Como Fazer Fogazza Recheada com Calabresa e Queijo

A fogazza é uma iguaria irresistível que conquistou o coração dos brasileiros, especialmente em festas de rua e feiras. Originária da culinária italiana, essa delícia frita lembra uma pizza dobrada e recheada, sendo perfeita para quem busca um lanche saboroso e diferente. Com sua massa macia por dentro e crocante por fora, ela aceita diversos recheios, desde os tradicionais até os mais criativos. É uma receita ideal para reunir amigos e família em momentos especiais.

Como surgiu a fogazza?

A fogazza tem suas raízes na culinária italiana, mais precisamente na região sul do país. No Brasil, foi trazida por imigrantes italianos no início do século XX. Ganhou popularidade principalmente em São Paulo, onde é comum encontrá-la em feiras e quermesses. Com o tempo, a receita foi adaptada ao paladar brasileiro, incorporando recheios típicos como calabresa, carne moída e queijo.

Quantas calorias tem fogazza?

Uma unidade média de fogazza recheada com calabresa e queijo possui aproximadamente 380 calorias, dependendo do tipo de óleo usado e do tamanho da porção.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Lanche frito
Tempo de preparo: 1h10
Tempo de fogo: 15 minutos
Tempo total: 1h25
Rendimento: 8 unidades
Calorias por porção: 380 kcal

Ingredientes da fogazza

A combinação dos ingredientes resulta numa massa leve e saborosa que envolve um recheio irresistível.

• 500g de farinha de trigo – base da massa
• 1 envelope de fermento biológico seco (10g) – responsável pela fermentação e crescimento da massa
• 1 colher de sopa de açúcar – ativa o fermento
• 1 colher de chá de sal – realça o sabor
• 250ml de água morna – hidrata e ativa o fermento
• 2 colheres de sopa de óleo – ajuda na elasticidade da massa
• 200g de calabresa fatiada – recheio clássico e saboroso
• 150g de mussarela ralada – derrete bem e dá cremosidade
• Óleo para fritar – essencial para garantir a crocância da fogazza

Equipamentos necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Rolo de massa
• Frigideira funda ou panela de fritura
• Escumadeira
• Papel toalha para escorrer o excesso de óleo

Preparando a massa

Misture em uma tigela o fermento, açúcar e a água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Acrescente o sal, o óleo e, aos poucos, a farinha de trigo. Sove bem por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe crescer por 40 minutos.

Montando as fogazzas

Divida a massa em 8 porções. Abra cada uma com o rolo formando discos de cerca de 0,5 cm de espessura. Recheie cada disco com calabresa e mussarela. Dobre ao meio e feche bem as bordas, pressionando com um garfo.

Fritando

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite as fogazzas aos poucos até dourarem dos dois lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Retire e escorra no papel toalha.

• Certifique-se de fechar bem as bordas para evitar que o recheio vaze durante a fritura
• Não deixe o óleo muito quente para não queimar por fora e ficar crua por dentro
• Use recheios variados como frango com catupiry ou escarola com queijo

Sugestões de Acompanhamento

• Molho de tomate caseiro
• Vinagrete simples
• Suco natural de laranja ou refrigerante gelado
• Salada verde para equilibrar a refeição

Como Armazenar

Guarde as fogazzas já fritas em recipiente fechado por até 3 dias na geladeira. Para congelar, armazene cruas e recheadas por até 30 dias. Na hora de consumir, frite direto do congelador, sem descongelar.

Considerações finais

A fogazza é um lanche prático, delicioso e perfeito para qualquer ocasião. Sua massa crocante combinada com um recheio bem temperado faz dela uma excelente opção para variar o cardápio ou surpreender os convidados. Prepare em casa e aproveite todo o sabor dessa receita típica que conquistou o Brasil.

FAQs

Posso assar a fogazza em vez de fritar?

Sim, embora a textura fique diferente. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos.

Posso usar fermento fresco?

Pode sim. Use 30g de fermento fresco no lugar do seco.

Qual melhor recheio para fogazza?

O clássico é calabresa com queijo, mas você pode usar frango, escarola ou até carne moída bem temperada.

Posso fazer a massa com leite no lugar da água?

Pode, o leite deixa a massa mais macia e levemente adocicada.

Fogazza é a mesma coisa que pastel?

Não. Apesar de parecidos, a massa da fogazza leva fermento, enquanto o pastel é feito com massa sem fermentação.