta cremosa
• Arroz branco
• Pirão feito com o caldo da rabada
• Farofa de alho

Como Armazenar ?

Guarde a rabada já pronta na geladeira por até 3 dias em pote bem fechado. Para congelar, espere esfriar e armazene porções individuais por até 3 meses. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e adicione um pouco de água ou caldo.

Considerações finais

A rabada é uma receita que exige tempo, mas entrega muito mais do que sabor: entrega memória, tradição e afeto. Perfeita para reunir pessoas à mesa, ela transforma ingredientes simples em um prato rico, encorpado e reconfortante. Prepare com calma, sirva com orgulho e sinta o prazer de reviver o melhor da cozinha brasileira.

FAQs

Precisa limpar o rabo antes de cozinhar?

Sim! É importante lavar bem com limão ou vinagre e tirar o excesso de gordura.

Posso fazer rabada na panela elétrica?

Sim! Use a função de cozimento lento por 6 a 8 horas para um resultado suculento.

Dá pra fazer com agrião refogado?

Sim, mas o tradicional é usar agrião fresco, que murcha com o calor da rabada.

Posso usar outro tipo de carne?

A receita clássica é com rabo bovino, mas você pode adaptar com costela ou músculo para variar.

Posso preparar com antecedência?

Sim! No dia seguinte ela fica ainda mais saborosa, pois o molho encorpa e os temperos se intensificam.