Receita de Rabada Tradicional Saborosa e Fácil de Fazer

A rabada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua carne macia, sabor marcante e temperos que fazem toda a diferença. Geralmente acompanhada de agrião e polenta, é perfeita para um almoço especial ou refeições que pedem um toque de conforto.

Como surgiu a rabada?

A rabada tem origens europeias, sendo um prato popular em Portugal e na Espanha, onde o rabo de boi é aproveitado em cozidos e ensopados. No Brasil, o prato ganhou personalidade, com temperos locais e o tradicional acompanhamento de agrião, que equilibra o sabor intenso da carne.

Quantas calorias tem a rabada?

Uma porção média de rabada (200g) contém aproximadamente 350 a 400 calorias, dependendo da forma de preparo e dos acompanhamentos.

Informações nutricionais e rendimento da rabada

Informações gerais:

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30 (ou 45 minutos na panela de pressão)
• Tempo total: Até 2 horas
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 380 kcal (aproximadamente)

Ingredientes para a rabada

• 1,5kg de rabo de boi: cortado em pedaços.
• 2 colheres de sopa de óleo (30ml)
• 1 cebola grande (150g): picada.
• 3 dentes de alho: picados.
• 2 tomates maduros (200g): sem sementes e picados.
• 1/2 pimentão vermelho (75g): opcional, cortado em cubos.
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (120ml): opcional.
• 1 litro de água quente ou caldo de carne caseiro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
• 1 maço de agrião fresco: para servir.

Equipamentos necessários

• Panela de pressão ou panela grande.
• Colher de pau ou espátula para mexer.

Modo de preparo detalhado

1. Limpar e temperar a carne

Retire o excesso de gordura dos pedaços de rabo de boi.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, deixando descansar por alguns minutos.

2. Selar a carne

Em uma panela de pressão ou grande, aqueça o óleo e sele os pedaços de carne por todos os lados, até ficarem dourados. Retire e reserve.

3. Refogar os temperos

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão, mexendo até que fiquem macios.

Adicione o vinho tinto (se estiver usando) e deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos.

4. Cozinhar a rabada

Volte com os pedaços de carne para a panela e adicione as folhas de louro.

Cubra com a água quente ou caldo de carne, tampe a panela e cozinhe:

Na panela de pressão: Cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.

Na panela comum: Cozinhe por cerca de 1h30, adicionando mais água, se necessário, até a carne ficar macia.

5. Finalizar o prato

Verifique se a carne está macia e soltando do osso.

Ajuste o sal e a pimenta.

Acrescente o cheiro-verde picado e misture bem.

6. Servir

Sirva a rabada quente, decorada com agrião fresco, acompanhado de arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas.

• Para um prato mais leve, retire o excesso de gordura do caldo com uma concha antes de servir.
• Adicione uma colher de sopa de páprica defumada ao refogado para intensificar o sabor.
• Use caldo de carne caseiro para realçar ainda mais o sabor da rabada.

Sugestões de acompanhamentos

A rabada combina bem com:

• Polenta cremosa.
• Arroz branco ou integral.
• Purê de mandioca ou batatas.

Como armazenar

• Guarde a rabada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Congele porções individuais por até 3 meses.

Considerações finais

A rabada é um prato cheio de personalidade e sabor, perfeito para reunir a família em torno da mesa. Seu preparo é simples e o resultado, delicioso. Experimente esta receita e encante-se com esse clássico da culinária brasileira!

FAQs

Preciso usar panela de pressão?

Não, mas a panela de pressão acelera o tempo de cozimento e deixa a carne macia mais rapidamente.

Posso substituir o agrião?

Sim, o agrião é tradicional, mas você pode usar espinafre ou couve como alternativa.

É possível preparar a rabada com antecedência?

Sim, ela pode ser feita no dia anterior e reaquecida, o que intensifica ainda mais os sabores.

Como deixar o prato menos gorduroso?

Retire a gordura visível antes do cozimento e remova o excesso de gordura do caldo antes de servir.

Posso congelar a rabada?

Sim, ela congela muito bem. Apenas armazene em porções individuais para facilitar o consumo.