Tudo o Que Você Precisa Saber para Acertar

O merengue é uma preparação clássica na confeitaria, muito utilizado em tortas, bolos e sobremesas. Feito a partir de claras de ovos e açúcar, ele pode ser consumido puro ou como base para outras delícias. Existem três tipos principais de merengue: francês, italiano e suíço, cada um com sua técnica e uso específico. Neste artigo, você vai aprender como fazer merengue em casa com passos simples e dicas infalíveis.

Como surgiu o merengue?

A origem do merengue não é totalmente clara, mas acredita-se que ele tenha sido inventado no século XVII. Documentos indicam que foi popularizado pelo confeiteiro Gasparini, na cidade de Meiringen, na Suíça, daí o nome. Com o tempo, o merengue conquistou o mundo da confeitaria e se tornou indispensável em receitas como torta de limão e pavlovas.

Quantas calorias tem o merengue?

O merengue é uma opção relativamente leve em calorias, dependendo da receita e dos ingredientes. Em média, 100 gramas de merengue possuem cerca de 240 a 300 calorias, dependendo da quantidade de açúcar utilizada.

Informações nutricionais do merengue e rendimento:

• Tipo de receita: Sobremesa/Acompanhamento
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 1 hora (para merengue assado)
• Tempo total: 1 hora e 15 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Calorias por porção: Aproximadamente 50 a 75 calorias

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Ingredientes para Merengue

• 4 claras de ovo: Base principal, responsável pela textura leve e aerada.
• 200g de açúcar refinado: Dá sabor e estabilidade à mistura.
• 1 pitada de sal: Intensifica o sabor das claras.
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional): Para um toque aromático.

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Equipamentos Necessários

• Batedeira
• Tigela de vidro ou metal (limpa e seca)
• Espátula
• Saco de confeitar (opcional)
• Assadeira e papel manteiga (para merengue assado)

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Como Fazer Merengue: Passo a Passo

Preparando as Claras

• Separe as claras das gemas com cuidado para evitar contaminação.
• Certifique-se de que a tigela e os utensílios estão limpos e sem gordura.

Batendo as Claras

• Coloque as claras na tigela da batedeira e bata em velocidade média até formar uma espuma.
• Adicione a pitada de sal para ajudar na estabilização.

Adicionando o Açúcar

• Aos poucos, adicione o açúcar enquanto continua batendo.
• Aumente a velocidade da batedeira e bata até formar picos firmes e brilhantes.

Assando o Merengue (opcional)

• Para merengue assado, preaqueça o forno a 100°C.
• Coloque o merengue em um saco de confeitar e modele-o na assadeira forrada com papel manteiga.
• Asse por 1 hora ou até que o merengue esteja seco e crocante.

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• Use claras frescas e em temperatura ambiente para melhor resultado.
• Adicione o açúcar gradualmente para evitar que as claras percam o volume.
• Para um toque extra, experimente adicionar algumas gotas de suco de limão ou vinagre ao bater as claras.

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Sugestões de Acompanhamento

• Sirva o merengue com frutas frescas, como morangos ou kiwi.
• Use como cobertura de tortas ou bolos, como a clássica torta de limão.

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Como Armazenar

• Merengue cru: Pode ser armazenado na geladeira por até 24 horas em recipiente hermético.
• Merengue assado: Guarde em um recipiente bem fechado, em local seco e arejado, por até 7 dias.

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Considerações finais

O merengue é uma receita versátil e deliciosa que combina com diversas sobremesas. Com esta receita e dicas, você pode fazer merengues perfeitos para qualquer ocasião. Experimente hoje mesmo e surpreenda-se com a facilidade e o sabor!

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FAQs

Qual a diferença entre merengue francês, italiano e suíço?

• O francês é o mais simples, feito apenas com claras e açúcar batidos. O italiano é mais estável e feito com calda de açúcar quente. O suíço é batido em banho-maria, ideal para decorações.

Como saber se o merengue está pronto?

• Quando formar picos firmes e o açúcar estiver completamente dissolvido. Teste esfregando um pouco da mistura entre os dedos.

Posso fazer merengue sem açúcar?

• Não, o açúcar é essencial para dar estabilidade ao merengue. No entanto, você pode usar adoçantes como eritritol em receitas específicas.

O que fazer se o merengue desandar?

• Tente salvar adicionando mais claras batidas separadamente ou use a mistura para um bolo ou pavê.

Posso congelar o merengue?

Merengue cru não congela bem, mas o assado pode ser congelado por até 1 mês, desde que esteja bem armazenado em um recipiente hermético.