Receita de Lagarto com Molho Madeira Suculento e Sofisticado

O lagarto com molho madeira é uma receita clássica, conhecida por sua sofisticação e sabor marcante. Ideal para almoços ou jantares especiais, ele combina a suculência do lagarto com a riqueza do molho madeira, encantando os paladares mais exigentes.

Como surgiu o molho madeira?

O molho madeira é originário da Ilha da Madeira, em Portugal, e ganhou fama mundial como um acompanhamento refinado para carnes. No Brasil, ele foi adaptado e se tornou uma das opções mais populares em receitas de carne bovina.

Uma porção média (150g de carne com molho) contém cerca de 250 a 300 calorias, dependendo da quantidade de molho utilizada.

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30
• Tempo total: 1h45
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 280 calorias (aproximadamente)

Descrição dos ingredientes

Para o lagarto:

• 1,5 kg de lagarto bovino: Base da receita.
• 3 dentes de alho amassados: Para temperar.
• 1 cebola média picada: Para refogar.
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite: Para dourar.
• 1 folha de louro: Para aroma.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: Para temperar.
• 1 litro de água quente: Para o cozimento.

Para o molho madeira:

• 1/2 xícara (chá) de vinho madeira ou vinho tinto seco: Para o sabor característico.
• 1 colher (sopa) de manteiga: Para base do molho.
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho: Para engrossar o molho.
• 1 xícara (chá) de caldo de carne: Para completar o molho.
• Cogumelos fatiados (opcional): Para um toque especial.

Equipamentos necessários

• Panela de pressão para o lagarto
• Panela pequena para o molho madeira
• Colher de pau ou espátula

1. Preparando o lagarto

Tempere o lagarto com alho, sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo na panela de pressão e sele o lagarto, dourando todos os lados para manter a suculência.

Adicione a cebola, o louro e a água quente. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

2. Finalizando o lagarto

Após o cozimento, retire o lagarto da panela e reserve.

Coe o caldo do cozimento e reserve para usar no molho madeira.

3. Preparando o molho madeira

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar um roux (mistura espessa).

Acrescente o vinho madeira, o caldo de carne e o caldo reservado do cozimento do lagarto, mexendo até o molho engrossar.

Adicione os cogumelos fatiados, se estiver usando, e ajuste o sal.

4. Montando o prato

Fatie o lagarto em pedaços finos e disponha em uma travessa.

Regue com o molho madeira quente e sirva imediatamente.

• Para um lagarto mais macio, deixe a carne descansar por 10 minutos após o cozimento antes de fatiar.
• Substitua o vinho madeira por vinho tinto seco para uma versão mais acessível.
• Adicione tomilho fresco ao molho para um toque aromático.

Sugestões de acompanhamento

• Purê de batatas: Um clássico que harmoniza com o molho.
• Arroz branco ou risoto: Para complementar a refeição.
• Legumes grelhados: Para um toque leve e saudável.

Como armazenar

• Na geladeira: Conserve o lagarto e o molho separados em recipientes fechados por até 3 dias.
• No freezer: Congele as fatias de lagarto com um pouco de molho por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça antes de servir.

Considerações finais

O lagarto com molho madeira é uma receita sofisticada e cheia de sabor, ideal para ocasiões especiais ou para surpreender a família no dia a dia. Com essa combinação de suculência e molho rico, é impossível resistir a essa delícia!

FAQs

1. Posso usar outro corte de carne?

Sim, maminha ou patinho também funcionam bem para essa receita.

2. Dá para fazer sem panela de pressão?

Sim, cozinhe em panela comum por cerca de 2 horas em fogo baixo.

3. Como substituir o vinho madeira?

Use vinho tinto seco ou caldo de carne com uma colher de açúcar para equilibrar o sabor.

4. É possível fazer uma versão sem glúten?

Sim, use amido de milho no lugar da farinha de trigo para engrossar o molho.

5. O molho madeira pode ser congelado?

Sim, armazene em um pote hermético no freezer por até 2 meses.