Uma Sobremesa Clássica que Derrete na Boca –

O pudim de leite com calda brilhante é uma das sobremesas mais amadas do Brasil. Sua textura firme e cremosa, combinada com a calda de caramelo dourada e reluzente, torna essa receita uma verdadeira obra-prima da confeitaria caseira. Presente em almoços de domingo, aniversários e datas comemorativas, esse doce conquista paladares por sua simplicidade e sabor marcante. Com poucos ingredientes e preparo acessível, o pudim de leite é a escolha certa para impressionar.

O pudim de leite é uma adaptação brasileira do “flan” europeu, mais especificamente do português “pudim de ovos”. Trazido ao Brasil durante o período colonial, o doce ganhou novas versões, sendo a mais famosa a feita com leite condensado. A calda de açúcar caramelizada é uma herança das técnicas de confeitaria clássica, que realça o sabor e dá o toque visual irresistível ao doce. A versão brasileira se popularizou nos anos 50 com a disseminação do leite condensado industrializado.

Uma fatia média de pudim (aproximadamente 100g) tem cerca de 220 calorias, variando conforme o tamanho das fatias e a quantidade de açúcar utilizada na calda.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Sobremesa
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 10 minutos + tempo de geladeira
Rendimento: 10 fatias
Calorias por porção: 220 kcal

O pudim utiliza ingredientes simples, mas cada um é essencial para o sabor e textura perfeitos:

• 1 lata de leite condensado (395g) – base cremosa e doce do pudim
• 2 medidas da lata de leite integral (790ml) – equilibra a doçura e dá leveza
• 3 ovos inteiros – garantem a estrutura do pudim
• 1 xícara de açúcar cristal ou refinado – para fazer a calda dourada e brilhante
• 1/3 xícara de água (para a calda) – ajuda no ponto perfeito do caramelo

Equipamentos Necessários

Para preparar seu pudim com calda brilhante, você vai precisar de:

• Liquidificador
• Forma de pudim com furo central (20 cm)
• Panela para fazer a calda
• Assadeira para banho-maria
• Forno
• Papel-alumínio

Preparando a Calda Brilhante

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até derreter completamente. Quando estiver dourado, adicione com cuidado a água e continue mexendo até formar uma calda lisa e brilhante. Despeje a calda imediatamente na forma de pudim e espalhe bem pelo fundo e laterais.

Batendo o Pudim

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral e os ovos por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo. Dica: peneirar os ovos antes ajuda a evitar cheiro forte.

Assando em Banho-Maria

Despeje a mistura do pudim sobre a calda já fria. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria (coloque água quente na assadeira que acomoda a forma de pudim). Asse por aproximadamente 1 hora, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

Gelando e Desenformando

Após assar, retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (preferencialmente de um dia para o outro). Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma no fogão e vire sobre um prato de servir.

• Para uma calda ainda mais brilhante, adicione uma gota de vinagre branco ao açúcar antes de derreter
• Não bata demais os ovos no liquidificador para evitar bolhas no pudim
• Use leite integral para garantir a cremosidade
• Se quiser um sabor mais suave, use só as gemas peneiradas no lugar dos ovos inteiros

Sugestões de Acompanhamento

• Café fresco
• Frutas vermelhas
• Chantilly
• Raspas de limão ou laranja por cima para contrastar
• Taça de vinho do Porto para sobremesas mais sofisticadas

Como Armazenar

O pudim pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias, coberto com plástico filme ou em recipiente fechado. Não é recomendado congelar, pois a textura pode ser prejudicada. Para manter o brilho da calda, desenforme somente após gelar completamente.

Considerações finais

O pudim de leite com calda brilhante é uma sobremesa atemporal que encanta pela simplicidade e sabor. Sua combinação perfeita de textura firme e cremosa com a calda doce e dourada faz dele um sucesso garantido em qualquer ocasião. Experimente esta receita clássica na sua casa e transforme momentos simples em memórias deliciosas!

FAQs

Posso substituir o leite integral por leite desnatado?

Pode, mas o pudim ficará menos cremoso. O leite integral garante a textura tradicional.

Dá para fazer sem liquidificador?

Sim! Basta misturar bem com fouet ou colher, mas evite bater vigorosamente para não formar bolhas.

Como evitar furinhos no pudim?

Não bata demais e asse em banho-maria em temperatura média, cobrindo com papel-alumínio.

Qual o melhor momento para desenformar?

Após estar completamente gelado, idealmente depois de 6 horas na geladeira. Aqueça levemente o fundo da forma.

Posso usar adoçante no lugar do açúcar?

Sim, mas o sabor e a textura da calda mudam. Prefira adoçantes próprios para forno e fogão.