Rabada Tradição e Sabor Que Abraçam a Alma

Rabada é aquele prato que representa a verdadeira cozinha afetiva, repleto de história, memória e aconchego. Saborosa, suculenta e envolvente, a rabada lembra almoços em família, dias frios e a alegria de reunir pessoas queridas em volta da mesa. Preparar rabada é celebrar a tradição, valorizar receitas que atravessam gerações e transformar momentos simples em grandes celebrações.

A Origem da Receita de Rabada

A rabada tem raízes europeias, especialmente na culinária portuguesa, e foi incorporada à cultura brasileira com muito carinho. Inicialmente um prato de aproveitamento, a rabada ganhou status de iguaria graças ao seu sabor marcante e textura macia, tornando-se um clássico nos botecos, feiras, festas juninas e almoços especiais em todo o país.

Quantas Calorias tem Rabada?

Uma porção média de rabada possui cerca de 400 a 500 calorias, dependendo da quantidade de gordura retirada e dos acompanhamentos.

Informações Nutricionais da Receita e Rendimento

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 450 kcal

Ingredientes da Rabada e Seus Papéis

• 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços – Base da receita, garante sabor intenso
• Suco de 1 limão – Ajuda a limpar e amaciar a carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – Temperam a carne
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite – Para selar e refogar
• 2 cebolas picadas – Dão aroma e doçura ao molho
• 4 dentes de alho picados – Intensificam o sabor
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados – Equilibram a gordura com acidez
• 2 folhas de louro – Perfume e sabor
• 1 pimentão vermelho em tiras – Acrescenta cor e sabor marcante
• 1 cenoura em rodelas – Traz doçura e textura
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado – Finaliza com frescor
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate – Engrossa e colore o molho
• 1 litro de água quente ou caldo de carne – Para cozinhar lentamente e amaciar
• 2 xícaras (chá) de agrião – Acompanhamento clássico que equilibra o sabor

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão ou panela grande
• Espátula ou colher de pau
• Faca afiada
• Tábua de corte

Modo de Preparo com Detalhamento

Limpando e Temperando a Rabada

Lave os pedaços de rabo de boi com suco de limão, escorra bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Selando e Refogando

Aqueça o óleo na panela de pressão, doure os pedaços de rabada por todos os lados. Acrescente cebola e alho, refogue até murchar.

Cozinhando com Molho

Adicione tomates, pimentão, cenoura, louro e extrato de tomate. Cubra com água quente ou caldo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após pegar pressão, ou cerca de 2 horas em panela comum, até a carne ficar bem macia e soltando do osso.

Finalizando e Servindo

Desligue o fogo, acrescente cheiro-verde e ajuste o sal. Sirva com agrião fresco por cima para contrastar sabores e texturas.

Tempo total de preparo: 2 horas e 20 minutos

Dicas Extras

Retire o excesso de gordura para deixar o prato mais leve. Faça de véspera para o sabor apurar ainda mais. Sirva com pimenta para quem gosta de um toque picante.

Sugestões de Acompanhamento

Rabada vai muito bem com polenta cremosa, arroz branco, pão francês ou mandioca cozida. Não esqueça do agrião fresco para completar a experiência.

Como Armazenar?

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Congele por até 2 meses. Para reaquecer, use fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo para recuperar a suculência.

Considerações finais

Rabada é um convite ao resgate de sabores, histórias e encontros. Faça em casa, celebre as origens e aproveite cada detalhe desse prato cheio de tradição e carinho!

FAQs

Precisa usar panela de pressão?

Não, mas agiliza o cozimento. Na panela comum, leva mais tempo para amaciar.

Posso tirar a gordura da rabada?

Sim, retire parte da gordura antes ou após o cozimento para uma versão mais leve.

Rabada combina com quais acompanhamentos?

Arroz, polenta, mandioca, pão e agrião são os clássicos que equilibram o prato.

Dá para congelar depois de pronta?

Sim, basta dividir em porções e guardar no freezer por até 2 meses.

O que fazer para tirar o cheiro forte da carne?

Lavar com limão e cozinhar com louro e temperos ajuda a suavizar o aroma.