Receita de Pernil Assado no Forno Suculento e Dourado

O pernil assado no forno é um clássico das mesas brasileiras, especialmente em ocasiões festivas. Suculento e cheio de sabor, essa receita combina temperos tradicionais com técnicas simples para garantir uma carne macia e irresistível.

Como surgiu o pernil assado no forno?

O pernil, que é a parte traseira do porco, é uma carne tradicionalmente assada em diversas culturas. No Brasil, ele é presença garantida em celebrações, como o Natal e Ano Novo, graças ao seu sabor marcante e à capacidade de servir grandes grupos.

Quantas calorias tem o pernil assado?

Uma porção média de pernil assado (100g) contém cerca de 250 a 300 calorias, dependendo do tipo de tempero e da gordura da carne.

Informações nutricionais do pernil assado e rendimento

Informações gerais:

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 20 minutos (+ 12 horas de marinada)
• Tempo de forno: 3 horas
• Tempo total: 3 horas e 20 minutos (sem contar a marinada)
• Rendimento: 10 porções
• Calorias por porção: 280 kcal (aproximadamente)

Ingredientes para o pernil assado suculento

• 1 peça de pernil suíno (aproximadamente 3kg)
• 4 dentes de alho: picados ou amassados.
• 1 cebola grande (150g): picada.
• 1/2 xícara de suco de limão (120ml)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (120ml): opcional, para realçar o sabor.
• 1/2 xícara de azeite ou óleo (120ml)
• 1 colher de sopa de sal (15g): ou a gosto.
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (5g)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (15g)
• 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
• 1/2 xícara de água (120ml): para regar durante o assado.

Equipamentos necessários

• Assadeira grande com grade (opcional).
• Papel-alumínio para cobrir.
• Pincel de cozinha ou colher para regar o pernil.

Modo de preparo detalhado

1. Preparar a marinada

Em um liquidificador ou tigela, misture o alho, a cebola, o suco de limão, o vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o alecrim e as folhas de louro. Bata ou misture até formar uma marinada homogênea.

2. Marinar o pernil

Coloque o pernil em uma assadeira ou recipiente grande e faça cortes superficiais na superfície da carne para ajudar a absorver os temperos.

Espalhe a marinada por toda a peça, certificando-se de que penetre nos cortes.

Cubra com plástico filme ou papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 12 horas, virando o pernil na metade do tempo para garantir que o tempero seja absorvido uniformemente.

3. Preparar o pernil para assar

Preaqueça o forno a 180°C.

Retire o pernil da marinada e coloque-o na assadeira. Se desejar, use uma grade para evitar que a carne fique em contato direto com o líquido.

Cubra a assadeira com papel-alumínio, selando bem as bordas para criar um ambiente de cozimento úmido.

4. Assar o pernil

Leve ao forno coberto por 2 horas, regando com o líquido da marinada a cada 30 minutos para manter a carne úmida.

Após as 2 horas, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200°C e deixe dourar por mais 1 hora, virando e regando ocasionalmente para que fique uniforme.

5. Servir

Retire o pernil do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva acompanhado de farofa, arroz ou batatas.

• Para uma crosta mais dourada, pincele a carne com uma mistura de mel e mostarda nos últimos 15 minutos de forno.
• Se o pernil estiver muito seco durante o assado, adicione um pouco de água ou caldo de carne na assadeira.
• Sobras de pernil podem ser desfiadas e usadas em sanduíches ou tortas.

Sugestões de acompanhamentos

O pernil assado combina bem com:

• Farofa de bacon ou cebola.
• Salada de batatas ou salada verde.
• Molho agridoce ou vinagrete.

Como armazenar

• Guarde o pernil em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Para congelar, fatie o pernil e congele em porções individuais por até 3 meses. Reaqueça no forno ou micro-ondas.

Considerações finais

O pernil assado no forno suculento é um prato que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Ideal para ocasiões especiais ou um almoço de domingo, essa receita é fácil de preparar e garante uma carne macia e cheia de sabor. Experimente e surpreenda seus convidados!

FAQs

Preciso deixar o pernil marinando por 12 horas?

Sim, o tempo de marinada ajuda a carne a absorver os temperos e ficar mais saborosa.

Dá para fazer sem vinho branco?

Sim, você pode substituir o vinho por suco de laranja ou simplesmente omiti-lo.

O que fazer para o pernil não ressecar?

Regue a carne com frequência durante o cozimento e mantenha-a coberta com papel-alumínio na maior parte do tempo.

Posso usar outros temperos na marinada?

Sim, ervas frescas, como tomilho e sálvia, ou especiarias, como cominho e canela, podem ser adicionadas para personalizar o sabor.

É possível assar o pernil sem papel-alumínio?

Sim, mas ele pode ficar mais seco. Se optar por assar sem cobertura, regue a carne com mais frequência.